宋驗雲
自己在家怎麼燜黃豆醬或麵醬？
黃豆醬在我們老家叫“醬豆”，燜黃豆醬的過程叫“捂醬豆”。我覺得河南老家的捂醬豆的整個過程還是很環保生態的，符合黃豆醬的製作流程，可以搭配各種菜餚，也可以單吃，蘸饅頭吃是我們的最愛。醬豆有其特有的濃郁醬香，還有西瓜汁的香甜，青蒿的藥香。
老家制作醬豆需要的東西，黃豆，西瓜，青蒿，黃豆杆葉，青紅辣椒，食鹽，味精等。
黃豆要實現漂洗挑選，把黃豆裡面的壞豆殘豆和豆莢等雜物清理乾淨，然後就開始泡豆，時間沒限制，最好在晚上泡豆，第二天正好可以使用。然後就是煮豆，我不知道外地怎麼做的？黃豆不經過煮豆直接上蒸屜可以嗎？能真的蒸熟蒸透嗎？煮豆完了之後瀝水再蒸豆，不要蒸的太爛，不好造粒。
等到蒸熟的黃豆自然放涼了之後，就開始捂醬豆了。捂醬豆才是整個燜黃豆醬的關鍵。有的地方要拌醬油曲精，這個完全沒有必要，自然發酵的黃豆醬味道更好。捂醬豆之前就是粘麵粉了，把麵粉撒在裝黃豆的簸箕或者老鱉篩子裡面，並來回晃動篩子，保證黃豆粒都粘上面粉為止，然後把多餘的麵粉篩出來。
最後準備一個平底的漏氣的竹編或者草編大篩子，裡面平鋪黃豆莖葉或者青蒿，然後在上面撒鋪黃豆。黃豆一定要鋪厚一點，太薄了影響發酵效果。鋪完了然後再用黃豆莖葉或者青蒿蓋住。最後把篩子放在屋內陰涼處自然發酵。中間會有黃豆發酵發熱現象，如果不是太燙手就不要管它，發酵完了會自然降溫。正常發酵時間在溫度高的季節七天左右就可完成。正常的黃豆發酵生長出來的菌毛應該是先白色，然後轉為黃綠色。然後就開始曬豆了。曬豆之前最好把因為發酵結痂的黃豆團打散均勻。一定要曬乾，然後開始加工豆瓣醬。
找一個大容器，大瓶子或者罐子都行，不能裝水。把黃豆倒進去，然後用細布包著西瓜瓤子擠西瓜汁進去，或者直接把西瓜連湯帶肉的打碎丟進瓶子內，在加入食鹽，蔥姜等封口再發酵，其他佐料可以不加，以後吃的時候再加工。這個過程很短，不要燜時間太長了，西瓜汁入味就好。然後在把黃豆倒出來曬乾或者陰乾都好。陰乾的可以很好地保存西瓜的清香味道，但醬豆粘粘的有些溼，曬乾的好保存。西瓜汁醬豆成品顏色是黑色的。
吃的時候要加入蔥姜，辣椒油炸一下，然後倒入適量的水燒煮，等水分少的時候裝碗。這樣的西瓜醬豆無論是色香味都是絕佳的，開胃下飯，刺激胃口，提高食慾等。
農民妹子一枝花
感謝邀請！今年剛剛做了黃豆醬，加了西瓜，正在曬。這是圖片。黃豆洗淨，泡三四個小時，然後放鍋裡開大火煮至熟透，然後放入盆裡控淨水分趁熱加入白麵粉，確保每個煮熟的黃豆粒都沾滿面粉。然後放在透氣的東西上面，我是放在竹案板上，上面又放了蓋墊，蓋墊上面放白紙，然後均勻的擺放黃豆粒，然後黃豆粒上面又蓋上白紙，最後上面捂上了棉被，一個禮拜，不要隨便掀開，等到五六天看看均勻的長出了綠色毛菌，就成功了。一週的時間那個著急啊。。。但是不要心急，要耐心的等哦。。。我今年發的這個黃豆毛菌近乎完美。
