看題目，你可能有些疑惑，“蘭州料理”？什麼鬼？別誤會，我只是借用郭德綱相聲的說法，因為實在不知道把在蘭州以外開的麵館，是叫“蘭州牛肉麵”好呢？還是叫“蘭州拉麵”好？
你可能留意了，在祖國的大江南北，那些掛著“蘭州某面”的麵館，肯定不到一成是“蘭州牛肉麵”，其餘都是“蘭州拉麵”，就餐人數“牛肉麵”更遠遠不到一成。而經營“蘭州拉麵”的人基本都來自青海省化隆縣（現在擴展到周邊縣），按說，化隆人一沒拉麵技術，二沒拉麵傳統和品牌，怎麼就從八十年代中後期的星星之火發展到席捲全國呢？細想化隆人和蘭州業者唯一相同的都是回民，飯館都是清真，當然，現在也出現了非青海人開的，不掛清真招牌的“蘭州拉麵”。化隆人之所以走出去幹拉麵是貧窮所迫，拉麵只是突破點，成功了，產生了示範效應，帶動了更多的人走出去，開面館。最後20萬化隆人，有7萬人開面館。化隆人之所以成功，是因為他們首先要讓所在地人吃得起，再一個，也是最重要的~吃的慣！全國蘭州拉麵都是一個味？不！南北不同，東西有別。在生存壓力下，再加上回民做生意的天賦，他們成功了。
相反，最正宗的“蘭州牛肉麵“，有傳承，有技術，雖然大部分也是私營機制，全部回民，但在蘭州混的滋潤，錢也掙的舒服，已與國營無異，到蘭州以外開的分店，一味堅持正宗標準，不與當地人習慣口味相結合，定位不清晰，結果大多鎩羽而歸，上演了現代版的李逵大戰李鬼，所不同的是，這次”李逵”敗於”李鬼”，形成了‘’蘭州牛肉麵”出不了蘭州，“蘭州拉麵”包圍蘭州的局面。
國內餐飲業類似例子比比皆是。沙縣小吃各地口味，品種絕不相同。杭州小龍包，不但在杭州地位一般，各地包子的口味，杭州人也未必吃的慣。重慶人吃著各地的“重慶小面“大多會搖頭。連方便麵，各地配料也不近相同，西北，西南大多偏辣，寧夏，新疆還有清真方便麵
國外餐飲也是如此。大家都吐槽的國外中餐就是最好的例子。我到過華盛頓離白宮，國會山不遠的一個有名的中餐館，店內掛著美國國會領袖，副總統，部長，大明星來就餐的照片，生意興隆，價格不菲，讓你結賬時給20%的小費都自愧嫌少，但口味實在不敢恭維，雖然大堂領班，服務員（都有些歲數了）操著粵語口音，可是菜品明顯不是粵菜，更不是別的什麼菜系，可客人照樣吃的津津有味，興高采烈（80%是洋人），門外還有等座。難道老闆不會經營正宗中餐，找不到好廚子？不！你太小瞧中國人的智商了！在加拿大，中餐也是這個路數，口味大同小異，中國人來了上筷子，洋人來了上刀叉，你不說，就是一人一個冰水，說了就有茶。中餐之所以這麼經營，就是客人大部分是洋人，你讓他們吃好飯，你自己才有飯吃！難怪我在加拿大上學的兒子，老是嚷嚷假期回國，兩大目的之一就是為吃（二是見同學），為了吃我們不在意的正宗中餐。
再說個國外和“蘭州料理”境遇相同的餐飲秘密。你知道嗎？國外大部分“日本料理”的老闆是中國人，道理相同，中國人深知口味與當地人相結合的重要性，更瞭解價格不能讓人望而卻步，最後形成了只剩個別曲高和寡的正宗日餐（日本工匠精神），其餘中式日餐遍地開花的局面。
正宗和推廣是矛盾的嗎？請說出你的看法！
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