廣東人的飲食文化，流傳著很多的堅持，無雞不成宴，無湯不開飯，這些都闡明瞭廣東人對這些食物的喜好。一碗好的湯對廣東人來說，猶為重要，白切雞可以不吃，但湯不能不喝。菜式可以每天變換著，但湯就猶如米飯，有飯就有湯。廣東人一直沉浸在湯水的滋潤裡面不能自拔，地球上應該沒有哪一個族群能跟廣東來比了。廣東人這麼愛的湯到底有哪些了不起呢，他們的熬湯的方法又是哪些呢，下面我們一起來看看。
關於廣東人煲湯，真不是一時半刻能說完的事情，得慢慢說，就像熬製一鍋老火的好湯，需要時間和耐性。湯文化在廣東人的心中是深根固蒂，這習慣是流傳了千百年。在現在吃快餐都有一例湯的時代，在家裡怎麼會沒有一鍋像樣的湯呢？熬製時間的長短、技術、容器不同，又可以為廣東湯分門別類，深入淺出， 分別是燉湯、煲湯、滾湯。
想喝湯，實在又調不出時間的，老火湯這些我們先擱置吧，老火湯也不是每天喝的，一個星期兩趟左右就不錯了。其它的時間，想必是滾湯最受歡迎了，既省時間，材料也簡單。滾湯還有細分，一般是清滾湯和煎滾湯。清湯就是用用青菜滾制，然後加入魚片或肉類一同滾成的一鍋湯，口味清淡，時間短，很適合每天飲用。這清菜湯在外省也是很常見，在廣東這邊一般是用夜蘭花、枸杞葉滾肉片。
煎滾湯，這個看上去就更秀色可餐一些，因為是事先煎過整魚或魚頭滾制的一個湯，湯水是呈現白色，奶白的狀態，看上味道很濃，就像老火湯的引誘。一般是魚頭豆腐湯，換成鯽魚更好，那湯會更鮮。用鯽魚的話，還可以做成一道菜。滾湯的魚，淋上熟油就可以吃了，十分的美味，滾制的時間不長，魚沒有完全地失去味道，這個時候還是鮮美的，有喜歡這樣吃的朋友嗎？
煲湯，就是老火湯，廣東人最愛了，也是經常熬製的一個湯。這個熬製的時候比滾湯要久，大概是2個小時以上，所以被稱之為老火了。老火湯聽起來很補，而其實是可補可涼，全看湯料食材，很多元化的。廣東的各個地區不同，這個湯文化又不同。在小編的這個城鎮裡，一般熬製的是涼湯，從小就這樣灌溉長大，養成了一個易上火的底子。可能是小編家窮吧，從小就很少喝補湯，但問過身邊的同學朋友，他們跟我的情況也不差，最經常用的就是葛根了，性涼，加入紅蘿蔔、淮山或毛薯，再加上豬骨就熬成一大鍋，喝個一整天了。
最後要說的這個燉湯了，跟老火湯不同，多了一道水體或水汽傳熱的工序，跟煲湯不同。煲湯是直接材料受熱而成，而燉湯這個比較溫和，跟火之間還隔了水或氣，不是直接受火煲制的。這樣說的話，能區分開來嗎。所以燉湯一般都很別緻的，總是一個盅一個盅的出來，濃而不燥、潤而不膩，就是它想要達到的效果，也為人們所追求的境界。
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