深圳滿天紅燒臘
淺析隆江豬腳飯，藥材包的作用在於香味，不放後果嚴重！
記得前幾年第一次去隆江豬腳飯店吃快餐，當時出於好奇，就跑去觀察滷桶內的豬腳，黑色的滷水剛好泡過豬腳，小火慢燉使滷水冒著水泡，滷水上面浮著一個用紗布包著的藥材包……那時的豬腳飯就一個字：好吃！
再看現在的隆江豬腳飯，網友的評論貶多褒少，作為一個三年豬腳鐵桿粉，說句實話，除了我樓下的這家豬腳飯老店我經常吃而已，附近那些新店真的不敢恭維，有一次我懷著嚐鮮的心態去吃別家的，發現他滷製豬腳不放藥材包的，上桌後的豬腳不香不入味，簡直就是一塊煮爛的肥肉，只吃了一塊肉就不敢吃了。
為什麼很多人滷製豬腳都不放藥材包呢？放藥材包與不放藥材包的區別在哪呢？今天我們來詳細說下。
為什麼有些人滷製豬腳不放藥材包呢？
1、放藥材包滷製，滷水更難保管。比如說：藥材量沒控制好，量多了滷水發黑，或是藥材清洗不到位，藥材中有異物從而導致滷水發黑發苦，又或者說，長時間的熬煮把藥材本身的苦味熬出來了等等，反正滷製豬腳放藥材包，保管滷水就要嚴謹得多，否則就是三天兩頭換滷水。
2、第二個原因就是省成本啦！因為豬腳不像肥腸一樣腥臊味濃重，不需要五香味來蓋住腥臊味。雖然這個原因有點扯，但是商人逐利，看到人家不用藥材包也能做好豬腳飯，自己也跟風去學，藥材包雖小，但是費用可不少，開店做生意當然是能省就省啦！
放與不放藥材包的區別在哪呢？
最大的區別就是香，豬腳的香味有兩種，一種是豉油的鹹香，一種去藥材的五香，豉油鹹香只有吃的時候才能體現出來，而五香味，在滷豬腳的時候隔著半條街都能聞到，對於行家來說，在不在一家豬腳飯店就餐，光憑香味就能決定了。
每種美食都有其本身的香味，但是豬腳經過長時間的熬煮，本身的肉香味早就流失完了，這時候只能靠藥材來彌補香味這方面。做隆江豬腳飯，很多人都是想著大賺一筆然後轉行，所以製作工藝上不是偷工減料就是魚目混珠，其實每種美食都有自己的獨特魅力，豬腳飯並不難吃，只是這些黑心商人從中攪風攪雨罷了。
滿天紅燒臘論壇
每日滷製豬蹄售賣，在這個問題上栽過跟頭。
很早開始滷豬蹄時，是用料包的，這樣的好處是滷湯乾淨，而且廢料好處理，最關健是別人看不見你用啥料，保密性強。
不足之處是每次滷完後要撈出來自然晾涼才能下冰櫃，曾經兩次因料包未及時撈出致使滷湯發酸作廢，後改為不用料包散放，不用料包不足之處是撈豬蹄大料中的小香等易附在豬蹄上，好處是滷的豬蹄味道更醇厚，因為大料的味道充分溶入滷湯之中。
專注陝西小吃葫蘆頭，愛豬蹄，感恩關注。
