河南哪兒的燴麵最好吃?

記者馬建偉


河南人愛吃燴麵在全國都出了名,但是河南燴麵不像蘭州拉麵一樣在全國範圍內推廣的到處都有。之前山東上學時,想吃碗河南燴麵都特別難,找老遠才能找到一家,味道也不是想要找的味兒。

出了河南,燴麵只有一種叫法“河南燴麵”,但是在河南各地燴麵的做法會有所不同,味道也各不相同,所以有了鄭州燴麵,尉氏燴麵,方城燴麵,長垣燴麵等等。各地有各地的特色做法,比如尉氏燴麵會加芝麻醬,長垣燴麵會澆上蔥花油等。比較來比較去還是喜歡吃澆著蔥花油的長垣燴麵,燴麵的筋道,羊湯的濃郁,伴著蔥花油獨有的香氣,吃起來特別令人回味。



誰笑我瘋癲我笑誰痴狂


人們常說的“河南燴麵”多指的是鄭州的“羊肉燴麵”,但其實在河南的18個地級市中,還有很多城市的燴麵都非常好吃,如:鄭州燴麵,方城燴麵,尉氏燴麵,許昌燴麵,燴麵信陽,洛陽燴麵等等等等。


河南燴麵應該數鄭州燴麵比較有名了,河南燴麵(鄭州燴麵)湯用的是羊骨羊肉熬湯,面拉的是寬的。

在2014年冬天時,洛陽也進來幾家“鄭州西三燴麵”與“鄭州王家燴麵”,而且“西三燴麵”還開了好幾家分店,但是他的售價太貴了,一碗12元。而且量還小,我一個人吃二碗麵鬆鬆的(也許飯量小的女人一碗可以吃飽)。2014年時洛陽的燴麵一碗才8元、9元。所以,有名的“鄭州西三燴麵”在洛陽開了一年,店鋪就就基本上全關門了!


洛陽的各大牛、羊肉湯館,中午都有燴麵出售,區別就是你要選好,因為有些湯館懶省事,用的是機器製作的“燴麵胚子”;有些則是自己手工加工的燴麵胚子(這類的好吃)。當然,吃燴麵首選一定是主要經營燴麵的飯店(這類飯店比較好吃,且早上大都不賣“湯”)。

洛陽的燴麵我個人覺得以老城區瀍河區的滋補燴麵比較好吃(一般是牛肉的)。

牛肉湯下麵,湯里加的有胡椒,韭菜,蒜黃,一些粉絲,海帶。“洛陽滋補燴麵”與“鄭州羊肉燴麵”不一樣,這個洛陽瀍河回民燴麵,拉出來的面是韭葉細的。

下圖是我2017年冬天時在洛陽瀍河吃的“滋補燴麵”,售價10元


人在風上走


開封燴麵,做出來的面裡有芝麻醬、蔥花等,如果客人不特別提醒,紅辣椒是必然會被放在碗裡的調料;而鄭州以羊肉燴麵、三鮮燴麵居多。

燴麵連鎖裡,蕭記燴麵算是比較出名的。


蕭記燴麵的創始人蕭洪河原是鄭州國營長春飯店做

伊府麵的師傅,退休後領著兩個兒子開起了燴麵館。

有味道的燴麵,還是不要去飯店裡吃,問一下當地人,尤其是開封(小吃聞名全國),找一些犄角旮旯裡面開的幾十年老店,有味道,服務周到,價格還便宜。


張小野馬


我愛吃燴麵,這些年因為工作的原因,河南的大部分城市我都跑過了,每到一個地方,除了當地特產,有燴麵的一定要嘗一碗。講真,好吃的有好多,尉氏燴麵很有特點,方城燴麵湯鮮肉爛,原陽燴麵也不賴。但好吃歸好吃,要說正宗,還是鄭州的,可能是吃習慣了,也可能是最先吃的鄭州燴麵,先入為主了。但不可否認的是,其他地方燴麵的優點,鄭州燴麵都有,其他地方燴麵跟鄭州的比,總少點啥。


已是當爹人


燴麵是河南三大小吃之一。身為河南人怎會不知道哪的燴麵好吃呢,當然是鄭州和記燴麵最好吃了。燴麵是用上等的高筋麵粉做的,燴麵湯是用上等嫩羊肉和羊骨一起熬製5小時以上而成的,在湯里加有好幾種滋補的中藥材,再配:海帶絲 千張絲 粉條 香菜 鵪鶉蛋等 真的做到了 湯好麵筋 營養好


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