果脯蜜餞是老北京傳統風味食品之一，它譽滿京師，馳名全國，遠銷國外，在1913年，蜜餞果脯就在巴拿馬國際博覽會上獲過獎。
北京果脯蜜餞的品種很多，果脯和蜜餞的區分，按照在北京的習慣，把含水分低並不帶汁的稱為果脯。因為以上果脯是把原料經過處理，糖煮，然後乾燥而成，其色澤有棕色、金黃色或琥珀色，鮮亮透明，表面乾燥，稍有粘性，含水量在20%以下。這種果製品，也稱"北果脯"或"北蜜"，是北方形式的果脯蜜餞意思。
在我國的古籍中，關於用蜂蜜醃製果實的記載很多。基本方法都是把鮮果放在蜂蜜中熬煮濃縮後，去除大量水分，這樣就可以長時間保存，所以它又有個別稱--蜜煎，以後被大家傳來傳去，就成了"蜜餞"。
關於蜜餞，一直都有兩種說法：一種是認為它是明朝御膳房獨家生產的，後來傳入民間，距今只有近300年的歷史；另外一種則認為我國製作蜜餞果脯的歷史已經有1000多年了。但是不論怎麼說，大家都一致認為，它是以前皇帝獨享的高級食品。
那時，長途運輸速度比較慢，但是皇帝卻想一年四季都吃新鮮果品。於是就有聰明的廚師想到了這個辦法，把各個季節的水果，分門別類地泡在蜂蜜裡，這樣皇帝就可以隨時吃到新鮮水果了。後來，又發明了用蜂蜜煮制的方法，覺得也很好吃。
誰知，這種製作工藝被廚師洩露，流傳到民間，普通老百姓也有機會一年四季吃"水果"了。於是，很快北京就有了專門生產果脯的小作坊。
其實嚴格地講，北京蜜餞是有果脯和蜜餞之分的。按照北京人的習慣，含水量小而且沒有汁的，叫果脯。例如：蘋果脯、梨脯、杏脯、桃脯、沙果脯、香果脯、海棠脯、棗脯(又稱金絲蜜棗)青梅脯、紅果脯等。果脯是先處理一遍原料，然後再用糖煮，之後乾燥而成的，色澤有棕、金黃、琥珀等多種，鮮亮透明。雖然稍有黏性，但是表面卻是乾燥的，含水量一般低於20%。
在北方，這種果製品，也叫"北果脯"或者"北蜜"。另外，還有"南果脯"、"南蜜"，這是來自福建、廣東、上海的，質地清脆，含糖比較多。比如像冬瓜條、糖荸薺、糖藕片等表面上掛著一層粉狀白糖衣的糖衣果脯。
至於蜜餞，則是隻用蜂蜜或者砂糖煮，但是卻不經過乾燥工序的果製品，表面上溼潤柔軟，含水量一般高於30%。比如蜜餞海棠、蜜餞山楂，但是這種產品因為不好儲存和運輸，所以近些年來已經很少製作了，只有一些自產自銷的商店在供應。
北京果脯各具有不同的風味特點，其感官特點也各不相同，具體如下表:
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