炎炎夏日，正是吃龍蝦的季節，小編今天教大家如何挑選小龍蝦。
首先小龍蝦的頭部是不能食用的，因為頭部最容易積聚病原菌和寄生蟲。此外，吃蝦時要有節制，不宜一次食用過多。
小龍蝦的生存能力極強，無論是在清澈的湖水還是汙濁的臭水溝都能生存，看小龍蝦生活在清水還是渾水，一看背部，洪亮乾淨這就尚可，再翻開它的腹部和爪上的豪毛，如果是白淨整齊，基本可以斷定是在乾淨水質養出來的。
被汙染的小龍蝦，大小不均，腦袋大身子小，顏色褐紅，關節處較髒，腹部毛多，頭部有汙物，或是寄生蟲。
市場買來的小龍蝦，加毛衣先放入水中養一天，使其吐淨體內泥沙，在用刷子把頭部和尾部刷乾淨，才能烹飪。
最重要的一點，一定要將蝦完全烹飪全熟，熟透寄生蟲才能殺死。
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