粵港燒臘論壇
製作隆江豬腳飯，滷豬腳大火熬煮的三大壞處！
第一、大火熬煮會使豬腳滷水中的醬油香味揮發。正宗隆江豬腳飯使用的是當地特色豆豉醬油，豆豉香味濃重，離開原產地，很多人會用其他牌子的醬油來代替，比如海天或味事達，使用味事達滷製的豬腳較為鮮香，而使用海天滷出的豬腳鹹香入味；但是醬油是不耐長時間高溫熬煮的，所以不管是豆豉香還是鮮香，或是鹹香，香味都會被大火熬煮破壞殆盡。
第二、大火熬煮把藥材的苦味熬出來。滷豬腳會用到藥材包，當然！也有少數人滷豬腳是不放藥材包的，放藥材包的目的就是提香，但是藥材全是植物類，任何植物在過度熬煮都會把其本身的苦味熬出來，這就影響了豬腳的味道，甚至破壞了整桶滷水，這也是很多人滷豬腳不放藥材包的原因。
第三、大火熬煮容易把豬腳煮爛。正宗的隆江豬腳q彈軟糯、夾起來自帶duang~duang~的效果，跟果凍有一比，但是長時間的大火熬煮會破壞豬腳的肉質，把豬腳熬至軟爛到筷子都夾不起來。可能有人說：那我把熬煮的時間縮短行不行？行！你是老闆，怎麼做都行。大火熬煮只會加快豬腳煮熟的速度，豬腳不經過長時間的滷製就不會入味，不入味的豬腳吃起來容易肥膩。
以上是製作隆江豬腳飯滷豬腳大火熬煮三個不好的地方，如果做錯的趕緊改正過來，不要覺得大火熬煮能省一點點成本就就忽略這嚴重的後果。
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