1.【韭菜雞蛋肉沫餡】
所需食材：
雞蛋2個，韭菜300克，鹽3克，肉餡100克
做法：
1.韭菜擇淨洗淨，切成小段。
2.雞蛋打散，鍋中放油，油熱倒入蛋液，邊攤邊攪成小塊。盛出放涼。
3.鍋中放油，油熱後放入蔥花薑絲煸香。再將肉餡放入，加1克鹽，煸炒至肉餡變色逼出油脂。盛出放涼備用。
4.將切好的韭菜中加入鹽，攤好的雞蛋和肉末拌勻。晚些調餡免得韭菜出湯。
2.【豬肉洋蔥餡】
所需食材：
洋蔥1個，肉餡400克，鹽3克，生抽2勺，老抽1勺，蠔油1勺，蛋清1個，白胡椒粉少許，香油少許，姜蒜適量
做法：
1.肉餡中加入蔥花、薑末和鹽。再加入生抽，老抽，蠔油，蛋清，白胡椒粉和香油，攪拌均勻。朝一個方向攪拌，直至肉餡軟滑。
2.洋蔥洗淨，剝除表皮，切成小丁。
3.將切好的洋蔥丁放入肉餡中拌勻。
小貼士：切洋蔥時流淚的問題怎麼解決？面對普通的洋蔥，有這些選擇：在切之前，把你的洋蔥放進冰箱，或者在切的時候把洋蔥浸入水中。我還嘗試過一種方法，用保鮮膜遮住眼口鼻，但不要太緊，因為還要呼吸。大家都可以嘗試一下。
3.【豬肉茼蒿餡】
所需食材：
茼蒿500克，肉餡400克，鹽3克，生抽2勺，老抽1勺，蠔油1勺，蛋清1個，白胡椒粉少許，香油少許，蔥薑蒜適量
做法：
1.肉餡中加入蔥花、薑末和鹽。再加入生抽，老抽，蠔油，蛋清攪拌均勻。朝一個方向攪拌，直至肉餡軟滑。
2.茼蒿擇洗乾淨。
3.鍋中放水，燒開後，將茼蒿焯一下，撈出，攥幹水分，切成小段。
4.將切好的茼蒿放入肉餡中拌勻。
4.【豬肉尖椒餡】
所需食材：
青椒400克，豬肉餡300克，鹽3克，生抽2勺，老抽1勺，蠔油1勺，蛋清1個，白胡椒粉少許，香油少許，蔥薑蒜適量
做法：
1.肉餡中加入蔥花、薑末和鹽。再加入生抽，老抽，蠔油，蛋清攪拌均勻。朝一個方向攪拌，直至肉餡軟滑。
2.青椒洗淨，去除根部及內部的筋和籽。切成小丁。
3.將青椒丁拌入肉餡中。
5.【豬肉黃瓜餡】
所需食材：
黃瓜500克，豬肉餡300克，鹽3克，生抽2勺，老抽1勺，蠔油1勺，蛋清1個，白胡椒粉少許，香油少許，蔥薑蒜適量
做法：
1.肉餡中加入蔥花、薑末和鹽。再加入生抽，老抽，蠔油，蛋清攪拌均勻。朝一個方向攪拌，直至肉餡軟滑。
2.黃瓜擦絲，撒1克鹽，攥出水分。
3.將黃瓜絲倒入肉餡中拌勻。
6.【豬肉小白菜餡】
所需食材：
小白菜500克，豬肉餡300克，鹽3克，生抽2勺，老抽1勺，蠔油1勺，蛋清1個，白胡椒粉少許，香油少許，蔥薑蒜適量
做法：
1.肉餡中加入蔥花、薑末和鹽。再加入生抽，老抽，蠔油，蛋清攪拌均勻。朝一個方向攪拌，直至肉餡軟滑。
2.小白菜洗淨去根，放開水中焯至變軟，撈出放涼水中過涼，攥幹水分。
3.將焯好的小白菜切成小段。
4.將切好的小白菜拌入肉餡中。
7.【豬肉韭菜餡】
所需食材：
韭菜500克，豬肉餡400克，鹽3克，生抽2勺，老抽1勺，蠔油1勺，蛋清1個，白胡椒粉少許，香油少許，姜適量
做法：
1.肉餡中加入薑末，再加入生抽，老抽，蠔油，蛋清攪拌均勻。朝一個方向攪拌，直至肉餡軟滑。
2.韭菜擇淨洗淨，切成小段。
3.將切好的韭菜放到肉餡中拌勻。
8.【豬肉茴香餡】
所需食材：
茴香350克，豬肉餡400克，鹽2克，幹黃醬100克，生抽2勺，老抽1勺，蠔油1勺，蛋清1個，白胡椒粉少許，香油少許，蔥薑蒜適量
做法：
1.利用餳面的時間製作肉餡。肉餡中加入蔥花、薑末和鹽。再加入生抽，老抽，蠔油，蛋清攪拌均勻。朝一個方向攪拌，直至肉餡軟滑。
2.幹黃醬中放入半碗水洩開。鍋中放油，油熱倒入洩好的黃醬，炸制一下。
3.茴香擇好洗淨，切成小段。
4.將炸好的幹黃醬和茴香倒入肉餡中拌勻。
9.【豬肉酸菜餡】
所需食材：
酸菜300克，肉餡400克，麵粉500克，鹽3克，生抽2勺，老抽1勺，蠔油1勺，蛋清1個，白胡椒粉少許，香油少許，蔥薑蒜適量
做法：
1.利用餳面的時間製作肉餡。肉餡中加入蔥花、薑末和鹽。再加入生抽，老抽，蠔油，蛋清攪拌均勻。朝一個方向攪拌，直至肉餡軟滑。
2.酸菜放水中洗一下，攥出水分，不要攥得太乾。酸菜在超市可以買到，袋裝的。
3.把攥好的酸菜剁碎，儘可能剁得碎些。
4.將酸菜拌入肉餡中，拌勻。
10.【豬肉豆角餡】
所需食材：
四季豆500克，豬肉餡400克，鹽2克，幹黃醬100克，生抽2勺，老抽1勺，蠔油1勺，蛋清1個，白胡椒粉少許，香油少許，蔥薑蒜適量
做法：
1.豆角擇好洗淨，放鍋中開水焯兩分鐘左右，變得軟了就可以了。
2. 焯完的豆角放涼水中過涼，切成小丁。
3.將切好的豆角加入到肉餡中拌勻。
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