說到陳皮都知道是味好藥。不過有很多人把陳皮等同為橘子皮。其實不是的，陳皮是經過炮製加工過的橘子皮，或者是柑子皮。最好的陳皮是用新會柑的柑皮製作的。如果弄不到的話，用桔皮也可以代替。
陳皮具有越陳越好的特殊性，品質比較好的陳皮，對取皮的時間有很嚴格的要求，也就是說存放的時間越久藥效越好，一般放至隔年後才可以使用。陳皮隔年後揮發油含量大為減少，而黃酮類化合物含量就會相對增加，這時陳皮的藥用價值才能體現出來。而鮮橘皮則含揮發油較多，不具備陳皮那樣的藥用功效，一些藥店出售的名貴陳皮甚至存放了上百年。
一、陳皮的做法
陳皮源於橘子，但現在的橘子很多都噴灑了農藥，所以，在製作陳皮之前，要先處理這些農藥殘留。
做法是：1“先用清水沖掉橘子皮的髒汙，然後用鹼水浸泡15分鐘，再用清水沖洗3次左右。”
2 橘皮處理好後，就整理好晾乾。“然後開始三蒸三曬。”放進蒸籠裡，上鍋蒸透，再曬乾，反覆三次。
經過三蒸三曬後的果皮會很香，然後趕緊密封，裝進家裡的餅乾罐裡，記得在罐子上寫上密封的日期，密閉保存一年再用。
一般來說，真正上好的陳皮都是經歷了九蒸九曬的過程，但家庭製作一般三遍即可。單純曬乾的陳皮沒有甜味，想要製作出有鹹甜口味的陳皮，可以適量放入一些甘草。就是在第一次曬橘皮，橘皮半乾時，放入適量甘草加水煮，加鹽和糖，湯煮濃後，浸泡一晚上，再拿出去曬乾，然後繼續剛才的步驟即可。有興趣的市民，不妨在家試試看！
二、陳皮如何存放
一般選取當年的淨果皮陰乾，裝兩層塑料袋，密閉保存一年，第三年使用效果最好。此時的陳皮不烈不燥，氣味純正濃郁，口感很好。保存之前一定要注意，將鮮橘皮充分沖洗、浸泡，除去有害的殘存農藥和保鮮劑。陳皮必須保持乾燥，可曬乾後放入密封玻璃瓶內，再放到冰箱的冷凍室內保存，貯藏期內如發覺潮溼，就要再次曬乾或焙乾，如此可長期收藏。存放的越久，其藥用功效就越好，價值也越高。
陳皮味辛、苦，性溫;歸脾、胃、肺經;氣香宣散，可升可降;具有理氣和中，燥溼化痰，利水通便的功效;主治脾胃不和，脘腹脹痛，不思飲食，嘔吐噦逆;痰溼阻肺，咳嗽痰多，胸膈滿悶，頭目眩暈;水腫，小便不利，大便秘結;乳癰疥癬，中魚蟹毒、酒毒。
小偏方—妙用陳皮
1.冬季小感冒，用陳皮煮粥，能化痰止咳暖胃；
2.老慢支或經常咳嗽者，用陳皮泡水清嗓子，連續喝幾周；
3.陳皮當零食，能夠緩解消化不良，食慾不振以及咳嗽痰多等。
陳皮的用途廣泛，除了藥用還可以做藥膳。 自己在家做一些，用起來更方便不是嗎？
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