叨叨說食話
作為曾經的粵菜廚師，你的這個問題我來說幾句。
點進來看了你這個問題的補充部分，感覺你都自問自答了啊。但以我對粵菜的粗淺認知，你說的內容我不反對，只是覺得你並沒有說到實質。
去粵菜餐廳吃飯，我真覺得無需證明你是不是內行，有時候讓服務員知道你對菜品有更多的瞭解的話，聰明的服務員真的會在菜單備註上說明，給廚房提示一下，意思是這個沒準是同行，挑毛病來的，出品要小心，哈哈哈。開個小玩笑。
我們說重點。粵菜以生猛海鮮、鑊氣小炒、煲仔、燒味以及湯羹著名。那麼在點菜的時候，根據人數可以每樣都點一兩道喜歡吃的或是經典菜式。
拿我去粵菜餐廳點菜舉例吧。首先，要點一個湯羹，一般來說例湯足以；接下來是燒味。蜜汁叉燒、燒鵝或是白切雞等都是經典，大多餐廳的出品都沒大問題；至於海鮮，如果是宴請的話，可以點龍蝦三吃（刺身、椒鹽、煲粥），如果是普通吃飯，那麼來條清蒸魚是不錯的選擇，鱸魚比較物美價廉；熱炒菜的話，我比較喜歡鑊氣重的，譬如豉椒炒牛肉、小炒皇之類的；自然，你提到的乳鴿也是必點的，如果之前沒有點白切雞的話，我也建議可以來半隻當紅炸子雞，這都是考驗廚師功夫的菜；煲仔類的，我覺得既下飯又能體現你的“內行”的菜式像梅菜扣肉煲、喈喈煲都是可以的；主食的話，粵菜裡我比較喜歡星洲炒米粉、幹炒牛河、鹹魚雞粒炒飯；至於點心類的，蝦餃、燒麥、豉汁排骨、鳳爪也都屬於常規的經典菜式。
以上，再加上一些你的“特殊要求”，譬如你點鹹魚雞粒炒飯的時候，要求薑蓉多放一些，服務員一聽就知道你是內行啦。
諸如此類，可以試一下哈。
胡元駿的美食空間
首先謝謝邀請哈!順德的釀鯪魚確實好吃，我記得我吃過最好吃的一次是在均安吃的煎釀三寶，就是青椒、苦瓜、茄子釀鯪魚，當然當中還有煎鯪魚餅。其實去粵菜館吃飯沒什麼內行不內行啦，一般工作人員會介紹他們的特色菜，可以點兩個。看同餐朋友的喜好吧，可以點個白切雞，慚愧作為資深吃貨的我從來不敢挑戰骨中微微帶血絲的白切雞。像廣東特色的魚生更是未曾嘗試。不吃白切雞的外地人點一份燒鵝、烤乳豬丶燒雞或紅燒乳鴿也不錯。蝦或魚當然必點啦，基圍蝦白灼或蒜茸開邊蒸，瀨尿蝦也就是皮皮蝦鹽水或椒鹽此較好吃，來一個滷水拼盤也不錯(潮汕廚師做的最正宗)去潮汕餐館一定要試試鮮耗烙，非常美味丨其實廣東飲食文化現在也是南北交融，我就曾經在粵菜館吃過水煮牛肉，麻辣鮮香，裡面加了滑嫩的墨魚仔，很好吃。像我們湖南的特色菜紅燒肉在粵菜館也能吃到，賣相更加精緻。當然老火靚湯丶時蔬和點心必點不可，看工作人員推薦吧，因為每天煲的湯不一樣啊!點心我最愛薄撐，鹹甜各半份。哈哈，總之點什麼菜要店的特色和同餐朋友的口味啦!附上幾張原創的粵菜美食圖片，希望大家喜歡!sorry，原來只能發一張!
LS家有小吃貨
資深的粵菜吃貨是這樣點菜的
1、湯（列湯、燉湯、翅等）
2、燒味或滷水拼盤
3、雞（白切、炸雞、蒸雞）
4、熱葷三樣（小炒、煲仔、蒸菜）
5、海鮮
6、青菜
7、主食
8、甜點
按這個順序點菜，才是資深吃貨。四人餐只需湯、拼盤、海鮮、小炒、青菜、主食即可。
雙城流浪漢
哪裡有那麼複雜，幹炒牛河（特別提示服務員需要加點芥藍），有沒有送例湯（有就要，沒有的話還沒等服務員推薦就立馬搶先說那個豬腳姜太膩，臭屁醋怕別人吃不慣，要不就來個燒鹹骨芥菜煲），再來個釀豆腐（特別問豆腐自己做的嗎？不是的話就不要了），再來個鹹魚茄子煲（特別提示鹹魚新鮮嗎？不要用罐頭的），再蒸條魚（等服務員報了兩種魚的時候，你要搶說鱸魚吧，服務員說有你就再問是海鱸還是淡水鱸，反正他說什麼你就說我其實喜歡另外一種就對了，裝的很不情願的表情說好吧來一條），最後再來個青菜吧（有通菜嗎？有的話炒個蒜蓉通菜吧，加點小米椒碎和腐乳，要嘴裡嘮叨到，這個季節菜心都老了，白灼又不入味），夠裝逼了沒有？
湯米喵
6-8人份：深井燒鵝（例份）、滷水中拼（牛腱、腸頭、鴨舌、豆腐）或者燒臘中拼（澳門燒肉、叉燒、廣式臘腸等）、凍花蟹（一隻二斤左右，配紅醋）、冷拌冰草或苦菊／肚包雞（一湯鍋，先喝湯，豬肚、雞肉切寬條下酒），如果沒肚包雞，就單點清遠雞、老火靚湯／廣式清蒸魚（高檔東星斑、蘇眉，中檔老虎斑、青石斑，低檔紅加吉、多寶魚）、每人一份雞汁遼參小米粥或鮑汁魚膠撈飯、黑椒牛肉杏鮑菇、豆豉鯪魚油麥菜、白灼芥蘭／蝦餃王、冰鎮杏仁豆腐（冷甜品，夏日清涼）。（愛好美食的上海大叔[捂臉][酷拽]）
用戶6179945830
簡單來說吧！粵菜:首先你得先分清楚幾個菜系先吧！粵菜包括廣府菜，潮州菜，客家菜！廣府的白切雞，燒鵝、烤乳豬、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒等；潮州的燒響螺，太極護國菜，滷獅頭鵝，毒藥等；客家的獅子頭，釀豆腐，扣肉等。粵菜三個菜系加起來數量多的你不敢相信，應該是潮州菜的樣式最豐富，就一個正宗的白粥店的小菜就有108樣之多，大菜也多的數不清！廣府菜也是樣式之多，加上特色征服了不少人！客家菜可能是樣式最少的，但也自己突出的特色！總體來說粵菜的統一特色就是偏向清淡！
蘇文辭
我是湖南人，老弟在廣州做生意，一年總要去去廣州玩幾次。但每次去他請我吃飯都是去湘菜館，說什麼吃不慣粵菜，清湯寡水的沒什麼味。搞得我去了二十多次了沒吃過一餐正宗的粵菜，腸粉除外。很是鬱悶，不是說粵菜不好，我是真的想嚐嚐
壹聲嘆息12
簡單的東西更能考驗一個酒店做菜的用心程度，粵菜的技巧在於火候的運用和調味上鹹甜的調配，最能將食材本身的特性凸顯出來，又能體現鍋氣的力量，有些菜看似簡單，到實際卻最能考驗一個廚師的技術，比如滑蛋牛肉，蛋液要鮮香嫩滑，牛肉要爽口鮮嫩，牛肉的切法，醃製的技巧，火候的拿捏，最關鍵是蛋和牛肉要分步炒制兩者都不能過火，多一分者牛肉老，少一分者雞蛋生，吃完這個菜，就可以對廚師的功力有大致的判斷了。
東盟小吃孵化中心
順番中地區，正統特色本地菜大約就兩種，一是，進門，有大媽問你幾個人，答完後她安排你坐哪兒，然後上兩壺茶水一個盆，給你自己洗碗喝茶等著，一會兒後上菜，輪不到你點。非常霸氣！
還有一種，入座後，大媽問你想吃啥，有想法你就直說，但不要講太細，如吃雞，魚，即可，接著大媽就會推薦你本店的做法，你點頭就行了。最後一定記得上個青菜。
大灰鴿63878066
粵菜的吃法基本有固定格式：葷、素、湯！ 葷，包含所有肉類及海鮮，以及葷素配菜，如涼瓜炒牛肉、臘味炒菜芯等。而素則基本上指蔬菜類。湯則包含老火靚湯，生滾湯。葷菜通常可以點很多種，而素菜基本只有一個，最多不會超過兩種。湯類則只有一種了，點了土茯苓燉國安，就肯定不會再點豆腐魚頭湯了，主人點兩湯的，基本上算是很可惡之人了。
