從內蒙一個不足20平的街邊小吃店，到擁有71家門店、年營業額達20億的中國最大西北菜餐飲連鎖企業，這個過程賈國龍用了25年，這個過程他從未停止過折騰。
賈國龍是在大二退學做小生意的，21歲就成了萬元戶。紮根餐飲業20多年，從小地方的小飯館殺將出來，靠羊肉和莜麵掘金大城市做到上市公司，賈國龍的創業史看上去大概有三個階段。
第一步：因病退學卻不耽誤創業掙錢，迎來人生第一個小高潮。
賈國龍是60後，土生土長內蒙人。1986年9月考上大連水產學院，1988年5月因被神經衰弱折磨而退學。讀大學時從大連倒賣“大重九”回巴彥淖爾盟臨河市老家，賺了幾百塊。
退學後，母親和姐姐分別拿出3700元和1800元資助他做生意，他又跑到石家莊進上小商品，賣回內蒙古，從中賺取數倍甚至10倍的差價，這讓20出頭的賈國龍幾個月就進階為萬元戶。
此後，賈國龍開始做餐飲，土地方整洋事兒。他說，“我還開過很前衛的咖啡廳、酒吧、西餐廳。在小縣城，就我捨得請很有名的設計師、投巨資裝修，壁紙、進口仿木地板，我處處引領潮流。”
理想拗不過現實，他的“西貝酒吧”賣洋酒、雞尾酒，客人卻要喝二鍋頭。應客人要求不斷調整，最後“西貝酒吧”賣得最火的產品變成了砂鍋麵片。到最後，胳膊扭不過大腿，賈國龍乾脆跟著市場變化而變化，決心做成中餐館。
1995年和1996年，還不到30歲的賈國龍，經歷了創業以來的第一個小高潮，年入百萬，生意好到讓他覺得臨河太小。
第二步：賠了兩次一百萬，才知道自己應該做什麼，接下來就是一個億。
28歲時經朋友介紹，賈國龍來到北京西四附近的金王子酒店，想謀個差事，為的是偷師學藝，考察市場，他還花800多塊“鉅款”給這家國營酒店負責人送了套茶具，但還是沒能得到那份工作。
1997年，賈國龍像是等到好機會了，被一個朋友的電話帶到了深圳，轉給他一間很豪華但不景氣的海鮮酒樓。賈國龍激動啦:“我從沒想到能一步到位做那麼好的酒樓”，沒想到，這是個坑。
他從內蒙古大飯店花重金請來幾名海鮮廚師——內蒙古請海鮮師傅，這個決策嘛......做了9個月“怎麼也做不起來”，虧了100多萬元後撤出。臨撤退之前，他給深圳一家海鮮酒樓的老闆送去6萬塊錢，為的是能留下6個人拜師學藝，這些廚師後來陸續返回內蒙古後，成為賈國龍在臨河、包頭等地做海鮮的人才資本。
禍不單行。又一個機會來了，臨河政府要在北京設辦事處，1999年，他承包了北京金翠宮海鮮大酒樓。辦事處與餐廳緊挨著，承諾所有的吃飯接待都交給賈國龍。借力打力沒有給他帶來好運，賠錢的速度刷新了自己的記錄，4個月下來，100多萬就打了水漂。
這回賈國龍坐不住了，看來海鮮命裡不註定，他把海鮮一鍋端掉了，改為莜麵村，專賣蒙古菜，那個時候宴請講究的高大上，一個字，貴!他光賣莜麵、羊肉和土菜，要支撐2000多平米的高端酒樓，有點孤注一擲的感覺。
接下來的3個月，賈國龍花10萬塊請歌唱家德德瑪做代言人，先後在北京晚報、北京青年報和北京電視臺投放廣告。他不再按臨河的消費水平，給大城市的消費者定價，漲價!在內蒙古白送的酸黃瓜，在北京賣6元；在內蒙古賣2塊的一籠莜麵，在北京賣18元。
誰也沒想到，鄉土風大受歡迎，莜麵村的日均流水從2萬元漲至4.5萬元。這年11月，賈國龍創立北京西貝餐飲管理有限公司，到2002年底，西貝莜麵村在北京的營業額已達1億元上下。
第三步：上市，將一門生意變成一家企業。
現在西貝餐飲集團旗下連鎖餐廳60多家，直營店遍佈北京、深圳、天津、上海、廣州、瀋陽等大城市，年營收達到13億元。
做到這個程度，賈國龍早就想著上市，2011年就啟動了上市計劃。為此他制定了西貝的3年戰略規劃，從2012-2015年，營收實現不少於30%的年均複合增長，2012年營收13億元(淨利潤率超10%)，2015年要達到30億元，2020年要超過100億元。
從2012年開始，西貝開始編制規範的財務報表。根據相關監管要求，上市需要提供3年的規範報表，以此順推，西貝最快在2015年上市，當然，政策環境變數也很大。政策的事兒他插不上手，只能死磕自己，他做了三件事：堅持直營店打爆款，專攻西北菜做標準化，做精供應鏈不怕高成本。
說起來容易，做不做也很少人知道，味道卻是不會騙人的。有人懷疑標準化是否最終還是會影響風味，沒事，一種風味不可能包打天下，食客太多，市場太大，圈一堆就夠。站在做企業的角度，這更不是大問題：有所得必有所失，看你想要什麼了。
從“西貝莜麵村”到“西貝西北菜”再到2013年8月改回“西貝莜麵村”；從《舌尖》黃饃饃到《舌尖》張爺爺手工空心掛麵，再到與傳統餐飲連鎖企業運作模式相悖的“非常好吃戰略”，創業永遠是一個不停探索、不停折騰的過程。去年，賈國龍10萬+門店計劃失敗，2年多虧了3千萬，賈國龍也開始反思，“雖然西北走了一些彎路，但我們終究會在真理處相見。”
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