應邀出席上合組織青島峰會的外方領導人，
四菜一湯的國宴菜單讓人眼前一亮。
孔府一品八珍盅
孔府焦熘魚
孔府神仙鴨
孔府醬燒牛肋排
孔府蔬菜
這些看似簡單的食材背後
蘊含了什麼深意呢？
並介紹了這些菜的做法，
吃貨們看好了！
孔府一品八珍盅
中國烹飪大師 王玉林：
孔府菜中沒有一品八珍盅這道菜（湯），孔府傳統菜中有道菜叫當朝一品鍋。因為國宴都是分餐各吃，有可能這道湯菜是從當朝一品鍋創新而來。
清朝將孔府列為當朝一品官的官府，皇帝對孔府用雞、豬蹄、鴨、海參、魚肚等各種珍貴原料烹製成的湯菜，賜名為“當朝一品鍋”。由於要招待外國客人，有些原材料可能被替換。
一品八珍盅需要經過八個小時的燉煮，加上兩個小時的調試，十個小時以後方可上桌，做到了極致。
做法：
原料一般會有雞、鴨、魚肚、玉蘭片、魷魚卷、白菜、豌豆麵和豆芽等。這道菜關鍵是要用雞湯煨制，保持湯汁濃鮮。
孔府焦熘魚
中國烹飪協會副會長、名廚委主席 高炳義：
焦熘魚是在軟炸魚的基礎上演變而來的，汁芡明亮、外焦裡嫩。這道菜應該是外國友人比較喜歡的酸甜口味。
此菜雖原料簡單，但技術性較強。孔府菜傳統用的是鱖魚，但是在國宴上一般不會用淡水魚的，用銀鱈魚的可能性更大一些。
做法：
將鱈魚收拾乾淨後，切成段，蔥薑蒜分別切末。將切好的魚段用料酒、醬油、精鹽醃製。
鱈魚過油時要使鍋內油溫達到180℃～210℃，油溫低就會出現浸油現象，使魚肉失去焦脆的口感。另外，過油應採取高溫短時的方法，切不可將魚條炸制過久，否則將使該菜失去金黃色的外觀。
最後是熘汁。熘汁是將兌好的味汁順勺邊熘入的味汁。味汁只順勺邊迅速熘下，使之在短時間內變黏糊化，否則很容易滲到魚條的焦皮內，使炸脆的魚條回軟。
孔府神仙鴨
中國烹飪大師 張先珂：
孔府菜中用鴨子入饌的菜餚有很多，像神仙鴨子、香酥鴨條、紫薑爆雛鴨片、葫蘆鴨、紅白鴨絲和燕窩“無”字三鮮鴨湯等。
這道菜整體用的是隔水蒸的技法。
做法：
將鮮鴨洗淨，去掉內臟，砸斷小腿骨環，剔去鴨掌大骨，抽去舌及食管，剁去嘴尖割去肛門、鴨臊，在脊椎骨上劃幾刀翻過來在脯肉上拍幾下，放人鍋內小火燒沸煮 15分鐘，撈出在冷水中洗淨油汙。
火腿、冬筍切片，冬菇、口蘑去根切成兩半。將鴨脊骨剁斷取下，放入砂鍋底，鴨腹面朝上放在骨上，口蘑、冬筍、火腿、冬菇分別擺在鴨腹上。
再將清湯、精鹽、紹酒、醬油倒入砂鍋內，加上蔥、姜，用玻璃紙將砂鍋口蓋嚴捆緊，放在蒸籠內蒸熟，取出砂鍋揭去紙，撿去蔥、姜，撒上味精，撇去浮油即成。
孔府醬燒牛肋排
青島市飯店和烹飪協會會長 楊巖：
孔府菜是魯菜的一個分支，屬於魯菜中的官府菜。
孔府菜中有一道名菜，叫孔門牛方，屬於孔府菜中的創新菜。孔府醬燒牛肋排這道菜應該和孔門牛方有異曲同工之妙。
由於本次峰會在山東青島舉行，他認為牛肋排極有可能選用的是世界有名的魯西南黃牛牛肋骨。
做法：
牛肋排骨汆水，冷水加入少許料酒，煮沸後去除牛肋骨洗淨待用。
清水煮開，大約沒過牛肉的量即可，先加料，蔥薑蒜、香葉、桂皮、大料、黑胡椒、料酒、生抽、老抽等調料，煮開後放入牛肋排，大火燒2分鐘後轉小火，加蓋，約1個半小時後，開大火收汁，期間注意不要完全收幹，還留一點汁水就可以關火，以免燒焦。
將西蘭花、小胡蘿蔔焯水，土豆球炸透，加黑胡椒、食鹽和橄欖油點綴，牛肋排取出裝盤即可。
孔府蔬菜
山東魯菜大師 張磊：
這裡面的蔬菜有可能是山東的特色蔬菜。
孔府宴中，用到的蔬菜菌菇有豆芽（象徵如意）、冬菇、冬筍、青菜心、口蘑、白菜葉、菠菜、蒜苗和蔥段等。
但是這道菜應該是生吃的蔬菜，配上蘸汁。所以。這道拼盤應該是目前季節上能買到的豆芽、白菜、芹菜、青菜心、蘆筍等時令蔬菜。
本次國宴用在山東青島舉行，所選用的食材也會突出山東和青島本地的特點。像膠州大白菜、金口玉牙芹菜等。
看完菜單，再來了解一下餐具。
作為此次歡迎宴會用瓷，
華青瓷“千峰翠色”系列用瓷驚豔亮相。
這套華青瓷來自山東淄博，
不僅設計感十足，還兼具獨特的創意元素。
主創設計師林宇峰介紹，“千峰翠色”的設計靈魂就是齊魯海岱文化。華青瓷材質晶瑩朗潤、清澈通透，如同大海，造型設計以山、海為題的齊魯“海岱文化”為主創元素，傳遞並表達著樸實與開放兼具的齊魯文化。
“青色調 ”還與峰會舉辦地“青青之島”契合，希望中華傳統陶瓷文化從青島再啟航，駛向光明美好的新天地。
有朋自遠方來，
胃暖了心就暖了。
歷史悠久的魯菜可以出現在國宴中，
也存在於齊魯人家的餐桌上。
趕緊發給家裡做飯的，
今晚就吃“國宴”！
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