茶，一般印象中鮮葉以綠色為主基調。
我們所熟知的六大茶類——綠茶、紅茶、青茶、黃茶、黑茶、白茶，無論他們沖泡前或沖泡後是紅湯紅葉還是黃湯黃葉，在它們製成茶前的鮮葉都幾乎是綠色的。
不過，如果你以為茶的鮮葉都是綠色，那就錯了！
在自然界中，還有這樣一些茶樹的特異性變異茶種，鮮葉可以是白色、黃色甚至紫色哦~
白化
提起白葉茶，首先想到的必然是以鮮爽著稱的安吉白茶。因其加工原料採自一種嫩葉全為白色的茶樹而得名。
△ 安吉白茶茶樹
安吉白茶屬於“低溫敏感型”茶葉，在春季低溫的條件下，萌發的嫩芽為白色。在這一時期採摘、加工和製作的茶葉，經沖泡後，其葉底也呈現玉白色。
不過等到溫度升高後，它的芽葉就會恢復為全綠，與一般綠茶無異。
△ 安吉白茶葉底
黃化
黃化茶是老茶樹品種由於外在的自然條件發生改變，使得一株老茶樹或一株老茶樹上的部分茶枝由綠色變為黃色。黃化茶的品種有黃魁，黃金芽茶，黃金葉茶等等。
這其中黃魁是典型的黃化茶，其樹種來源於安徽省郎溪縣畢橋鎮地方茶樹群體種的自然變異單株。
△ 黃魁樹種
△ 春季採摘的黃魁鮮葉
不僅新稍芽葉金黃，而且“幹茶嫩黃荷香、茶湯杏黃醇厚、葉底金黃鮮亮”，一黃到底。
△ 黃魁葉底
紫化
紫化茶的代表當屬紫鵑茶，紫莖、紫葉、紫芽、紫湯……總之全身發紫。
△ 紫鵑茶樹
△ 紫鵑鮮葉
紫娟，簡單來說，屬於普洱茶變種，是雲南大葉群體茶樹品種中的一種變異品種。
紫鵑茶做成的普洱茶，幹茶褐中帶紫，非常奇妙，連泡出來的茶湯都泛著紫色。
△ 紫鵑茶湯
紫色的東西總是特別吸引人，且向來營養價值高。紫鵑的抗氧化功能就遠高於其他茶。雲南省藥物研究所用“紫娟”茶進行動物降壓實驗，結果表明，“紫娟”茶降壓幅度（35.53%）也優於雲南大葉群體種綠茶（29.04%）。
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