愛腎寶寶暫不加人
人們的健康意識越來越強，生活中哪怕有一絲會危害健康的事情大家都想要徹底遠離，聽說隔夜菜會損害健康，就想要知道什麼隔夜菜最危險，也想要知道的食物不得已需要隔夜時候的應對策略。
認識隔夜菜
隔夜菜並不是隔了一晚上的食物，只要食物放置的時間已經超過八小時，就可以歸結為隔夜菜。而一般人們描述的，隔夜菜會導致中毒，一是因為隔夜菜放置了一段時間之後變質，最終產生一系列有害成分，比如亞硝酸鹽，會使攝入者出現食物中毒；另一種是因為蔬菜一次性做太多，然後就放起來每次吃一點點，這類食物可能會導致細菌汙染，對健康造成傷害。
危害比較大的隔夜菜
一、綠葉菜
如果按照亞硝酸鹽的含量對食物進行排名的話，會發現在前面都是綠葉蔬菜，其次是一些根莖類蔬菜，而瓜果類蔬菜是位居最後的。可見，如果一次性購買了太多蔬菜，一定要先吃綠葉的，如果想要一次性多做一些慢慢吃，那麼一定要留那些根莖類的蔬菜。
二、海鮮
海鮮類食物，不管是螃蟹、魚類還是蝦，隔夜之後都會產生蛋白質降解物，對於肝臟以及腎臟損害是非常大的。如果一次性買太多的話，一定要將生海鮮用保鮮袋裝好之後放到冰櫃冷凍。
三、雞蛋
很多人都喜歡吃蛋黃軟軟的雞蛋，這個狀態下的雞蛋營養價值是最高的，但是這種雞蛋也有一個弊端，就是殺菌效果不徹底。雞蛋本身就屬於營養比較豐富的食物，因此更加容易滋生細菌。如果這類食物在放置一段時間之後再吃，很容易出現危險，但是如果熟透的雞蛋低溫密封保存起來，是可以繼續食用的。
四、銀耳蘑菇
不管是哪種方式製作的銀耳跟蘑菇，都殘留很多的硝酸鹽，如果放的時間太長一定要丟掉。
食物想隔夜這麼處理
1、剩葷菜不剩蔬菜
肉類食物只要在食用之前徹底加熱就沒有問題，可以保存兩天左右，雖然也會丟失其中的一些營養物質，但是蛋白質是可以完全保留的，也不會生成有害物質，但是蔬菜保留很容易產生亞硝酸鹽，危害健康。
2、剩菜放到玻璃容器內
其實隔夜蔬菜只要不是放的時間太長是可以食用的，即便是蔬菜其中產生的亞硝酸鹽含量也是微乎其微的，但是為了減少對身體的傷害，最好選擇玻璃器皿放置，在食用之前也要徹底加熱。
3、提前分裝
如果在菜出鍋時候就知道會有剩餘，那麼一定要提前將兩份分開裝。
39健康網
隔夜蔬菜中的亞硝酸鹽能使人體中毒和致癌，這已經是老生常談了。如何去除蔬菜中的亞硝酸鹽的話題也一度被民眾追捧，而事實是否是如此，或許需要斟酌一番！
亞硝酸鹽是一類無機化合物的總稱，主要指亞硝酸鈉及亞硝酸鉀，味微鹹，溶於水。因其被廣泛用於工業、建築業及肉類食品加工中，使得人群接觸亞硝酸鹽的幾率比想象中大的多。
還不知道亞硝酸鹽是什麼？
簡單粗暴看下圖!
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▎蔬菜中的亞硝酸鹽能致癌？
首先需要明確，亞硝酸鹽是被證明了的動物強致癌物質，人體致癌性證據尚不明確。同時一項包含2799名成年人的研究顯示更高的NO2-(亞硝酸根)攝入（12.7mg/d）可能是高血壓和CKD發展的獨立飲食保護因素，並最終對心血管及代謝疾病產生預防及治療作用，而能夠保護心血管疾病的“地中海飲食”模式中硝酸鹽的含量較高。
▎ 蔬菜中的亞硝酸鹽會致人中毒？
蔬菜等植物在生長過程中能夠天然產生及儲存硝酸鹽，當蔬菜保存和處理不當的情況下硝酸鹽被還原，亞硝酸鹽的含量可增加。
成人亞硝酸鹽中毒劑量為0.3-0.5g，致死劑量僅3.0g，只相當於半勺食鹽，對比上表中隔夜蔬菜中亞硝酸鹽含量，一個健康成年人需要攝入750kg的土豆或生菜才會產生中毒反應。那要怎麼才能在一餐飯裡吃到幾百千克的蔬菜，這個問題需要考慮。
看到這兒可以明確，隔夜蔬菜不致癌更不中毒，在保存良好及加熱充分的情況下放心食用沒毛病。
但這並不代表營養學界推薦食用隔夜剩菜，因為其中不僅僅只有亞硝酸鹽，更有細菌及營養成分流失的限制，蔬菜隨炒隨吃依然是最佳推薦。
▎亞硝酸鹽的中毒現象仍需警惕
亞硝酸鹽中毒往往是由於誤食了亞硝酸鹽或含有較多亞硝酸鹽的食物，引起組織缺氧及血壓降低，出現頭痛、頭暈、噁心、嘔吐、皮膚黏膜青紫等症狀，嚴重者可發生多臟器功能損傷，導致死亡。
0.3-0.5g的中毒劑量及3.0g的致死劑量仍需要我們警惕亞硝酸鹽的“大量”攝入。
生活中要做到將亞硝酸鹽與食鹽分開存放並避免誤食，學校食堂或飯店更要注意食鹽的來源及存放安全。
不買小攤小販上的皮蛋、火腿等肉類加工品，不明來源的食鹽更要拒絕購買；
少吃醃製蔬菜及肉類，避免在醃製後5-8天內食用，老人、小孩及胃腸不適者更要注意；
少吃加工及燒烤食品，食材以新鮮原生態為主；
最後，亞硝酸鹽需經腎臟排洩，腎病患者更需要避免上述食物的食用，更好限制鈉鉀磷的攝入。
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隔夜菜在央視2套是真的嗎節目組做過實驗，結果隔夜菜的亞硝酸鹽含量比才炒出來的菜的十幾倍，所以希望大家別一次做太多吃不了而隔夜吃。今天2018年正月十五，祝大家身體健康，閤家歡樂，財源廣進，四季平安。恭喜發財啦大家😃😃😃😃😃😃😃😃
