記者馬建偉
河南人愛吃燴麵在全國都出了名，但是河南燴麵不像蘭州拉麵一樣在全國範圍內推廣的到處都有。之前山東上學時，想吃碗河南燴麵都特別難，找老遠才能找到一家，味道也不是想要找的味兒。
出了河南，燴麵只有一種叫法“河南燴麵”，但是在河南各地燴麵的做法會有所不同，味道也各不相同，所以有了鄭州燴麵，尉氏燴麵，方城燴麵，長垣燴麵等等。各地有各地的特色做法，比如尉氏燴麵會加芝麻醬，長垣燴麵會澆上蔥花油等。比較來比較去還是喜歡吃澆著蔥花油的長垣燴麵，燴麵的筋道，羊湯的濃郁，伴著蔥花油獨有的香氣，吃起來特別令人回味。
誰笑我瘋癲我笑誰痴狂
人們常說的“河南燴麵”多指的是鄭州的“羊肉燴麵”，但其實在河南的18個地級市中，還有很多城市的燴麵都非常好吃，如：鄭州燴麵，方城燴麵，尉氏燴麵，許昌燴麵，燴麵信陽，洛陽燴麵等等等等。
河南燴麵應該數鄭州燴麵比較有名了，河南燴麵（鄭州燴麵）湯用的是羊骨羊肉熬湯，面拉的是寬的。
在2014年冬天時，洛陽也進來幾家“鄭州西三燴麵”與“鄭州王家燴麵”，而且“西三燴麵”還開了好幾家分店，但是他的售價太貴了，一碗12元。而且量還小，我一個人吃二碗麵鬆鬆的（也許飯量小的女人一碗可以吃飽）。2014年時洛陽的燴麵一碗才8元、9元。所以，有名的“鄭州西三燴麵”在洛陽開了一年，店鋪就就基本上全關門了！
洛陽的各大牛、羊肉湯館，中午都有燴麵出售，區別就是你要選好，因為有些湯館懶省事，用的是機器製作的“燴麵胚子”；有些則是自己手工加工的燴麵胚子(這類的好吃)。當然，吃燴麵首選一定是主要經營燴麵的飯店（這類飯店比較好吃，且早上大都不賣“湯”）。
洛陽的燴麵我個人覺得以老城區瀍河區的滋補燴麵比較好吃（一般是牛肉的）。
牛肉湯下麵，湯里加的有胡椒，韭菜，蒜黃，一些粉絲，海帶。“洛陽滋補燴麵”與“鄭州羊肉燴麵”不一樣，這個洛陽瀍河回民燴麵，拉出來的面是韭葉細的。
下圖是我2017年冬天時在洛陽瀍河吃的“滋補燴麵”，售價10元
人在風上走
開封燴麵，做出來的面裡有芝麻醬、蔥花等，如果客人不特別提醒，紅辣椒是必然會被放在碗裡的調料；而鄭州以羊肉燴麵、三鮮燴麵居多。
燴麵連鎖裡，蕭記燴麵算是比較出名的。
蕭記燴麵的創始人蕭洪河原是鄭州國營長春飯店做
伊府麵的師傅，退休後領著兩個兒子開起了燴麵館。
有味道的燴麵，還是不要去飯店裡吃，問一下當地人，尤其是開封（小吃聞名全國），找一些犄角旮旯裡面開的幾十年老店，有味道，服務周到，價格還便宜。
張小野馬
我愛吃燴麵，這些年因為工作的原因，河南的大部分城市我都跑過了，每到一個地方，除了當地特產，有燴麵的一定要嘗一碗。講真，好吃的有好多，尉氏燴麵很有特點，方城燴麵湯鮮肉爛，原陽燴麵也不賴。但好吃歸好吃，要說正宗，還是鄭州的，可能是吃習慣了，也可能是最先吃的鄭州燴麵，先入為主了。但不可否認的是，其他地方燴麵的優點，鄭州燴麵都有，其他地方燴麵跟鄭州的比，總少點啥。
已是當爹人
燴麵是河南三大小吃之一。身為河南人怎會不知道哪的燴麵好吃呢，當然是鄭州和記燴麵最好吃了。燴麵是用上等的高筋麵粉做的，燴麵湯是用上等嫩羊肉和羊骨一起熬製5小時以上而成的，在湯里加有好幾種滋補的中藥材，再配：海帶絲 千張絲 粉條 香菜 鵪鶉蛋等 真的做到了 湯好麵筋 營養好
