舌尖之上的山東省曲府孔家菜，孔家菜飲食文化是什麼情況？

老牛140945780

朋友，中國歷史上第一家庭山東省曲府孔府家，世代由皇帝本人冊封公爵位，世代為官，同時也是中國北方最大的財主家庭，世世代代富貴，只有孔府家才有這樣大的財才講究飲食文化，僱得起廚子給孔府家做飯，從而獨創了魯菜系中的孔家菜。

孔府菜歷史悠久，烹調技藝精湛，獨具一格，是我國延續時間最長的典型官府菜。其烹調技藝和傳統名菜，都是代代承襲。世世相傳，經久不衰。盤點全球頂級食材，探索珍奇饕餮盛宴。孔府菜的行成，主要是由於孔府的歷代成員，秉承孔子食不厭精，燴不區細的遺訓，素精飲饌。對菜餚的製作極為考究，要求不僅料精，細任，火候嚴格，注重口味，而且要巧於變換調劑，應時新鮮，以飽其口福。

自西漢以來隨這孔子後裔政治地位的升遷，至明、清時期，衍聖公曾官居一品，班列文官之首，享有攜眷上朝之殊榮，皇帝朝聖，祭祀活動頻繁，皇室的成員每次來曲阜，必以盛宴接駕。至於高官要員的紛至沓來，孔府也要設高級宴席接風。

孔府菜用料極其廣泛，高至山珍海味，低到瓜、果、菜、椒或山林野菜等，都可烹製出佳蔬美味。孔府菜做工精細、善於調味、講究盛器、烹調技法全面。孔府菜的命名極為講究、寓意深遠，有些系沿用傳統名稱，此類多屬家常菜；有的取名古樸典雅，富有詩意。

孔府菜共有菜點200多款，內容有六藝禮賓宴、孔府素宴、孔子禮樂宴等，其宴飲程序的安排，宴飲風格以及酒、茶的配備，反映了中國官府宴飲的風貌，是官府美食的生動再現。其代表菜品有：一卵孵雙鳳、詩禮銀杏、孔府八珍、孔門牛排、尼山踏青、霸王別姬、麒麟御書、帶子上朝、八仙過海鬧羅漢、孔門豆腐：孔府飯菜、孔補煎餅、三色冷麵等。

孔府菜講究包、香、味、形、氣、意、療。其中，意指的是孔府菜的榮華富貴、詩禮傳承、寓意吉祥等。比如孔府菜中的詩禮銀杏，就極具文化內涵。〈詩經〉中有孔子問兒子學詩、學禮的故事，為紀念L比事，後來在明清時期建造了詩禮室，堂前有兩棵宋朝錢杏樹，詩禮銀杏一菜由此得名。

再如孔府菜中的經典之作帶子上朝，也是有典故的。1894年，慈禧太后做壽。當時的75代衍聖公夫人帶著76代衍聖公等人進京給慈禧拜壽，這道孔府菜由此而名。該菜用蓮子和五花肉製成，將五花肉切成丁，用勺子取食時，蓮子朝上，寓意帶子上朝。

孔府菜傳達的不僅是一種菜品，更重要的是它的飲食理念和飲食文化傳統的孔府菜世代相再，由此成為中國飲食界中經歷年代最久、文化品位最高的食僎體系。尤其是孔子的文化形象始終閃爍在孔府菜的核心區域，吸引著中國人時飲食情結。

八仙過海鬧羅漢

一品豆腐

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孔府飲食文化形成的根本原因在於它有完整系統的飲食理論體系。孔子兩千多年前的飲食言論，是後世孔府飲食文化形成的根本所在。孔府菜講究造型完整，不傷皮折骨，在掌握火候調味、成型等方面，難度很大。孔府特色菜品有烤花籃桂魚、烤鴨、烤乳豬、一品豆腐、壽字鴨羹等。

傾心傾情

《魯菜》是最早的菜系之一。從此後京，魯，川，粵，將京菜為首菜但離不開魯菜的初始化。後而演變味的改進，人們的口味也隨之推移，在全國各地菜餚烹飪技術上和網絡媒體報道推出的菜餚反差比較大，川菜以辣麻，魯菜以鹹鮮，粵菜以甜淡，京菜以酸甜苦辣鹹五味的烹飪技術贏得全球認可！古代三千年之前中原烹飪技術佔領了世界首位。所以，魯菜永遠都是主打菜！紅燒肉，海鮮類，菜蔬類，瓜果類，酒文化，都是魯菜的主體！

水藍中華

謝謝邀請！山東沒去過，對孔家菜只是在電視上看的介紹，沒有深的瞭解，無法回答。

關鍵字: 魯菜 飲食文化 孔府