最近，陳女士到超市買食用油，可各種各樣的食用油品種讓她眼花繚亂，到底該怎麼選擇呢？今天就給大家一一道來。
葡萄籽油
葡萄籽油因被宣稱有較高的食療保健作用而成為高端用油，但從成分（此文指脂肪酸構成，以下同）上看，葡萄籽油富含亞油酸，而亞油酸屬於ω-6脂肪酸，我們目前的飲食中這類脂肪酸已偏多，如果拿它替代其他植物油烹調換換口味也可以，但不建議用同樣富含亞油酸的葵花籽油、大豆油、玉米油等烹調外再用葡萄籽油做涼拌菜。
葵花籽油
葵花籽油同樣富含亞油酸，以前被認為能降低膽固醇而列入“保健油”行列，但後來的研究發現，它會把好壞膽固醇一起降低，實際上並不能降低心血管疾病的風險。不過因其富含多酚類抗氧化物質，用於一般炒菜還是可以，不建議用於高溫煎炸。
玉米油
玉米油成分與大豆油、葵花籽油、小麥胚芽油等相似，同樣富含亞油酸，較不耐熱，適合用於輕炒、燉煮或製作成沙拉醬、色拉油。
初榨橄欖油
初榨橄欖油因健康的地中海飲食模式而被世人所推崇。其富含單不飽和脂肪酸，有利於降低壞膽固醇，升高好膽固醇，是心血管疾病患者的理想用油。橄欖油耐熱性好，特級初榨橄欖油適合涼拌，精煉橄欖油適合炒菜。
茶籽油
茶籽油是我國的傳統用油，其成分和食療功能與橄欖油相似。同樣富含單不飽和脂肪酸，有利於改善血脂模式，降低心血管疾病風險。其耐熱性較好，適合用來日常炒菜。
芥花籽油
芥花籽油即低芥酸菜籽油，傳統菜籽油含芥酸較高，而過多芥酸攝入可能不利於心臟健康。鑑於此，通過雜交技術改良傳統油菜籽而得到低芥酸的芥花籽油。芥花籽油耐熱性較好，適合用來炒菜。
米糠油
米糠油成分較均衡。特殊之處在於含有一定的γ-氨基丁酸，有一定的抗焦慮作用，利於血壓控制。耐熱性較好，適合於一般家庭烹調用油。需注意的是質量低的米糠油可能存在黃麴黴毒素超標問題，選購高等級、大品牌較安全。
花生油
花生油的成分較均衡，與米糠油一樣，有較好的耐熱性，適合於一般炒菜。同樣存在易汙染黃麴黴毒素的風險，選購時應購買優質產品。
核桃油
核桃油通常是直接壓榨製取。除富含亞油酸外，還含有少量的α-亞麻酸。此外，還含有豐富的維E、磷脂和多酚類抗氧化成分。為減少營養素損失，建議用於涼拌菜。
亞麻籽油
亞麻籽油富含ω-3脂肪酸。而我們目前飲食中ω-3脂肪酸含量普遍偏低。建議大家減少高溫油用量，適當用亞麻籽油做涼拌油以平衡攝入脂肪酸的組成比例。另外，該油易氧化變質，建議購買小瓶裝。
除了芝麻油、核桃油、亞麻籽油外，直接壓榨的高檔油還有紫蘇籽油、南瓜籽油、榛子油、火麻仁油等。為儘量降低這些油中健康成分的損失，多建議涼拌。
調和油
調和油是根據使用需要，將兩種以上經精煉的油脂按比例調配製成的食用油。根據需要有滿足於熘、炒、煎、炸或涼拌用油。
~溫馨提醒
有壓榨、浸出，優先選壓榨；橄欖油、茶籽油、菜籽油類和葵花籽油、葡萄籽油、玉米油類要換著吃，涼拌除了橄欖油、芝麻油，別忘亞麻籽油；優選小包裝，大包裝吃不完應放在陰涼避光處；優選質量等級高，大品牌換著吃。
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