枇杷：碧玉枝上掛金丸
汪鶴年
夏曆五月，是枇杷成熟的季節。此時，你如果走進一座枇杷園，定會為那樹樹籠碧玉，枝枝墜金丸的景象所陶醉。宋代詩人宋祁《枇杷》一詩，就細膩而形象地描繪了一幅“樹繁碧玉葉，柯疊黃金丸”的仲夏枇杷圖。
枇杷的得名及其他
宋代醫藥學家寇宗奭認為，枇杷是因“其葉形似琵琶”而得名。 古人又稱它為炎果，劉宋謝瞻《安成郡庭枇杷樹賦》即有“肇寒葩於結霜，成炎果乎纖露”的吟詠。此外，它又有快果、果宗、玉乳、蜜父等別名。
枇杷屬薔薇科常綠小喬木。其株高雖可達五至八米，但它向四方展開的枝條卻可以做到整齊不紊，使樹冠呈現出一種規則的圓形，濃陰如幄。互生的葉片，短柄，革質，形如琵琶，凌冬不凋。花期正值風雪寒冬，花為圓錐花序，淡黃白色的小花點綴葉間，微有香氣。春間花落結實，暮春初夏時即可採摘上市。果球形或橢圓形，色黃似蠟，故有炎果、蠟兄等雅號。宋初陶榖《清異錄》即稱：“［建業野人］種枇杷者，恃其色曰‘蠟兄’。”
明末清初盧之頤《本草乘雅半偈》對其生物學特徵是這樣表述的：“木高丈許，四時不凋，肥枝長葉，陰密青整，葉底白毛如茸，盛冬作花白色，仲夏綴實如彈。”徐珂《清稗類鈔》的記述更為具體：“枇杷為常綠亞喬木，高二丈餘，葉長橢圓形，鋸齒甚細，互生，背有褐色毛，甚密。冬開小花，色白五瓣。夏初實熟，形圓色黃，皮有細毛，皮肉淡黃色。”
枇杷的果肉營養豐富，滋味鮮甜爽口，除隨手剝啖之外，還可加工製作成枇杷凍、罐頭、果醬、果酒等。在揀選枇杷時，宜取長形者，因為圓形者核多汁少，長形者核少汁多。僅有一核者，稱為“金蜜罐”、“銀蜜罐”。明文震亨《長物志》就稱：“枇杷獨核者佳，株葉皆可愛，一名款冬花，薦之果奩，色如黃金，味絕美。”枇杷以無核者為上品，但因為產量少，不容易嚐到。
清人高士奇《北墅抱甕錄》認為，枇杷最奇特的一個秉性就是：“貫霜雪而愈茂，秋萌冬花，春實夏熟，備四時之氣。”因而有人稱其為百果中無與倫比的奇珍。
說它無與倫比，可能有言過其實之嫌，但說它系果中一珍，卻又恰如其份。現代研究結果表明，枇杷果內不僅含有脂肪、蛋白質、纖維素、糖、果酸和鈉、鉀、鐵、鈣、磷等礦物質，還含有隱黃素、胡蘿蔔素及多種維生素。用枇杷熬煉的枇杷膏，就是一種營養豐富的滋補品。其在醫藥上的功用，也素為醫家所重。《名醫別錄》、《聖濟總錄》和《本草綱目》等醫學典籍，對枇杷的果、葉、花、核、根的藥用價值，都有所記載，並留下了許多驗方。用枇杷葉作原料經蒸餾加工而成的枇杷葉露，至今仍是人們清肺和胃，化談止咳的常用藥物。
上林苑中的果木之一
枇杷也是我國原產的果木之一，遠在兩千多年前的漢代，枇杷已成為園林中常見的果木，據《西京雜記》載，漢武帝重修上林苑時，各地曾獻來許多芳果異樹，其中就有從江南移植來的十株枇杷樹。司馬相如《上林賦》中因有“枇杷橪柿，楟柰厚朴”的吟詠。
可能是百果沉寂而枇杷獨熟的緣故，古人對柔軟多汁，果味甘美的枇杷分外珍惜。為《周禮》作注的東漢鄭玄認為，古代“場人”負責栽培並收藏的“果蓏珍異之物”中，“珍異”即指葡萄、枇杷一類果品。枇杷在這位經學家心目中的份量，可見一斑。
與前代相比，晉代枇杷的品種更多，種植地區也更加廣泛。
當時的京都，從宮苑到民間都有枇杷的種植。《藝文類聚》引《晉宮閣名》中就有“華林園枇杷四株”的記載。《藝文類聚》引晉人《廣州記》在描述廣地的果園景觀時因有“枇杷若榴，參乎京都”的詠歎。
《本草綱目》引晉郭義恭《廣志》還記述了廣州一帶不同的枇杷品種及栽培狀況：“枇杷易種，葉微似慄，冬花春實。其子簇結有毛，四月熟，大者如雞子，小者如龍眼，白者為上，黃者次之。無核者名焦子，出廣州。”
《太平御覽》引晉盛弘之《荊州記》中則有“宜都出大枇杷”的記述。
唐代的四川一帶，更以房前屋後廣植枇杷為一時風尚。詩人王建《寄蜀中薛濤校書》一詩中就有“萬里橋邊女校書，枇杷花裡閉門居”的吟詠。此詩一經傳開，人們竟將妓女所居之所稱之為“枇杷門巷”了。
四川所產枇杷早在唐初就已成為貢品，唐太宗李世民《枇杷帖》便寫道：“使至得所進枇杷子，良深慰悅，嘉果珍味獨冠時新。但川路既遙，無勞更送。”在這位明君看來，儘管枇杷“獨冠時新”，但畢竟費力費時，與民無益，因此婉拒了當地官員進貢枇杷的“好意”。
宋代，枇杷已成為南北各地均有栽培的果木。《本草綱目》引北宋藥物學家蘇頌《本草圖經》就雲：“枇杷，舊不著所出州土，今襄、漢、吳、蜀、閩、嶺、江西南、湖南北皆有之。”
宋時，人們還常將枇杷用蜜醃著吃。宋方岳《枇杷》詩中“擊碎珊瑚小作珠，鑄成金彈蜜相扶”的詩句，指的就是這種情景。
當時，人們在栽培枇杷的過程中，還積累出一些經驗。陸游《山園屢種楊梅，皆不成，枇杷一株獨結實可愛，戲作長句》一詩，就以詩的語言，總結出採摘枇杷最佳時機的經驗之談：“枝頭不怕風搖落，地上惟憂鳥啄殘。清曉呼僮乘露摘，任教半熟雜甘酸。”之所以如此，據詩注說是怕鳥啄食：“枇杷盡熟時，鴉鳥不可復御，故熟七八分則取之。”
元無名氏《居家必用事類全集》還總結出“收藏諸般青果法”，據說對枇杷同樣適用：“十二月間盪洗潔淨瓶，或小缸，盛臘水。遇時果出，用銅青末與果同入臘水收貯，顏色不變如鮮。”
色味皆佳的吳地枇杷
明時，吳地出產的枇杷已非常有名。明張大復《梅花草堂筆談》就記述了產於吳地的“白沙”和“金丸”兩種枇杷：“色正黃，味甘而差小，一核，曰金丸。瓤作鵝黃色，膚冷白，液多味蜜，曰白沙。二種為異，吳閶市上多白沙，而少金丸。”
明王世懋《學圃雜疏》則更直截了當地認為，出產在蘇州東洞庭山的枇杷既大又好：“枇杷出東洞庭大，自種者小，然卻有風味。獨核者佳。”王世懋還總結出這樣一種現象：“他果須接乃生，獨此果直種之亦能生也。”
人們種植枇杷的經驗也更加豐富。明末清初盧之頤《本草乘雅半偈》：“先人云：枇杷核下地即生，亦易長，近十年開花結果。性喜高疏，最便山土，秋英冬花，春實夏熟，核多於肉，葉盛於枝，花繁成蓓。一叢約三五十枚，蕃半刪除十之七，則果大肉肥，否則無肉且小矣。青時有毛而酸，發白轉黃，甘滑可口，望夏布葉，末倍於本，雖並列園林，同登樽薦，而生兼成美，迥異時芳。”
明孔平仲《孔氏談苑》總結的利用嫁接技術提高枇杷品質的經驗尤其值得重視：“枇杷須接，乃為佳果。一接，核小如丁香荔枝。再接，遂無核也。”
當時，江南一帶出產的枇杷，已被列為貢品。明代萬曆年間江寧人顧起元在其《客座贅語》中列舉了一份嘉靖時期南京方面通過大運河向朝廷進貢的貨單，其中，枇杷就榜上有名。
其時，宮中每將枇杷視為珍果之一，並常被用作賞賜臣下之物。李東陽、吳寬等人都有記詠賜食枇杷之詩，其中，明於慎行《賜鮮枇杷》詩就寫道：“嘉名漢苑舊標奇，北客由來自不知。綠萼經春開籠日，黃金滿樹入筐時。江南漫道珍盧橘，西蜀休稱薦荔枝。千里梯航來不易，懷將餘核志恩私。”這些“千里梯航”而來的貢品枇杷，大約就包括吳地所產的名品。
直至清代，枇杷仍是吳地的名產，併成為地方官員經常向皇室進“鮮”的應時果品之一。據清宮檔案記載，康熙年間任蘇州織造的李煦就曾在不同季節向清宮進貢食品與飲料。初夏時，常進的果品就有蘇州新出的枇杷果。
民初徐珂《清稗類鈔》中仍說：“枇杷以蘇州洞庭山所產者為上，白者為尤佳，曰白沙，紅者曰紅沙。”可見，吳地枇杷的名品地位歷數百年而未變。
同書中還透露，上海的一些雅好枇杷之士，還專門到蘇州洞庭山移植名品樹種，如南匯西門外的談慎卿：“嘗自赴洞庭山購枇杷數百本，闢地六畝以植之，殺蟲施肥無少怠。越五六載，枝葉暢茂，結實年盛一年，若春夏之交，無大風雨，實必綻，味必美，人稱之為談家枇杷。”
《清稗類鈔》所記的清人朱竹垞食過無核枇杷後專向行家請教栽種訣竅的故事，尤為有趣：“朱竹垞與某道士善，觀中有枇杷二株，熟時每餉朱，俱無核。朱詰其故，道士以仙種對，朱終不信。道士素善啖，尤嗜蒸豚。一日，朱邀之，命僕市一豕肩而歸，故令道士見之。不逾晷，即出以佐餐，融熟甘美，飽啖而罷。因問朱以蒸豚速化之法，朱曰：‘果有小術，欲以易枇杷種耳。’道士曰：‘此無他，於始花時鑷去其中心一須耳。’朱曰：‘然則吾之饌，乃昨所烹者也。’遂相與撫掌而散。”為套取行家培育無核枇杷的經驗，這位朱先生利用道士好吃蒸豚的嗜好，用隔夜烹調的方法，有意設置了一個懸念，結果竟得到了道士的真傳：“在枇杷剛剛開花時，鑷去其中心的一個花須。”此法究竟有沒有效，就只能待園藝家們去驗證了。
除了生食外，時人還用枇杷製作出餐點一類食品。清童嶽薦《調鼎集》中就記有煨枇杷、蜜餞枇杷、糖醃枇杷、枇杷糕等製作方法。其中，“煨枇杷”即是“將枇杷煨熟，去皮、核，拌洋糖”而成。
枇杷以其四時常綠，經冬不凋的秉性和甜酸適口，柔軟多汁的特色，不僅贏得了炎黃子孫的喜愛，也受到世界各國人民的珍視。據日本古籍《延喜式》載，唐代，當中國的枇杷東傳日本後，很快便在一些地區紮下了它的根基，並被視之為珍稀果品。至今，在日本櫻島還可找到分別引自我國早唐、中唐和晚唐的枇杷品種。
如今，我國的枇杷已在歐洲和地中海沿岸一帶國家得到廣泛種植，但遠離故土的枇杷，所結果實卻大大遜色。也許，在它心裡也深深地埋藏著一種斬不斷的故鄉之戀呢！
參考文獻（略）
《咱們祖先的瓜果園》（連載）
版權作品：鄂作登字-2017-A-00016844
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