从内蒙一个不足20平的街边小吃店，到拥有71家门店、年营业额达20亿的中国最大西北菜餐饮连锁企业，这个过程贾国龙用了25年，这个过程他从未停止过折腾。
贾国龙是在大二退学做小生意的，21岁就成了万元户。扎根餐饮业20多年，从小地方的小饭馆杀将出来，靠羊肉和莜面掘金大城市做到上市公司，贾国龙的创业史看上去大概有三个阶段。
第一步：因病退学却不耽误创业挣钱，迎来人生第一个小高潮。
贾国龙是60后，土生土长内蒙人。1986年9月考上大连水产学院，1988年5月因被神经衰弱折磨而退学。读大学时从大连倒卖“大重九”回巴彦淖尔盟临河市老家，赚了几百块。
退学后，母亲和姐姐分别拿出3700元和1800元资助他做生意，他又跑到石家庄进上小商品，卖回内蒙古，从中赚取数倍甚至10倍的差价，这让20出头的贾国龙几个月就进阶为万元户。
此后，贾国龙开始做餐饮，土地方整洋事儿。他说，“我还开过很前卫的咖啡厅、酒吧、西餐厅。在小县城，就我舍得请很有名的设计师、投巨资装修，壁纸、进口仿木地板，我处处引领潮流。”
理想拗不过现实，他的“西贝酒吧”卖洋酒、鸡尾酒，客人却要喝二锅头。应客人要求不断调整，最后“西贝酒吧”卖得最火的产品变成了砂锅面片。到最后，胳膊扭不过大腿，贾国龙干脆跟着市场变化而变化，决心做成中餐馆。
1995年和1996年，还不到30岁的贾国龙，经历了创业以来的第一个小高潮，年入百万，生意好到让他觉得临河太小。
第二步：赔了两次一百万，才知道自己应该做什么，接下来就是一个亿。
28岁时经朋友介绍，贾国龙来到北京西四附近的金王子酒店，想谋个差事，为的是偷师学艺，考察市场，他还花800多块“巨款”给这家国营酒店负责人送了套茶具，但还是没能得到那份工作。
1997年，贾国龙像是等到好机会了，被一个朋友的电话带到了深圳，转给他一间很豪华但不景气的海鲜酒楼。贾国龙激动啦:“我从没想到能一步到位做那么好的酒楼”，没想到，这是个坑。
他从内蒙古大饭店花重金请来几名海鲜厨师——内蒙古请海鲜师傅，这个决策嘛......做了9个月“怎么也做不起来”，亏了100多万元后撤出。临撤退之前，他给深圳一家海鲜酒楼的老板送去6万块钱，为的是能留下6个人拜师学艺，这些厨师后来陆续返回内蒙古后，成为贾国龙在临河、包头等地做海鲜的人才资本。
祸不单行。又一个机会来了，临河政府要在北京设办事处，1999年，他承包了北京金翠宫海鲜大酒楼。办事处与餐厅紧挨着，承诺所有的吃饭接待都交给贾国龙。借力打力没有给他带来好运，赔钱的速度刷新了自己的记录，4个月下来，100多万就打了水漂。
这回贾国龙坐不住了，看来海鲜命里不注定，他把海鲜一锅端掉了，改为莜面村，专卖蒙古菜，那个时候宴请讲究的高大上，一个字，贵!他光卖莜面、羊肉和土菜，要支撑2000多平米的高端酒楼，有点孤注一掷的感觉。
接下来的3个月，贾国龙花10万块请歌唱家德德玛做代言人，先后在北京晚报、北京青年报和北京电视台投放广告。他不再按临河的消费水平，给大城市的消费者定价，涨价!在内蒙古白送的酸黄瓜，在北京卖6元；在内蒙古卖2块的一笼莜面，在北京卖18元。
谁也没想到，乡土风大受欢迎，莜面村的日均流水从2万元涨至4.5万元。这年11月，贾国龙创立北京西贝餐饮管理有限公司，到2002年底，西贝莜面村在北京的营业额已达1亿元上下。
第三步：上市，将一门生意变成一家企业。
现在西贝餐饮集团旗下连锁餐厅60多家，直营店遍布北京、深圳、天津、上海、广州、沈阳等大城市，年营收达到13亿元。
做到这个程度，贾国龙早就想着上市，2011年就启动了上市计划。为此他制定了西贝的3年战略规划，从2012-2015年，营收实现不少于30%的年均复合增长，2012年营收13亿元(净利润率超10%)，2015年要达到30亿元，2020年要超过100亿元。
从2012年开始，西贝开始编制规范的财务报表。根据相关监管要求，上市需要提供3年的规范报表，以此顺推，西贝最快在2015年上市，当然，政策环境变数也很大。政策的事儿他插不上手，只能死磕自己，他做了三件事：坚持直营店打爆款，专攻西北菜做标准化，做精供应链不怕高成本。
说起来容易，做不做也很少人知道，味道却是不会骗人的。有人怀疑标准化是否最终还是会影响风味，没事，一种风味不可能包打天下，食客太多，市场太大，圈一堆就够。站在做企业的角度，这更不是大问题：有所得必有所失，看你想要什么了。
从“西贝莜面村”到“西贝西北菜”再到2013年8月改回“西贝莜面村”；从《舌尖》黄馍馍到《舌尖》张爷爷手工空心挂面，再到与传统餐饮连锁企业运作模式相悖的“非常好吃战略”，创业永远是一个不停探索、不停折腾的过程。去年，贾国龙10万+门店计划失败，2年多亏了3千万，贾国龙也开始反思，“虽然西北走了一些弯路，但我们终究会在真理处相见。”
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