“天生麗質明前芽，清香入骨窨制花，葉形湯色皆佳品，異軍突起徐公茶。”在似今日這般陰陰細雨的日子裡，若未泡上一盞熱騰騰的茶，尤其是徐公茶，便辜負了這氤氳水汽帶給我們的寧靜享受，恰與徐公茶道無二：心如碧潭，淡泊明志；形若飄雪，寧靜致遠。
四字品茶
碧——茶色
潭——茶碗
飄——花瓣
雪——茉莉
碧潭飄雪是一種花茶，採花時間在晴日午後，挑雪白晶瑩、含苞待放的花蕾，趕在開放前擇花，使茶葉趁鮮搶香，再以手工精心窨制。 花，色麗形美，才敢展露在茶客面前。 看那葉似鵲嘴，形如秀柳，湯呈青綠，清澈得葉片可數。水面點點白雪，色彩有對比，淡雅適度，此茶不僅淳香可口，更有觀賞價值。
似天作之合，當含苞未放的茉莉鮮花混合窨制而成的花瓣伴在早春的嫩茶中；當花香、茶香交融；當一壺清泉沖泡後黃亮清澈的茶湯充盈杯中；當朵朵白花漂浮其上如同天降瑞雪；這一杯方寸之間的碧潭，便飄起了雪，呷一口，如其名，純爽、清淡。
人如其茶
碧潭飄雪又名徐公茶，這就和它的創始人有著千絲萬縷的聯繫。徐公原名徐金華，新津金華鎮人。因其對茶文化傳播的貢獻，人尊“徐公”。古有伯牙摔琴謝知音，今有徐公泡茶待好友。能創出此等好茶，必定和徐公的為人是分不開的。
因為利益的驅使，一些茶商為了追求利潤，花茶的茶坯往往使用次年的綠茶，有些甚至已經輕微黴變，用茉莉花香來“鎮味”，但是徐公自制花茶很捨得下本錢，他用清明前新採擷的明前茶，比如峨眉山綠茶作底，這就讓茉莉花茶的茶湯在口感上有了質的保障。
新津本地盛產茉莉，徐金華和夫人姚定瑛精選含苞待放的“桶花”，進行窨制。徐夫人從事幼教工作，所以格外心靈手巧，茉莉是重瓣花，為了讓茉莉的每一瓣花香都得到充分的發揮，她會將採摘下的花朵去其綠蒂，然後一層層地拆解，每一層都得到一朵完整的花型，而香味也能夠毫無遮擋地充分釋放，而沖泡時能最大限度地保持花朵不散碎。這是一項極其考驗耐心和技巧的工作，一家大小齊上陣，徐夫人和兩個女兒都是一把好手，常常聯合起來笑徐公“手笨”。
製茶工藝不是一下子習得的，也經過了反覆的摸索，甚至很多次的失敗，最後終於掌握了分寸火候。茉莉花的採摘，關鍵在於“搶香”，茉莉花最佳放香時間是二伏天的晚上8點到10點，最動人的時候只有這短短的兩個小時，要搶在這個關口把茉莉花“搶”回家。徐夫人對茉莉花進行精選，分批用吸水紙包第一層，乾淨毛巾裹第二層，再同精選的綠茶一起放到甕裡，按一層茶葉一層花的順序碼好，蓋嚴，密閉，謂之窨。
過了10到12小時，將茉莉花同高山雲霧茶混合細炒，一鍋好茶也只能炒出2斤的量，每年徐公一家頂著伏天暑熱忙碌一夏，所得產量也不過十來斤。用來待客頗為珍貴，喝過的朋友都紛紛叫好，乃至成了習慣，一到茉莉盛開的時令，便惦記徐公的出品，專程登門來討一口好茶。
不管外界如何變化，徐公茶一直堅守傳統的手工擇花窨制工藝，從選茶胚到茉莉鮮花的採摘，擇花的講究，窨制的工藝，烘炒的火候，翻鏟的速度，起鍋的要領，道道工序都堅守著傳統的民間工藝特色。省內有關專家認為，手工擇花、窨制工藝是成都的一種傳統手工技藝，在全國一枝獨秀，植根於巴蜀茶藝，有著鮮明的地域特色，具有獨特的歷史文化價值。道道工序都具有鮮明的民間傳承性，蘊含著豐富的科學、歷史、文化、經濟及社會價值。
源起新津
一方水土養一方人，正是新津的好山、好水孕育出了好人、好茶。新津獨特的水資源條件培育出獨一無二的茉莉花；而這座空氣溼潤有花香的安靜小城，擁有像徐公這樣以茶為媒，以茶育人的製茶人，文化的傳承人。
若你要來一賞碧潭飄雪的風采，務必要到新津來。這裡有徐公茶文化研究所，有好茶，有秀美的風景，有偷得浮生半日閒的生活氣質。不同於西湖的龍井；雲南的普洱，徐公茶作為川茶，它的茶道和成都人、新津人的生活方式一般，在細膩中悠遠、留香……
《酬摯友宏海惠蜀茶》
蜀山嫩芽二月中，
窨染茉莉賴徐公。
素瓷一甌泛春色，
花浮茶沉翠煙升。
碧潭飄雪香四溢，
兩腋習習生清風。
有幸得君分滋味，
塵心滌盡名不爭。
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