苦瓜雞蛋花
主料：雞蛋 2個、苦瓜一個、紅辣椒2個、鹽適量、植物油20g
做法：
1、苦瓜洗淨去瓜蒂，對半切開，去瓤，切碎，放在盤裡用鹽醃製一會，再用手捏捏，去掉水分，這時苦瓜變得不那麼苦了
2、紅辣椒洗淨去掉辣椒籽切碎， 雞蛋打碎在大碗裡
3、雞蛋攪拌均勻，把苦瓜紅碎辣椒加在雞蛋的大碗裡， 攪拌均勻，加鹽再拌均勻
4、鍋裡油熱7成，倒入苦瓜雞蛋液，用筷子不停的攪拌
5、直到雞蛋成花形狀出鍋
6、苦瓜雞蛋花完成了
蘆筍炒蝦仁
食材：蘆筍300克、鮮蝦300克、姜少許、蔥少許。
做法：
1、把蝦的頭、腳、殼、蝦線去掉，如圖，一個蝦仁就剝好了。
2、在蝦背上橫切一刀，但不要切斷。
3、將所有處理好的蝦仁放入一個大碗中，依次放入1勺料酒、少半隻蛋清、1勺玉米澱粉抓勻，醃製10分鐘備用。
4、把蘆筍底部較老的地方去掉，然後切成小段備用。
5、鍋中倒入適量的水燒開，然後將蘆筍放入鍋中，再倒入幾滴食用油，焯一分鐘後，將蘆筍撈出。
6、鍋中倒入少許油，油熱後將蝦仁放入鍋中滑炒至變色，然後盛出備用。
7、鍋中再倒入少許底油，油熱後將蔥末和薑末放入鍋中煸炒出香味。
8、將蘆筍和蝦仁放入鍋中，轉大火翻炒均勻。
9、往鍋中放入一勺鹽調味，翻炒均勻後再淋幾滴香油即可關火。裝盤盛出開動吧
剁椒鴨血
食材：200g鴨血、料酒、剁椒、食油、精鹽、小蔥、生薑
做法：
1、鴨血放料酒、少許精鹽醃漬30分鐘入味，去腥。
2、蔥姜切碎末。
3、鍋里加油，油熱後放入蔥薑末爆香。
4、放入一湯匙剁椒超香。
5、加入少許精鹽燒製成汁。
6、把燒製好的料汁澆在鴨血上。
7、把澆有料汁的鴨血放入籠屜蒸，上大氣後蒸10分鐘即可。
胡蘿蔔燉牛肉
材料：牛肉400g、葫蘿蔔2個、醋、鹽、糖、味極鮮適量
做法：
1、牛肉切塊備用，葫蘿蔔切塊備用
2、水燒開後，把牛肉放進鍋，把血腥水綽去，我是等牛肉表面變白後，就停了，然後用涼水洗淨。
3、蔥姜炸的稍軟點時，放入牛肉翻炒，倒入味極鮮上色，然後加入水，大火燉。這時加幾滴醋。
4、大火燉20分鐘後，加入葫蘿蔔，繼續大火燉，等開鍋後，轉小火，加入鹽、一勺糖。
5、三十分鐘後就可以出鍋享用了。
豆腐豬肉丸子
食材：豬肉260克、豆腐250克、食鹽1勺、雞粉調味料1勺、小蔥1支、姜1個、味極鮮1勺、胡椒粉1勺、澱粉3勺、雞蛋清1個、生薑粉1勺、料酒2勺、油適量。
做法：
1、新鮮半肥半瘦的豬肉洗淨備用。
2、生薑削皮洗淨。
3、先將豆腐焯水，不會嚴重的豆腥味兒，也可以去除嘌呤。讓豆腐自然放涼，把豆腐的皮去掉。
4、豬肉加入生薑剁碎。加入蛋清、生薑粉、味極鮮、食鹽、料酒等調味料，調入了雞粉調味料有嫩肉的作用，使其肉質更嫩。
5、將豆腐平鋪在砧板上，先切成大塊，將刀平放在豆腐上，用手掌壓刀面，壓碎豆腐。然後剁碎，豆腐用紗布包住擠去水份。可讓豆腐末更細膩。
6、混合醃漬好的豬肉和豆腐、少許小蔥放入碗中，調味料簡單不復雜，這樣肉和豆香的味道更加濃郁。用筷子朝一個方向攪拌，至其非常有粘性。
7、取餡料用手團成圓形大小均等的丸子。
8、鍋中倒油，把擠好的丸子一個一個沿成鍋邊下入鍋中炸；在丸子稍成形，用漏勺推動，讓其都均勻受熱，顏色也更均勻，顏色金黃撈出控油裝盤即可。
西蘭花炒蝦仁
食材：蝦仁8只、西蘭花1小個、鹽、蒜、生抽、澱粉、油。
做法：
1、西蘭花洗淨，用淡鹽水浸泡30分鐘，去掉粗莖，擇成小朵;蝦仁用生抽、澱粉醃一下;大蒜拍破切碎。
2、鍋中注入適量清水，燒開後加入少許鹽，將西蘭花放入，煮幾分鐘熟透後撈出。
3、鍋中倒入少許油，下蒜末和蝦仁翻炒變色後，放入西蘭花翻炒均勻即可出鍋
尖椒炒幹豆腐
材料：尖椒，幹豆腐，胡蘿蔔，五香粉，精鹽，油，味精
做法：
1、將尖椒去蒂去籽，清洗乾淨，切成小片裝入盤中待用。
2、將幹豆腐清洗乾淨，切成菱形片，裝入盤中待用。
3、胡蘿蔔清洗乾淨，切成小片，蔥姜切成末待用。
4、熱鍋放油燒熱，爆香蔥薑末，放入胡蘿蔔片翻炒均勻。
5、倒入幹豆腐片翻炒均勻，加入少許清水，稍微燉一會兒。
6、加入精鹽、五香粉翻炒均勻。
7、倒入尖椒片翻炒均勻。
8、最後加入味精調味，出鍋，裝入盤中即可。
酸辣黃瓜條
食材：2根黃瓜、適量香油、適量鹽、15g薑絲、10g幹辣椒、10g蔥絲、20g白糖、20ml香醋、10ml醬油、4g花椒
做法：
1、準備好所有的食材。
2、黃瓜洗淨切條，加少許鹽醃製片刻。
3、蔥姜，辣椒全部切絲。
4、取一個小碗，加入白糖、香醋、醬油和少許鹽，雞精攪拌均勻。
5、炒鍋加入香油燒熱。
6、把蔥薑辣椒倒入炸出香味。
7、再把調好的料汁澆入，小火煮出香味關火。
8、把煮好的料汁澆入黃瓜中。
9、炒鍋再加少許油炸香花椒。
10、然後把花椒油澆在黃瓜中。
11、把黃瓜浸泡5分鐘，然後裝盤即好
糖醋藕丁
主料：蓮藕一節、生抽適量、食用油適量、糖適量、鹽適量、醋適量
做法：
1、藕洗淨，連同藕孔也多衝洗一下，接著切小丁，用清水浸泡一下，作用是去除澱粉，炒的時候不粘連，口感也脆。
2、坐熱鍋子放少許油，一定要等油溫高了，快火翻炒藕丁。
3、放入半勺生抽、少許鹽和適量糖，大火翻炒，半分鐘左右，再加入適量醋，就可以其鍋了。
4、清脆的藕丁，此法做出來特別脆，糖醋的口味也適宜老少食用。
5、完成
荷蘭豆炒蝦仁
食材：荷蘭豆、蝦仁、胡蘿蔔、紅椒、澱粉、料酒、鹽、糖、蠔油
做法
1、荷蘭豆切去兩個頭，在水裡焯過撈出；蝦仁洗淨，用澱粉、料酒、少許鹽醃製5分鐘
2、胡蘿蔔切片；紅椒切絲，鍋內倒入油，倒入醃製好的蝦仁，炒至發白；放入姜蒜幹辣椒爆香
3、然後倒入焯過的荷蘭豆翻炒，最後放紅椒絲和胡蘿蔔片，加鹽、糖、料酒、蠔油，用剛才醃過蝦仁的碗加水倒入鍋中，蓋上鍋蓋至熟即可。
宮保蝦球
準備食材：鮮蝦300克、蔥2根、去皮花生米50克、乾紅辣椒適量、姜蒜適量。
做法：
1、把蝦的頭、腳、殼、蝦線去掉，如圖，一個蝦仁就剝好了。在蝦背上橫切一刀，但不要切斷。
2、將所有處理好的蝦仁放入一個大碗中，依次放入1勺料酒、少半隻蛋清、1勺玉米澱粉抓勻，醃製10分鐘備用。
3、將乾紅辣椒剪成段、蔥切段、姜蒜切末備用。
4、準備碗汁。取一隻乾淨的碗，然後放入2勺玉米澱粉、半勺鹽、4勺糖、3勺米醋、2勺醬油、半勺雞精、5勺水調成碗汁備用。(醬油中有鹽味，所以放鹽的時候要注意一些)
5、涼鍋中放入少許油，然後將花生米放到鍋內。小火炸至金黃然後撈出晾涼備用。
6、鍋中倒入少許油，油熱後將蝦仁放入鍋中滑炒至變色，然後盛出備用。
7、鍋中留少許底油，油熱後放入幹辣椒和幾粒花椒煸炒出香味。
8、把姜、蒜末放入鍋中煸炒出香味，把蝦仁放入鍋中翻炒勻均。
9、把大蔥段放入鍋中翻炒勻均。將碗汁倒入鍋中燒開。
10、出鍋前再把炸好的花生米倒入鍋中，翻炒勻均即可出鍋。
蜜燒紅薯
主料：紅薯200克、冰糖50克、白芝麻少許
做法：
1、紅薯洗淨去皮，切1cm見方的小塊，裹上少許澱粉。
2、鍋內倒少許油燒熱，放入紅薯慢慢煎至表面焦黃，盛出備用。
3、鍋中放入冰糖和少許水，煮至冰糖融化，待糖上色，大火收汁。
4、倒入煎好的紅薯，晃動鍋子讓糖汁均勻裹住紅薯，關火裝盤，撒上芝麻即可。這道蜜燒紅薯晶瑩剔透，甜軟香郁，還有養顏的功效呢～
熗拌蘿蔔皮
材料：心裡美蘿蔔1個、鹽適量、乾紅辣椒2-3只、花椒5粒、香油、雞精、糖、油。
做法：
1、 心裡美蘿蔔1只。
2、 將蘿蔔洗淨，用少許鹽仔細搓洗蘿蔔表面，然後再用清水清洗，直到清洗徹底乾淨。將蘿蔔皮滾刀切成大小合適的塊。
3、用1茶匙鹽將切好的蘿蔔皮拌勻，醃水份0分鐘，然後將滲出的水份倒掉。
4、根據口水份入香油、糖、雞精，調好味道。
5、幹辣椒去籽，切成辣椒圈，鍋中放入1湯匙的油，放入幹辣椒圈和花椒用小火加熱，直到幹辣椒變成棕紅色，香味出來，注意不要將辣椒炸糊了。
6、將炸好的辣椒和油一起倒入蘿蔔皮中，拌勻即可，很下飯。
豆瓣魚
食材：草魚一條、泡椒醬 豆瓣醬 花椒 姜蒜末 胡椒粉 醋 糖 料酒 雞粉 鹽 蔥花。
做法：
1、給魚打花刀：斜刀割魚肉，深至魚肉三分之二處，然後每間隔約兩個手指打一刀，魚兩面都打上，這樣成品的魚肉才會捲曲得漂亮。
2、醃魚：用鹽、味精、胡椒粉、料酒和花椒醃製兩分鐘。
3、炸魚：鍋裡的油溫一定要高，將魚炸至五成熟就可以把魚起鍋了！
4、炒魚料：將姜蒜末、豆瓣醬和泡椒醬下鍋用小火煸炒，等到香味出來的時候，就可以加入高湯！
5、調味：放入鹽、雞精、胡椒、料酒還有糖。川菜24味有一味叫荔枝味，所謂的荔枝味主要以甜、酸、辣為主要味，味似荔枝，酸甜適合。而糖就是造就荔枝味最為重要的調料。
6、下好了調味料，就可以將魚下鍋進行溜魚了，溜魚也可以叫煨魚，用的是小火，講究一個“有味使其出，無味使其入”，這一步就能使汁水更好地煨到魚肉中去。
7、魚出鍋之後放點醋。
8、收汁的過程需要用大火，加入芡水後，就可以將事先準備好的一碗青蔥全部下鍋。汁水掛勺，蔥香瀰漫，淋在魚上即可。
竹筍炒四季豆
材料：冬筍、150克 四季豆、15克 紅椒、各少許 薑片、蒜末、蔥段、各適量 料酒、鹽、味精、水澱粉
做法：
1 、將洗淨的冬筍切條。
2、 四季豆切段。
3、 紅椒切成片。
4、 油鍋燒熱後倒入四季豆，滑炒1分鐘。
5、 用漏勺撈出，瀝乾油備用。
6 、鍋底留油，倒入蒜末、薑片、蔥段炒香。
7 、倒入冬筍炒勻。
8 、四季豆和紅椒。
9 、倒少許清水，淋入料酒。
10、 加鹽、味精炒入味。
11、 加水澱粉勾芡，炒勻。
12 、盛入盤中即可。
魚香杏鮑菇炒肉片
食材：杏鮑菇、青椒、裡脊、澱粉、蔥薑蒜、料酒、鹽
做法：
1、杏鮑菇 青椒洗淨切成片。
2、裡脊切片，用水中泡2分鐘。
3、瀝乾水分後加入雞粉用手抓勻。
4、再加上澱粉。
5、繼續用手抓勻，醃製10分鐘。
6、蔥姜切絲備用。
7、鍋中注入少了的油，下入杏鮑菇片煸炒出杏鮑菇的水分，盛出。
8、另起鍋，注入油，下入郫縣辣醬，小火炒出紅油。
9、再加入肉片繼續煸炒至肉片變色。
10、加入蔥姜。
11、烹入料酒加入糖 生抽和醋。
12、煸炒至調料均勻的裹在肉片上，加入杏鮑菇和青椒
13、快速翻炒均勻即可
酒香帶魚
食材：帶魚500g 、生薑1大塊、花雕酒200g、油50g、精鹽1茶匙、料酒2茶匙
做法：
1、帶魚擇去內臟、去頭尾、剪掉背鰭，把帶魚中間段切成大段，灑上1/2茶匙精鹽搓洗掉魚鱗。
2、用清水沖洗乾淨控水後撒上剩餘的精鹽，調入料酒，放入生薑片拌勻醃漬20分鐘。
3、煎鍋裡倒入40g油，油熱後碼入帶魚段小火煎炸至顏色金黃。
4、另起油鍋倒入油，油熱後放入生薑片爆香。
5、放入煎炸好的帶魚段。
6、調入花雕酒。
7、開小火燜煮5分鐘。
8、灑上香蔥段，大火收汁。
辣椒炒肉末
食材：青椒5顆、裡脊200g、番茄半個、姜蒜適量、醬油少許。
做法：
1、 所有材料洗淨，辣椒用刀拍後切段，裡脊切成肉末，姜蒜切碎，番茄切丁。
2、 熱鍋下油，放入裡脊肉末快速炒散，然後放入薑末翻炒片刻，放入青椒，用鍋鏟快速翻炒並碾壓青椒，炒至7成熟時放入番茄丁，同樣用鍋鏟碾壓，加少許醬油上色，放適量鹽，OK，裝盤。
芹菜炒肉
用料：香芹1把；瘦肉100克（其實多少隨意）；生薑適量；泡椒1-2個（用剁椒也可）；油適量；鹽少許；生抽少許；白糖少許；澱粉少許；料酒少許；花椒粉少許（沒有可不用）
做法：
1、香芹摘去老葉，洗乾淨，切成4釐米左右長的段。生薑切成細條或絲，隨便。泡椒切成喜歡的形狀。
2、瘦肉切成薄片或者肉絲，加少許鹽、澱粉、白糖、花椒粉、料酒拌勻醃一會兒。
3、鍋裡燒熱油，下瘦肉炒到發白，依次加生薑，香芹，泡椒，少許鹽、生抽，翻炒均勻，出鍋即可。喜歡加味精的最後加一點。
蠔油杏鮑菇
主料：杏鮑菇1個、青椒1個、姜小塊、油適量、耗油適量、鹽適量
做法：
1、材料、杏鮑菇、青椒、紅椒、姜、蒜
2、杏鮑菇清洗乾淨、切片
3、清洗乾淨、青紅椒去籽切片、姜去皮切絲、蒜去衣切片
4、杏鮑菇焯水、撈起、瀝乾水份
5、熱鍋放油、放姜蒜爆香、放杏鮑菇炒幾下
6、放蠔油、翻炒幾下
7、放青紅椒翻炒、炒至青紅椒斷生
8、放鹽、炒幾下即可出鍋
9、成品
白灼金針菇
主料：金針菇適量、色拉油 適量、食鹽 適量、生抽 適量、朝天椒 適量、小蔥 適量、白糖少許。
做法：
1、準備食材
2、蔥洗淨切成蔥花，小紅椒洗淨去蒂切成辣椒圈，金針菇洗淨切去根部洗淨，鍋中水燒開熄火，入金針菇焯水一分鐘，撈出瀝乾水份
3、碗裡倒入兩勺生抽醬油，加一點白糖調勻，將瀝乾水份的金針菇梳理整齊碼在碗中，撒上蔥花
4、鍋燒熱，倒入兩勺食用油，油溫升至八成熱，轉小火下辣椒圈爆香，撈出辣椒圈放在金針菇碗中，轉大火讓鍋中油溫升高至冒煙，關火，迅速澆 在金針菇上，激發出蔥花的香味，吃時拌勻
5、盛盤開吃。
糖醋菠蘿雞塊
食材：雞腿、菠蘿、蔥花、薑切片、大蒜、醬油1大匙、料酒2大匙
做法：
1、雞腿去骨切成小塊，大蔥切成蔥花、薑切片、大蒜切碎。把雞腿肉、蔥花、薑片、蒜碎、醬油1大匙、料酒2大匙混合拌勻，靜置醃幾分鐘。
2、容器中倒入200克左右的澱粉，在澱粉中打入1個雞蛋（這樣的順序澱粉不會結塊），把雞蛋和澱粉攪拌成麵糊，把醃好的雞肉連同佐料倒入麵糊中，再攪拌均勻。
3、小鍋中倒入油，待油溫六七成熱的時候放雞塊逐個放入鍋中。下鍋前把雞肉表面的佐料撇淨。
4、我用的鍋比較小，需要分幾次才能把所有的雞塊炸完。待雞塊全部炸好後，再放入油鍋中復炸一遍。
5、把番茄沙司2大匙、白醋1大匙、白糖2大匙、澱粉10克、鹽1小匙和一點點水混合成碗汁
6、鍋中留底油，油溫至五成熱時將碗汁倒入鍋中。
7、待碗汁沸騰冒泡後，將炸好的雞塊倒入鍋中，充分翻炒使所有雞塊的表面都裹上碗汁。
8、最後將菠蘿倒入鍋中，翻炒均勻便可出鍋。
廣式滑雞煲
食材：淨三黃雞1只，臘腸片，冬菇片，青、紅椒件，幹蔥頭，蔥段，薑片，蒜仔，香芹段，青蒜段，鹽，雞粉，白糖，生抽，蠔油，柱侯醬，澱粉。
做法：
1、將三黃雞斬成小塊，洗淨，瀝乾，加鹽、雞粉、白糖、澱粉、生抽醃至入味；
2、砂鍋置火上，入油燒熱，爆香蔥段、薑片、蒜仔、幹蔥頭，下入雞塊，加蠔油、柱侯醬，慢火炒至雞肉呈金黃色，入臘腸片、冬菇片翻炒均勻，加青蒜段、青紅椒件，小火燜5分鐘，啟蓋，撒香芹段即可。
雜蔬拌木耳
食材：幹木耳20g、香菜2棵、青椒一根（實耗1/3根）、胡蘿蔔一根（實耗半根）、洋蔥一個（實耗1/4個）、大蒜4瓣、鹽1/2茶匙、醋1茶匙、生抽1/4茶匙、油1湯匙。
做法：
1、 將各種原料洗淨備用，黑木耳涼水泡發；
2、分別將胡蘿蔔、洋蔥、青椒切絲備用，香菜切段，泡好的黑木耳擇洗乾淨並撕成適當大小的塊；
3、 湯鍋中水開後，下黑木耳焯至水再開即可撈出，過涼水後備用。根據個人喜好可將胡蘿蔔也焯一下；
4、焯好的黑木耳與切絲的蔬菜放置在一個容器裡，壓入蒜蓉；
5、將油燒至8成熱後澆至蒜蓉上；
6、加各種調料攪拌均勻即可。喜歡吃辣椒的，可以加辣椒油。
茄子燒土豆
材料：茄子4個，土豆1個，西紅柿1個，色拉油30克，精鹽3克，五香粉2克，味精3克，蔥末3克，薑末3克，生抽5克，辣椒油10克
做法：
1、將茄子去蒂，去皮清洗乾淨，切成條裝入盤中待用。
2、將土豆去皮，清洗乾淨，切成條裝入盤中待用。
3、將西紅柿清洗乾淨，切成小塊，蔥姜切成末裝入盤中待用。
4、繞過放油燒熱，倒入土豆條煎。
5、將土豆條煎至金黃色時，盛出，裝入盤中待用。
6、熱鍋放油爆香蔥薑末，放入辣椒油翻炒均勻，倒入茄子條。
7、將茄子條炒至斷生，倒入煎好的土豆條翻炒均勻。
8、加入精鹽、五香粉、生抽、少許清水翻炒均勻。
9、放入西紅柿翻炒均勻，稍微燜一會兒，燒熟，最後加入味精調味，出鍋，裝入盤中即可。
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