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在2018中國火鍋產業發展大會上，未來食品研究院 創始人餘奕宏先生為大家分享了《品牌戰略成就品牌長青》。
分享人 | 餘奕宏
以下內容為餘奕宏第一人稱口述
餘奕宏
未來食品研究院 創始人
19年品牌策劃經驗，擅長品類品牌挖崛和商業模式創新；
曾服務光明乳業、雪花啤酒、悅達汽車等世界500強、中國500強企業品牌傳播與危機公關，有豐富的實戰經驗；
國內多家知名餐飲媒體資深專欄作者及評論員，擔任多家電視臺餐飲品類單品競賽評委；
輔導近百家餐飲品牌，擔任多家企業品牌戰略顧問、投資機構餐飲投資顧問。
大品類才有大品牌，大海才能養大魚
作為中餐第一大品類，火鍋佔據22%的市場份額，以8800億年度消費額雄踞中餐業榜首。
其根本，還是源於火鍋本身的三大優勢。
標準化程度高
不依賴後廚，用工少
後端供應鏈最完整
第一，標準化程度高。
第二，不依賴後廚，用工少。不依賴後廚不是優點，用工少才是優點，因為人力資源越來越貴。
第三，後端供應鏈最完整。海底撈旗下的頤海，上市不到兩年時間，市值達到100億港幣，說明供應鏈發展發達。
餐飲業本質上跟“打仗”一模一樣，就是攻城掠地，是靠把一家一家店開到全世界的每一個角落去。供應鏈不完整的時候，糧草不夠，這個仗打不起來。
火鍋是中餐業當中最具百億和千億市值王者風範的品類。
海底撈、黃記煌、呷哺呷哺一個個強勢品牌都出現在這個品類中，但是即使龍頭海底撈也不過火鍋市場1%左右的份額。
因此，火鍋這個大品類，還充滿著機遇，給到每一位有雄心、有眼光、有前瞻的“火鍋人”。
困擾火鍋屆的三大難題
如何擺脫滿大街的同質化競爭
如何走出各領風騷三五年的困局
如何打造一個長青的品牌
如何擺脫滿大街的同質化競爭
火鍋上游標準化供應鏈越完整，同質化就越明顯。
現在很多的鍋底，不需要自己炒，成都火鍋鍋底供應廠論斤賣，食材一條龍服務。這就造成了滿大街的同質化火鍋品類：重慶老火鍋，洞子口火鍋，潮汕牛肉火鍋，老北京涮肉，美蛙魚頭......數不勝數。
面對這樣的市場現狀，你怎麼脫穎而出？
如何走出各領風騷三五年的困局
火鍋就是三五年火一個，經常會有餐飲人跟我說：中國消費者口味變化太大了，沒辦法......
但是，我們吃呷哺呷哺已經二十多年了，為什麼它能持續火爆？我們要思考這個問題。
如何打造一個長青的品牌
這兩年，我們每天聽到的名詞太多了，每三個月到半年就要換一次名詞。
三年前最火的名詞是“互聯網+”，沒多久“共享經濟”火了，後來又是新零售，今年3月之前最火的名詞變成了“區塊鏈”。
所有人都跟風名詞，結果只能是徹底迷失方向。
不管處於哪一行業，我們要擁抱能夠改變的，抓住永不改變的。
奕宏品類觀
跳出火鍋看火鍋
跳到未來看現在
跳出品牌看品類
跳出火鍋看火鍋
火鍋是中華文明的圖騰，是最適合走向世界的中華美食。
火鍋代表著中華文明當中的“和為貴”，火鍋最大的特點是“聚文化”，以“聚”為核心的文化。吃火鍋，必然是聚會、團聚的場景。所以是最適合走向世界的中華美食。
電影《火鍋英雄》劇照
我們看到海底撈、小肥羊、豆撈坊，在海外受到追捧，這意味著中華文化的崛起。
跳到未來看現在
未來正式進入高手對決期，競爭只會更激烈；
未來是品牌與品牌競爭，集團與集團競爭；
未來只有規模化、連鎖化品牌才是贏家王者。
未來，不管火鍋業還是餐飲業，個體戶或是開三五家店的老闆，生存危機都非常大。因為人才一定會在大公司裡，那裡更有發展的空間。
跳出品牌看品類
不斷分化的火鍋品類，是誕生品牌的新土壤。
我之前說過一句話：品牌的背後是品類，而品類的背後是文化。
文化是什麼？是人類生活方式的總和。
我們的生活方式在不斷變化和進化，這當中一定會誕生出更多新的品類。所以，一定要把握生活變化的趨勢。
開創並佔據一個新品類是唯一戰略
成功的品牌都是新品類的開創者和佔據者。
呷哺呷哺、黃記煌、湊湊，為什麼他們能夠開創，並且佔據新的品類。
任何的品牌，都不可能脫離品類和文化而誕生成長。
表面上，是我們在經營一家品牌一家店，事實上是這個品類推動了它的成長。
End
統籌｜巖巖
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