糖炒栗子是冬天的味道。
冬天將至的時候，總會有一些街邊小販在賣糖炒栗子。栗子的香氣和冬天的寒氣慢慢融合到一起，散發著氤氳的氣息，那時候，覺得冬天很美好，很溫暖。
栗子炒熟後本身就帶著香味。我們家喜歡用高壓鍋燉，開火前把栗子開一條縫，撒一把鹽。經過高壓大火的燉煮，栗子的外殼就會膨脹爆裂，鹽的味道融入其中，光聞著已是滿足了。當然，除了幹煮，栗子還可煲粥，做配菜，味道同樣很香甜。
街邊的小販很顯然不喜歡用鹽，他們無一例外都是用糖。我不太明白為什麼，因為在我的味蕾系統裡，不管是鹽還是糖，味道都十分好。也許是因為冬日容易讓人產生空虛的感覺，所以需要一些糖來浸潤失落之人的心吧。
糖炒栗子是京津一帶人的口味，客家人則是是鹽醃製，這都是別具地方風味的著名漢族小吃。不管是糖炒還是鹽煮，都一定要給栗子的背部鼓起來的地方開一道口子，這樣栗子在受熱後就會膨脹爆開，容易剝落。裡面的皮層也不會粘在栗子肉上。
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