過敏症狀千奇百怪，連骨頭疼痛都可能出現，很多人停吃堅果5天后，關節發脹和疼痛就消退了，到第10天，皮膚紅疹發癢也消失的差不多了。
堅果是食物過敏的元兇之一。食物過敏通常是3天內發生，通常以皮膚髮癢、眼睛發癢、關節疼痛為主。
什麼食物最可能引起過敏呢？
經過好幾年努力的分析比對，細心詢問患者的飲食，不厭其煩的記錄，反覆推敲，發現竟然是堅果！其它常見的還有：起司等乳製品、含糖食物(包含香蕉及高果糖糖漿)、壞油(氫化脂肪和氧化脂肪)、糯米類、過度加工的垃圾食品、麵粉類製品。
就堅果過敏的排行來看，花生第1、杏仁果第2、芝麻第3、腰果第4。而加工方式不同，嚴重度也會不一樣，例如高溫烘烤或油炸過，又淋上糖漿的，造成的過敏最嚴重。
要注意一點，堅果過敏不見得只會出現皮膚癢的症狀，也可能使某處關節僵硬，甚至疼痛，也就是所謂的過敏性關節炎。
過敏或發炎是身體的抗議方式
20年來，大家受到各種資訊影響，“堅果等於健康”的印象根深蒂固，加上它非常好吃，在想得到健康的念頭驅使下，不知不覺就過量了；而且通常一買就是大分量，連續每天吃，體質好的人沒關係，偏偏吃堅果的人大多是體質比較差的。
其實，過敏發作的快慢也和勞累與壓力程度，以及平時是否常吃一些不健康的東西有關，例如麵包、餅乾、甜食、煎的、炸的、加工品、刺激物、高溫和燥熱食物，都會讓過敏的程度加重。
但是有些人吃同樣的東西，卻沒有引起過敏反應，這是每個人狀況不同的緣故。對於不適合的東西，每個人的承受程度不同，有些人雖然吃了會引起過敏的東西，但平常沒有壓力、熬夜、過度勞累，身體有足夠餘力壓低過敏反應，所以沒有發病。
過敏（發炎）食物排行
根據預防醫學機構研究團隊，分析2016年1,500多筆慢性食物過敏檢測大數據，發現國人10大過敏食物排行榜依序為：
1．蛋白
2．小麥
3．花生
4．螃蟹
5．蜂蜜
6．牛奶
7．奇異果
8．杏仁
9．牡蠣
10．芝麻
食物引起過敏反應時的症狀
食物過敏是免疫系統對食物異常的反應，症狀可輕可重，包括髮癢、紅斑、舌頭腫大、嘔吐、腹瀉、蕁麻疹、呼吸困難到低血壓等。輕微程度者會有嘴唇或面部腫脹、抽搐、嘔吐、腹痛、拉肚子或起疹子等，嚴重者（極少發生）會休克，有生命危險，可能突然猝死。
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