白切雞，作為廣東人心中的一道名菜，對於雞的挑選也是十分的挑剔的。好的雞才能吃出雞的味道，才能嚐到肉的鮮嫩和勁道，所以廣東人對於好雞一直是孜孜不倦的，好比如今天要介紹的這種雞，鬍鬚雞。這雞不簡單，名字聽起來古怪，卻生得十分可愛，那當然，是小編覺得它很可愛，有種不捨得吃的意思了！有什麼了不起，下面一起來看看。
鬍鬚雞在全國各地都有，但就數廣東惠陽地區的鬍鬚雞根正苗紅，因為其他地方都是從這裡引種的，是雞種優良的出發地。因為以頷下有張開的髯羽，而且長得像鬍鬚一樣，所以才得以此名鬍鬚雞。鬍鬚雞聽起來老大氣粗，誰不知是小可愛一個個呢，還有吃的慾望嗎？那還有問嗎，當然有了！這雞可是一等一的好貨，在港澳兩岸是出了名的好雞，肉質特佳，久負盛名。
而因為它嘴黃、腳黃、毛黃，有三黃，所以也叫三黃鬍鬚雞，又叫龍門雞。和清遠麻雞、杏花雞一併被稱為廣東省三大出口名產雞，可以說是平分天下，主要供應給港澳兩地。這雞除了樣子，還有我們還沒有吃到的肉鮮，還有什麼了不起呢？這的確不同，下面我們一起來看看。
別看這一隻只的鬍鬚雞可愛嬌滴，其實放養的時間比一般的雞要長。普通雞一般養殖的時間是80-100天，而這鬍鬚雞卻達到了150-180天左右。 養的時候夠長，運動的時間自然就長了，所以肉質才會這麼好，比一般的雞肉要緊緻且嫩滑。 又以胸肌發達而出名，油多而不膩，儼然就是一隻健身雞，用來煲湯然後做成白切雞就剛剛好了。
除了白切雞，小編今天還帶來一個很簡單的做法，媲美白切雞，是茂名和廣西一帶的做法，叫水蒸雞。這享譽東南亞的鬍鬚雞，做起來一定是特別鮮嫩有嚼勁。這做法很簡單，只需要鹽就行了，其它配料都不用。
整雞清理乾淨，讓雞販代勞就可以了。清洗以後給雞上鹽和按摩。2-3斤的雞用三勺鹽的量，勺子是中勺。雞腔內一共用兩勺醃製，分別從雞屁股和雞脖子那裡塞進。剩下的鹽全部塗抹到雞身上，這樣整雞都可以受鹽了。醃製大概半小時以後就可以上鍋蒸了。鍋裡放水，隔水蒸開，大概需要20-30分鐘，具體看雞的大小，以筷子試驗是否熟了。熟了以後，我們倒出雞汁當作蘸汁，這樣的吃法才是最原汁原味。醬油一滴也不需要，就這樣吃，你就會嚐到，什麼是鮮嫩水足，鹹香得當了。
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