過去的一年裡，我深思自己給大家所寫的探店掃雷裡，特別是深圳地區，似乎真沒有幾家店能推薦給各位，大多都是中規中矩、毫無特色、重視包裝的餐館，為此我倍感內疚。
我渴望能在探店過程中發現特色餐館，在掃雷過程中為大家掃清障礙，可惜這都未能如願，反而掃雷居多，探店推薦少之又少。
新的一年，新的開始，我決定在原有深圳的探店基礎上，走出去，發掘深圳周邊城市那些老字號和馳名好店，為喜歡美食的你們，找到更多“出路”。
桂滿隴
一年一家店、一店一主題、主打性價比，短短几年就風靡江浙滬大包郵區的網紅——桂滿隴就是杭幫菜餐廳的代表。
它究竟有多火？曾在上海做到每天翻桌7次，屢創造排隊奇蹟（最久讓顧客等4個小時）；三家門店天天爆滿，創下史上零差評的記錄；2016年進駐南京甚至還帶旺德基廣場的人氣，因而備受購物中心招商青睞。
這經營的風生水起、被譽為“排隊王”的品牌在競爭激烈的時代，憑藉不算很有記憶點的杭幫菜在餐飲市場異軍突起，在消費升級的大環境下依然門庭若市，很多財經、餐飲評論都拿之做現象級例子
據聞此店開在深圳第一高樓裡，名氣也如此之大，又是大家喜聞樂見的網紅店，那更值得我們去探店和掃雷了。
每晚六點半都固定演出
“桂滿隴”之名出自於西湖十景中的“滿隴桂雨”，滿隴桂雨位於杭州西湖以南，本是一條名為滿覺隴的小路。這條小道上種植了七千多株桂花，每當金秋季節，珠英瓊樹，百花爭豔，香飄數里，沁人肺腑。人行桂樹叢中，沐“雨”披香，故被稱為“滿隴桂雨”。
標誌性的烏篷船
裝修的細節十分細膩
這是我目前遇過在裝修風格和營造氛圍上最花功夫的餐館了，小橋流水，亭臺樓閣，幾艘烏篷船停泊在行人的過道邊上，結合歷史味道的食肆牌匾，營造出古韻優雅的用餐環境，從踏進餐館的剎那，燈光變得微暗，彷如別有洞天。（特別是燈光的投射、餐具、桌椅等，這些細節都一一兼顧了，單是裝潢而言，簡直難以挑剔。）
這裡的菜品定性為杭幫菜，對於杭幫菜是否正宗經典，十兄沒有發言權，僅是從書籍涉獵了蛛絲馬跡，只能向大家描述清楚菜品的賣相和味道了。
吮指雞爪
這道吮指雞爪味道豐富，並不是單一的滷製味道，綜合了杭幫菜“略有甜頭”的特色，口感軟糯，幾乎不花力氣便可以在舌尖間，輕鬆分離雞爪飽滿的皮層和雞骨。
草扎肉
切開的草扎肉
草扎肉是傳統經典東坡肉的改良版，以稻草扎之，是為了融入稻草的特有香氣。而傳統的東坡肉，蘇東坡就曾戲作《食豬肉詩》，描述了他對東坡肉的創作方法：“黃州好豬肉，價賤等糞土。富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時他自美。”
回到這草扎肉上，雖然加入了稻草，個人卻感覺和東坡肉毫無差別，有些多此一舉。這草扎肉脂肪比例約是四比六，入口後，脂肪層在舌尖間迅速化開，地下的瘦肉軟熟易嚼，味道以略甜的滷汁為主。
石鍋沃豆腐
海鮮沸騰飯
石鍋沃豆腐是以嫩滑的豆腐加上切段的青椒放入石鍋燉煮而成，湯汁微辣；海鮮沸騰飯則是加入了多種配菜（蝦米、蝦肉粒、芹菜粒等）和細長的米飯熬煮，和潮汕的砂鍋粥相似，可味道相差甚遠，這裡海鮮沸騰飯味道寡淡，絲毫不見“海鮮味”。
乾隆魚頭湯
魚頭
乾隆魚頭，又叫砂鍋魚頭豆腐，是杭州著名的菜式之一。相傳乾隆皇帝下江南，忽起雅興，身著便服獨遊吳山，時值清明，江南多雨，乾隆為避雨，躲進山腳旁清河坊的王潤興飯店屋簷下，誰知這雨下個不停，只得推門入店要求店小二提供一餐便飯，以充飢腸。店小二見來者如此狼狽，十分同情，就熱心招待了乾隆皇帝。主人取了半個魚頭、一塊豆腐，加了一點豆瓣醬，乾隆因實在太飢餓了，感到比宮裡御廚燒的山珍海味還可口。
乾隆在民間吃過這道魚頭後就唸念不忘，回宮後幾次叫御廚仿燒，但都覺得不入味，隔年，乾隆再下江南，又來到杭州，他專程到清河坊的王潤興飯店，請店小二再次燒了上次吃的菜，乾隆吃了感到果然口味奇美，和宮裡御廚仿燒的就是不一樣，吃到高興處時，乾隆亮明瞭自己的身份，為報答店小二的一餐之贈，乾隆賜銀助王小二在吳山腳下開了飯館，並親題“皇飯兒”三字（即王潤興酒樓前身），店堂中掛有對聯：“肚飢飯碗小，魚美酒腸寬。問客何處好，嫩豆腐燒魚”。
說完典故，便談談這道乾隆魚頭湯，湯汁呈奶白色，汁水醇厚，湯汁間有魚頭豆腐，嚐起來和家常的魚頭豆腐湯無異，欠缺特色。
公主素蟹粉
這道公主素蟹粉，以脆皮作為底託，加入了土豆和胡蘿蔔製作成泥的素蟹粉，入口滑軟，有種像小時候吃米糊的口感。這道是以模仿蟹黃口感和味道，但出來的效果，最多隻達四成。
叫花童子雞
古時戰火紛飛，不少百姓家破人亡，淪為乞丐。一天有個流落到江南的叫花，在飢寒交迫中昏倒，難友為他搞來一隻小母雞。可苦於沒有炊具，急中生智便仿效烤紅薯的方法，用爛泥把雞包起來，放入篝火中用柴草煨烤泥團，使其成熟。意外地發覺此雞異香撲鼻，十分好吃。
從此，這一別致的煨烤法便傳開，杭州廚師吸取中不斷加以改進，採用嫩雞、紹酒、西湖荷葉、腹中填料，進行精細加工，使烤雞香醇透味，終於成為人們喜歡的傳統名菜。
吃這道叫花童子雞時，侍應叫我們敲三下，每敲一下就說一句吉利話，儀式感隆重。這道菜給我感覺很一般，上下層的味道不均勻和口感不一樣，上層雞肉嫩滑味道淡，下層雞肉實柴味道鹹，或許湯汁的浸泡是最大緣故。
西湖醋魚
西湖醋魚 ，又稱為叔嫂傳珍（大家可上網查看這段典故）或西湖醋熘魚，相傳宋五嫂遺制。梁實秋先生曾介紹過做法：普通選用青魚，即草魚，魚長不過尺，重不逾半斤，宰割收拾過後沃以沸湯，熟即起鍋，勾芡調汁，澆在魚上，即可上桌。醋溜魚當然是汁里加醋，但不宜加多，可以加少許醬油，更不要油，要清清淡淡，微微透明。上面可以略撒薑末，不可加蔥絲，更絕對不可加糖，如此方能保持現殺活魚之風味。
這西湖醋魚現在是把草魚換成了鱸魚，調汁濃稠，聞起來醋味馥郁，而鱸魚魚肉嫩滑，味道是酸中帶甜（和梁實秋先生所描述似乎有些出入），嚐起來味道不功不過。在品嚐過程中，我們發現如果不是連續吃這道西湖醋魚，就會嚐出點點腥味。
雞絲拌麵
拌麵
雞絲拌麵，零散不走心的雞絲伴有花生米碎，拌麵是涼的，上面撒有白糖，底部是味道像是川味的調汁，整體讓我有種混亂和無從下手的錯覺。
這頓飯吃下來，我的最大體驗便是環境十分優美，尤其適合情侶用餐和朋友相聚，而某些菜品仍有不少地方需要保留正宗風味下適當改進（也有我們吃不習慣的原因）。
想當年魯迅先生宴請日本福民醫院院長和內山君等好友，親自點了“叫花雞”、“西湖蓴菜湯”等。席間，魯迅先生特別向客人介紹了“叫花雞”的來歷和做法。這些精彩介紹引起了日本朋友極大的興趣，使得他們在回日本後，“叫花雞”、“西湖醋魚”等菜餚在日本出了名。
也正正是這樣，這些菜餚傳統的做法和來歷都是被大家認知和欣賞的，一旦味道有了出入，往往得到便是失望，希望能真正保留原有傳統的做法和風味，適當改進是理解的，必須在兩者間取得平衡點。
桂滿隴
推薦：吮指雞爪、草扎肉、乾隆魚頭湯
地址：益田路5033號平安金融中心6樓601
人均：95￥
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