家庭主廚黃小哥
肥腸也叫做豬大腸，是一種愛的人對其肥嫩口感喜歡的不行，但是不愛的人幾乎從不下箸的食物。雖然從營養的角度來看，肥腸對比豬肉身上其他部位沒什麼優勢，但是有的人愛的就是這一口而肥嫩鹹香，下面我們介紹2道肥腸菜餚。
【九轉大腸】
說起肥腸就肯定少不了這道魯菜經典啊，這道菜酸、甜、香、辣、鹹五味俱全，色澤紅潤，質地軟嫩。
- 肥腸處理乾淨，切3釐米左右的段，焯水處理，撈出瀝乾備用；
- 鍋內下稍微多點油，油溫7層熱，下肥腸油炸至金黃略帶微紅的顏色撈出，瀝油備用；
- 鍋內留一點兒底油，然後下蔥薑蒜末爆出香味，然後下香醋、生抽、糖、適量高湯、紹興酒和鹽；
- 快速倒入炸好瀝油的肥腸進去，轉小火翻炒均勻，慢慢收汁，然後加入胡椒麵、肉桂面、砂仁面等調味料，最後調味，收汁盛出裝盤。
【溜肥腸】
這是最常見的肥腸的家常菜了，但是真的也是簡單、好吃的做法。
- 肥腸處理乾淨，和清水一起下鍋，加料酒、蔥、薑片、料酒煮到用筷子能扎的動就是煮透煮熟了，撈出瀝水備用；
- 尖椒、胡蘿蔔、大蔥等配菜切片備用，醬油、鹽、料酒、胡椒粉和澱粉加一點點清水調一個碗汁備用；
- 熱鍋下油，油溫8層以上的之後下蔥蒜爆香，然後下青椒之類的配菜炒至斷生，然後下肥腸一起煸炒均勻，最後倒入調好的碗汁，快速翻炒，湯汁收的濃稠了就可以關火盛出了。
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各位小夥伴有什麼好吃大腸做法歡迎評論告訴我們哦，我個人還比較喜歡滷大腸以及烤肥腸，不知道有沒有類似喜好的呢？
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啞巴美食家
食材
肥腸500克、小米椒12個、紅辣椒2個、青辣椒3個、蒜瓣5個、醬油勺、白糖少許、鹽少許、將肥腸用剪刀剪開，在肥腸內部均勻抹上一-層面粉 (或澱粉) ,用手逐一搓洗-一-遍後，用清水洗淨(如果騷味比較重，可用麵粉或澱粉搓洗兩遍)
將青紅辣椒洗淨切圈，蒜去皮切末，小米椒切圈，起鍋，熱油，下入小米椒、蒜末中小火煸炒出，接著下入肥腸翻炒一分鐘，在加入青紅辣椒 鹽少許 雞精 白糖 繼續翻炒至辣椒段生 即可關火！出鍋前淋上少許香油味道更加！
配飯下酒都可以!一點騷味也沒有!香辣可口真心下飯!
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因味愛美食
山東濟南有一道傳統名菜，名為九轉大腸，九轉大腸色澤紅潤，質地軟嫩，酸甜香辣鹹，五味俱全。
食材及用料:豬大腸，料酒，生抽，白糖，醋，香菜，胡椒麵，肉桂面，蔥薑末，熟豬油，花椒油，清湯，鹽。
1:用鹽和醋清洗大腸，洗淨後放入開水鍋內煮熟，撈出放涼後切段。
2:另起鍋燒熱後用豬油和糖炒出糖色，放入大腸，翻炒均勻後加薑末，清湯，鹽，料酒轉小火燒至湯汁濃稠。
3:大腸燒至深紅色後轉大火，加肉桂面，生抽，胡椒粉，醋，蔥末，邊翻鍋邊轉動，反覆八九次，直到湯汁吸入大腸內，淋入花椒油，起鍋裝盤，最後撒上少許香菜末。
