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粿條是福建閩南地區，臺灣省，海南省、廣東潮汕等閩南語系地區的漢族傳統小吃。“粿條”一名是福建閩南地區和廣東潮汕地區的叫法，同屬於閩南語系地區的海南省全省和廣東、福建、臺灣等省份的客家人則將其稱為“粄條”。粿條不同於河粉，其口感比河粉更具彈性。另外閩南、潮汕、海南和臺灣地區對於凡是用米粉為主料，麵粉、薯粉等輔料經過加工製成的食品，都稱“粿”或“粄”。所以閩南語系地區的所謂粄、粿，實際就是別處所稱的糕，但包括的範圍又不單純是“糕”。而用米粉調成漿蒸成薄片切成條狀的叫做“粿條”或“粄條”，臺灣也有稱為“粿仔”或“粿仔條”的。而今香港，新加坡，馬來西亞等地都可見到粿條，甚至成為當地的小吃，這是由於當時大量閩、粵移民把粿條帶出去的。
河粉，又稱沙河粉，1860年左右源自廣東省廣州市沙河，因而得名。但實際上在福建、潮汕地區俗稱的粿條歷史更悠久，最遲可以追述到明代。
潮州府的《秋八月觀神之八》就寫到：“箸頭尖，箸尾搖，箸頭尖尖挾針菜，箸尾搖搖挾粿條。”這首古老的“關神曲”，推斷粿條這種食物，至遲應該在明代就已經出現並且成為了潮人祭祀的供品和食物。貴刁（粿條）一般厚實一點，更接近麵條的口感，河粉比較薄和滑，更有光澤。都是中國廣東、廣西、福建、臺灣和東南亞一帶常見的漢族傳統小吃主料。（福建話和潮州話用法，當地英文按發聲寫作“GUE TEO”，俗作貴刁、鬼刁，粿條是潮汕人發明的）
粿條應該是很細膩很爽滑的，而不是像河粉，蒸熟後上過油的，有點幹牛雜的味道不好，太濃，而且好像放過醬油沙茶醬更是不好吃，不香也不辣。
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1 廣東潮州果條和河粉最大的不同就是原料，雖然都是大米做的。潮州果條的原料就只有大米，河粉的原料除了大米，還有小麥澱粉，澄面，甚至有木薯澱粉。做出來的粉條口感相差有點大。潮州果條偏軟細膩，河粉偏硬。
2 製作的工藝也是有區別的，潮州果條基本都是用手工製作，大灶臺蒸煮，屬於水蒸，手工切果條日產量不多。河粉現在基本都是用機器生產，加熱的方式很多樣，有燒煤氣，有燒柴，有燒柴油，有電熱，有鍋爐，屬於幹蒸，幹蒸比水蒸的好處就是保質期長久。產量一天可以做幾十斤到幾十萬斤。
3 潮州果條和河粉還有個區別就是大小了，潮州果條比較細和厚，河粉一般比較寬和薄。口感的區別因為大小厚薄而相差很大，比如重慶小面和褲帶面的口感就相差巨大了。潮州果條做湯粉好些，而河粉出名的是幹炒牛河。
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去過潮汕嗎？去過的話那肯定吃過牛肉丸粿條吧!但是粿條和河粉是一樣的嗎？
在潮汕，粿條的地位是僅僅次於粥和米飯的，可以稱為第三主食。在大街小巷，有很多煮粿條的檔口，當不知道吃什麼的時候，隨便找個檔口坐下來，對老闆說一句“物碗牛肉丸粿條湯”，不多久，熱騰騰的牛肉丸粿條就做好端到你面前了。
但是，這個粿條是什麼呢？是河粉嗎？
吃過粿條的人會覺得和河粉有點相似，但是又不像，因為i口感上還是可以品嚐出不同的差別的。來，跟著小編來認識一下河粉和粿條有啥不一樣。
原料不同
河粉製作原料是米漿加薯粉，薯粉使得河粉韌性強，晶瑩剔透，吃起來比較爽口，而且不容易斷。
粿條原料是米漿和極少量生粉，細膩，容易斷，一般切得比較厚，呈不透明乳白色。
顏色不同
原料不同導致顏色不一樣，蒸熟後粿條透明度比加生粉的河粉差，所以河粉看起來晶瑩透明，粿條則是輕微的乳白色。
再對比一下炒河粉和炒粿條的不一樣。
上面是炒河粉，下面是炒粿條，這樣看上來是不是明顯不一樣呢？
還有河粉起源一般認為是沙河村，所以河粉又叫“沙河粉”，而潮汕的粿條沒有公認的起源的，來自於勞動人民的智慧吧。
談到粿條，那我們繼續說一下牛肉粿條吧。
粿條是沒什麼味道，牛肉粿條好吃秘訣在於湯，秘製牛骨湯，一碗有著蘿蔔、牛肉丸、牛肉的粿條，淋上濃香的牛肉湯汁，灑上蔥花，下一秒口水就留下來了。
粿條也好，河粉也好，在我這個吃貨看來，都是夜宵的佳品啊，對於吃貨來說，吃才是最重要的。
巷裡看世界
從本質和傳承上看，粿條和河粉應該沒有區別。用料都以大米為主，雖說原料添加輔料及其比例各不相同；用具也各不相同，手工的、機器的，鐵盤的、籮筐的⋯，但都是採用蒸制方式，可見其工藝是有所傳承的。所以無論是＂粿條＂，＂河粉＂，還是＂粄條＂，只是各地改良的結果，就粿條而言，汕頭，潮州，揭陽也各有千秋，這其實還有另外一個很好的例證，就像潮汕地區的白粥，和廣府地區的白粥一樣，雖然兩者都是用米和水熬煮而成，但兩者成品有明顯區別，潮式白粥稠而粘，廣式白粥稀而爛。如果硬要說粿條和河粉有區別，那也只能是地域不同派生不同的獨特工藝和風味。至少說哪裡的好吃點，那也是隨各人喜好而定，無法分個高低勝負。
