鳳爪又稱雞掌，雞爪，爪錢風暴，鳳足等。是一道經典的傳統小吃，在川菜，粵菜中均有製作，多皮、筋，膠質豐富。
在南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較複雜。它富含穀氨酸，膠原蛋白和鈣質，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。
雞爪色澤絳紅，皮層脹大而有皺紋，故有皺紋鳳爪之稱。皮下飽含芡汁，有灌湯之感。食時，皮骨易離，皮軟滑，骨酥爛，老少咸宜。
01泡椒鳳爪
泡椒鳳爪是起源於重慶的民間獨特美食，屬渝菜小吃類。以酸辣爽口、皮韌肉香而著稱。泡椒鳳爪既能登大雅之堂，也為普通老百姓所喜愛。此款美食具有開胃生津、促進血液循環的功效。
材料：雞爪8只，泡椒200g，鹽一勺，花椒，白醋，料酒，一個盒子最好有蓋子能進冰箱那種
做法：
1、將雞爪多次沖洗，瀝乾水分，去掉指甲；
2、鍋中加適量水，放十幾顆花椒，花椒在煮的過程中會散發出香味，而且起到去腥的效果；
3、水開後，把處理好的雞爪放進去；
4、倒入適量料酒，起到去腥提鮮的效果，蓋上蓋子後，煮10分鐘左右，用筷子能輕鬆扎透就行；
5、用涼水把雞爪的油脂去掉，可多衝洗幾遍，這樣泡完以後吃起來更爽口；
6、將洗好的雞爪切兩刀，切的斜面越大越好，容易入味；
7、把泡椒放入雞爪內，泡椒水也倒進去；
8、放一勺鹽進去，進行調味，要是泡椒水能夠把雞爪淹沒，就不要再加鹽了；
9、放入少量白醋，可以中和一下泡椒的辣味，也可以使泡出來的雞爪更清脆；
10、加入涼白開或礦泉水，沒過雞爪即可；
11、拌勻，蓋上蓋子，放陰涼處或冰箱冷藏一天即可食用。
02豉汁蒸鳳爪
豉汁蒸鳳爪是一道色香味俱全的地方名菜，屬於粵菜系，主料是雞爪、黑豆豉、鹽、白糖、白胡椒，輔料是蒜、生薑、芝麻油、澱粉、生抽、料酒、食用油。
材料：生抽，老抽，豆豉，蒜4瓣，姜1小塊，蔥1根，幹辣椒3個，胡椒粉少許，香油半湯匙，油適量，蠔油1湯匙，鳳爪10個
做法：
1、鳳爪洗淨，剁去指甲
2、冷水下鍋，焯水2分鐘
3、撈出瀝乾
4、放入大一點的容器，加半湯匙生抽、老抽拌勻，醃五分鐘後撈出控幹
5、鍋里加適量油燒熱，放入鳳爪炸出虎皮狀
6、撈出放入冷水中（多換幾次水），泡2小時
7、泡好後控幹，一個雞爪剁成兩半
8、鍋中水燒開後，上鍋蒸一刻鐘
9、幹辣椒、蔥、姜、蒜、豆豉洗淨，切好
10、取一個碗加入剛剛切好的幹辣椒，蔥薑蒜末、豆豉、蠔油、胡椒粉、香油、生抽1湯匙、老抽半湯匙、蠔油1湯匙做成調料汁
11、鳳爪蒸滿一刻鐘後，趁熱倒入調料汁拌勻，再上鍋大火蒸20分鐘
12、蒸好後，端出來撒上蔥花即可
03涼拌雞爪
涼拌雞爪是一道菜品，製作原料主要有雞爪、陳醋、酸辣椒等，攪拌均勻後放冰箱，非常脆口美味，攪拌時要記得放酸辣椒。
材料：雞爪8個、醬油5毫升、白砂糖5克、料酒4毫升、醋2毫升、蒜1頭、香油1毫升、剁椒10克、熟芝麻少許、鹽少許、油適量。
做法：
1、將雞爪洗淨後，將其煮熟。
2、煮熟後，剝去腳甲，再切小塊。
3、把雞爪過涼水冼乾淨，備用。
4、調味料的做法：剁椒、蔥、鹽、白糖、熟芝麻、料酒、醋、香油、蒜頭（1顆）把這些材料全加在一起，然後攪拌均勻。
5、把醬油煮沸，煮沸後淋在調味料上。
6、做好調味料的成品。
7、把雞爪放在調味料裡，浸泡4小時即可。
04檸檬鳳爪
材料：雞爪一斤、香油兩勺、姜5片、小米椒適量、米醋兩百毫升、料酒少許、檸檬1個、蒜兩瓣、生抽200毫升、香菜1棵、白糖適量。
做法：
1、雞爪洗乾淨切成兩半，涼水下鍋放入料酒，薑片，水開煮6分鐘，關火，把雞爪放入涼水中泡一會（有冰水更好）。
2、把洗乾淨的，香菜，小米椒切斷，蒜切碎備用。
3、把切好的配件放入碗中，加入醬油和醋，醬油和醋要多加點，比較好入味，加好醬油和醋嘗下酸味，看看合不合自己的，口味，然後再加入白糖和香油。
4、把涼好的雞爪水分瀝乾，倒入調好調料的碗中，攪拌一下，然後再加入檸檬片。
5、蓋好蓋子放入冰箱冷藏5–6個小時，就可以開吃了，味道好的簡直不要不要的。
05韓式風味鳳爪
材料：鳳爪、辣醬、番茄醬、糖、蒜、芝麻、八角。
做法：
1、鳳爪洗淨切半；
2、在鍋中加入清水、八角和鳳爪，大火煮沸，然後小火煮15分鐘，再撈起備用；
3、熱鍋入油，加入蒜末炒香，再加入辣醬、番茄醬、糖和適量清水，攪拌均勻；
4、加入鳳爪，炒勻並大火收汁；
5、最後灑上芝麻，風味鳳爪就做好啦。
06滷水鳳爪
材料：桂皮一小塊、大料2朵、香葉2片、茴香3克、山奈3克、草果1個、丁香3克、花椒5克、陳皮兩片、肉桂3克、白芷3-5片、太子參3克、肉蔻3克、砂仁3克、枸杞5-6只一起用紗布或一次性滷料包包成滷包一個、雞爪500克、乾紅椒6-10枚。老抽兩匙、鹽兩匙、糖兩匙、料酒一匙、姜兩片
做法：
1、雞爪洗淨用廚房剪刀剪去腳趾部分。
2、鍋中加入足量水，將滷包放在其中，加入所有材料，包括雞爪，開大火煮到沸騰。
3、轉中小火燜煮20-30分鐘，關火，讓雞爪繼續泡在湯中吸收滷湯的味道。
4、食用前撈出即可。
07酸辣鳳爪
材料：鳳爪500g，蒜50g，米辣椒100g，薑片10g，生抽100g，耗油200g，醋250g，白糖50g，味精1g，花椒10g，白酒5g
做法：
1、將雞腳砍成兩半，放白酒、薑片、花椒煮十五或二十分鐘。
2、撈起用冷水沖洗至沒有油花為止，將白醋、醬油、蠔油、鹽、白糖、剁碎的蒜粒和辣椒粒配好，試試味道，稍感覺鹹為佳。
3、把涼透的雞腳泡入，一個小時美味可口的酸辣鳳爪就做好了。
08藥膳鳳爪
材料：
鳳爪 600克
姜、蒜 各2片
鹽、酒 適量
當歸20克
川穹20克
黃芪10克
紅棗10克
做法：
雞爪洗乾淨，切去指甲。
2.燒開一鍋水，放入蒜、姜、酒和雞爪，中火煮5分鐘出血水，撈出雞爪在冷水沖泡乾淨
3.把藥材放入湯鍋，註上適量的水燒開10分鐘
4.放入雞爪大火燒開，轉小火煮60分鐘即可。
5.加入適量食鹽即可食用
以曹操的《短歌行》為首，慢慢品味美食，其看到的並不單單是一種美味，而是一種心境與感悟。
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