近日，可口可樂打破百年傳統在日本首次涉足低度酒，多家品牌白酒也相繼推出低度酒。白酒低度化的背後預示著什麼？唐三鏡釀酒技術顧問張思漫接下來便跟大家來聊聊這方面。
之前看過一個電視類採訪節目，目標人群是一群90後的年輕人，問他們平時出去應酬時會選擇喝什麼酒，大部分年輕人不太願意選擇喝太高度數的白酒，問及原因，大概有以下幾點：
1、年輕人認為50度以上的酒度數太高，入口辛辣。
2、年輕人不懂酒，不會區分白酒的好壞，而市場上勾兌酒太多。
調查結果顯示，對於低度白酒，比如35度、42度等等這些，很多年輕人都喜歡喝，特別是那些個性化包裝的小酒，年輕人更喜歡。
所以，不是年輕人不願意喝白酒，而是喜歡喝更具特色的個性化低度白酒。
隨著新生代消費群體的崛起，包括白酒、果酒、預調雞尾酒在內的低度酒市場發展前景廣闊。在國內白酒企業、氣泡酒企業、預調酒企業等都看準低度酒市場，加大了在低度酒上的發力，從長遠角度看，低度酒市場比較有前景。
毋庸置疑，低度酒市場有著廣闊的發展前景，而品質、口感俱佳的產品也將更受市場歡迎，這就需要企業在考慮產品是否能匹配和符合市場需求的同時，還要不斷創新加工工藝、技術、釀酒設備及其他配套設備，把好產品質量關。
低度白酒的生產包括優質麴酒生產、分級存儲、基酒組合調配、降度、基酒除濁、過濾、勾兌調味、檢驗、微調、檢測、過濾、灌裝等多道工序。
其中優質麴酒生產、基酒除濁、勾兌調味等是關鍵控制點，所用到的純糧釀酒設備包括固體發酵罐、過濾設備、勾兌機等釀酒設備，相比傳統釀酒設備 ，不僅提高了工作效率，還避免了過多人工操作造成的汙染，保證酒的安全、衛生。
其實，除了製作工藝、技術之外，不少企業開始在包裝上進行創新突破，希望通過市場細化，鎖定年輕消費群體。
對於中國白酒低度化的問題，很多著名的酒企都在積極制定方案，以鎖定日益增長的年輕消費群體，而作為正在使用唐三鏡釀酒設備製作純糧白酒的我們，也應該做出相應的回應。只有跟著市場走，我們才能在不斷變化的白酒市場中立於不敗之地。
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