華年輕度

味精是最常見的調味品之一，炒菜做湯的時候放入一點味精後鮮味馬上就出來了。而隨著大眾對於健康的重視，味精也被推到風口浪尖上，比如味精吃多了能致癌等等，這些說法是真的嗎？

歐洲食品安全局（EFSA）發佈的對食品添加劑穀氨酸和穀氨酸鹽的最新評估報告中指出穀氨酸（及其鹽）對人的安全攝入量是每天每公斤體重 30 毫克。對於一個 60 公斤的成年人，相當於每天不超過 1.8 克。這種說法讓大眾對於味精更是有些恐慌，其實味精主要成分是穀氨酸鈉，利用擅長分泌穀氨酸的細菌發酵而得。發酵的原料可以用澱粉、甜菜、甘蔗乃至於廢糖蜜，過程跟酒、醋、醬油的生產類似。穀氨酸鈉是由穀氨酸和鈉構成的，而穀氨酸其實是我們人體所需的氨基酸之一，安全性是有保障的。

之所以大眾對於味精有些看法主要是穀氨酸鈉，穀氨酸鈉遇到高溫會轉變為焦穀氨酸鈉，但是焦穀氨酸鈉並非是致癌物質；只不過有一點需要注意，穀氨酸鈉在進入人體後會分解為穀氨酸和鈉。穀氨酸是氨基酸的一種，對於身體健康沒有危害。但是鈉離子與血壓關係較大，過量的鈉離子會引起血壓升高。

炒菜做湯，並非是味精放的越多越好，太多的味精會讓食物失去本來的味道，更何況我們經常是的味極鮮醬油中也是含有味精的。少放點味精或者不放味精都可以，如果您已經選擇放味極鮮醬油，味精就可以放棄。

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王桂真營養師

味精吃多了的確是不好的，適當食用還行，能夠提味增鮮，讓我們飯菜更加美味可口，提高食慾，不過用多了可就不好了。味精裡的60%以上物質是穀氨酸鈉，也就是產生“鮮味”的一種物質，其餘40%左右都是鹽成分，因此，味精裡的含鹽量是不可小覷的。如果每餐中放入較多味精，那必定我們攝入的鹽成分也會較高，鹽的主要成分是氯化鈉，我們攝入的鈉離子就會偏多，而鈉離子是調節血液滲透壓的重要離子，如果鈉離子偏高的話血液滲透壓可能會上升，久而久之可能誘發高血壓，所以，日常我們還是要控制鹽的攝入量，中國居民膳食指南（2016）中規定，每人每天攝入鹽不超過6g，如果放入了過多味精的話，我們可能就很難負荷這個標準了，其他調味料，如醬油、鹽、魚露等都含有鹽成分，所以，調味料的加入還是要斟酌的。

另外，味精中的穀氨酸鈉研究發現對小鼠有增加興奮度的作用，讓情緒更滿足和高昂，雖然沒有什麼害處，不過怕大量攝入後對神經有所影響，因此，最好還是不要過量攝入穀氨酸鈉。做菜的時候最好是出鍋前加入味精，因為穀氨酸鈉雖然無毒，但在高溫長時間加熱後，穀氨酸鈉會轉化為焦穀氨酸鈉，這是有微毒的，所以，最好是不要過早加入味精或者雞精。

只有營養師知道

一提到味精，我們第一個反應就是，味精吃多了對身體有害處。那味精是不是真的有害呢？我們先來說說味精有害這一觀點的由來。

味精起初是由日本人在海帶湯裡提取出來的，它可以提升食物的鮮味，大大增加的食物的口感。味精有害的傳聞則要追溯到二十世紀六十年代，當時中餐在西方國家非常流行，特別受外國人的喜歡，而一篇發表在英國雜誌的文章報道說：他們在吃了放有味精的中餐之後，覺得頸部麻木、頭暈、胃腸道不適。於是把問題都歸到味精的身上，從此以訛傳訛，大家都開始認為味精吃多了會對身體有害。如今世界國糧組織和世界衛生組織對味精中的穀氨酸鈉進行生化研究，已經證實了味精的安全性，表示不會對身體產生影響。

但仍有許多質疑的人提出，過量食用味精會導致脫髮、過量食用會導致兒童神經的發育、過量食用味精會導致嬰兒鋅的缺乏等諸如此類的言論，這裡要強調的是“過量”這個字眼，而過量食用味精在我們生活中基本不會發生，除非我們在大口大口的單獨吃味精。目前國家推薦味精的攝入量為120mg/公斤，也就是說50公斤的人每天食用味精最好不要超過6克的味精。

另外我們在食用味精時，應少放鹽。因為味精的成分中就有鈉離子，而吃鹽過多會導致高血壓病的發生，已經成為大家公認的事實。所以，高血壓病人也應限制攝入。

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這個問題嘛，根據現有科學研究發現。食用安全生產的味精，是不會有任何不良反應，所以說正常食用味精是安全的。

這種常多見於長輩或者初為人父母的人群中，比如

“你的孩子還在吃XXX嗎？”

“家裡還用這個？劇毒！

”之類，謠言製造者利用他們的恐懼心理，通過這種不切實際的誇大引導散播。

你大可可以通過網絡搜索。通過一些更權威的平臺來了解事實的真相，然而大部分的事實真相，卻難以理解。又不像謠言那樣直白突出（個人觀點）

回頭再轉來說味精這回事

穀氨酸是人體一種非必需的氨基酸, 但在脫氨基、轉氨基、脫羧、解氨等反應中起著

有人說吃多了味精口乾，估計是因為味精中含有一定食鹽所致（生活中，你買的味精不可能純的有的拿鹽充量），但說吃味精多了掉頭髮、變笨就沒有道理了。對味精而言, 它的主要成分是穀氨酸鈉。但不可否認的是, 市場上有假味精的存在, 如果是添加部分的鹽糖還可以理解, 但如果是其他鹽類的物質就不好說了……所以對於消費者來說認識品牌、選擇品牌是對自身健康的最有力的保障。

兩歲以下嬰兒不建議食用味精（有很多東西都不建議吃 詳情網上搜）：使用味精時加多少量根據自己的口味, 油炸的食物不加味精: 炒雞蛋時不加味精; 鹼性食品中不建議加味精(這是因為偏酸性時鮮味最好, 北方地區飲用水呈鹼性, 所以稍加些醋可以使菜餚更鮮美); 燉肉類湯時清淡類蔬菜可以少加; 在味精的使用上, 應避免長時間加熱和爆炒, 當加熱到120℃以上, 它會失水而生成焦穀氨酸鈉, 使鮮味損失。

有些人炒菜時對味精惟恐避之而不及, 這種心理很容易理解，但事實就是事實。不可曲解。

科學糹小子

其實有關吃味精有害的議論特別多，有的人說味精化工合成產品，吃味精有害，吃味精緻癌，會得各種疾病……

那麼，

味精到底能不能吃？

當然可以吃

味精是商品名，其化學名為“穀氨酸鈉”。通俗講味精就是小麥澱粉，經過微生物發酵，然後一系列的提取、修飾過程，最終產生出穀氨酸與鈉結果，形成穀氨酸鈉，就成了纖維。

現在清楚了吧，味精的原料其實就是小麥、玉米、大米等糧食作物。

並不是大家認為的「化學合成」的產物。

所以味精的主要成分就是“穀氨酸鈉”，當人食用後，被胃酸的作用變成氨酸和鈉被人體吸收。

其實穀氨酸與其他氨基酸一樣，可以構成人體組織的蛋白質，鈉也是我們身體需要的元素。 這下明白了吧，味精其實是安全的，但是成人每天攝入的味精最好不要超過1.8 克。1.8克也就一個啤酒瓶蓋的三分一那麼多。

需要注意的是一定不可以給嬰幼兒食用！！！正在發育期的小孩也要少食用！！！

所以其實大家認為危害很大的味精其實屬於“公認為安全的食品添加劑”。

一路童行

味精是一種在小麥提煉化合物（穀氨酸納99%）以前說吃味精有害健康，改用雞精（複合調用品）後來又說味精和雞精沒有😊毒害，用量適度就可以，我們一般人一天食味精不會超過0.001克，味精又不是什麼零食，因此大家不必擔心食用味精多了，食用味精眼食用鹽是一樣，鹽每天攝量0.003克，味精和鹽的攝量是成正比的！在可控範圍之內食用味精不會有毒害。但是最好不要食用，直接用《古早味》最安全，什麼都不添加！你能做到嗎？

以前在農村時，自己用大豆做豆醬一樣，提取醬油來煮🐟🐟魚，做紅燒🐷肉，味道😊特別😊好，這個時代過去了，基本上自己不會做了，傳統手工藝也丟了……

老頑童1686666

時至今日.味精是否危害健康一直沒有醫學定論。世界衛生組織與美國食品與藥品管理局的研究都顯示，只要不是大量攝取味精對人體健康並無負面影響。

1.血壓高的人不要多吃味精。越是血壓高的人，味覺越不敏感，越是要求味道的濃重.很容易形成惡性循環。所以，建議血壓高的人不要多吃味精。

2.在使用味精時，也要特別注意溫度炒菜時不要過早地放入味精。因為味精中的谷氮酸鈉在120攝氏度以上會發生化學變化，變成焦谷氮酸鈉，不僅鮮味減退還有輕微的毒性，所以味精一般應在出鍋前加入。另外味精忌和鹼或小蘇打同用以免其中的谷氮酸鈉因變成穀氨酸二鈉而失去鮮味。3.分娩3個月內的母親和嬰幼兒所食的菜餚不宜加入過量味精。因為味精中的穀氨酸鈉通過乳汁或食物進入嬰兒體內.會與嬰幼兒血液中的鋅發生特異性結合，生成不被機體吸收利用的穀氨酸鋅隨尿排出，導致嬰幼兒缺鋅。

摘自《自我保健》李長平@李長平時至今日,味精是否危害健康一直沒有醫學定論。世界衛生組織與美國食品與藥品管理局的研究都顯示,只要不是大量攝取,味精對人體健康並無負面影響。1.血壓高的人不要多吃味精。

我是王成

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譚敏

味精都吃了這麼多年了，突然間說味精吃多了不好，我做飯炒菜都放味精，不放味精覺得飯菜沒味，就像人抽菸一樣，上癮了。

AO心如止水

離開劑量談毒性都是耍流氓。短時間攝入過多的水還會使身體出現大毛病呢。每天攝入適量食鹽對健康也有好處，你試下每天攝入幾十克看下，可能就不是各種病找上門的問題了。同理，味精吃多了是否有害也要看合適的量是多少，而不是自己覺得多就是多，可能自己覺得多結果是合理範圍，但有些人覺得少卻反而是實際過量的。

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