陳羅彬
我們喜歡一種美食，其實是因為我們最初吃它時味蕾嚐到它的味道有關係，也就是說很多東西我們喜歡都是因為先入為主的原因。當然也和我們生活和生長環境有關。也就是俗話說的“一方水土養一方人”北方一部分人喜歡吃麵食饅頭，有的根本就離不開，到了南方也很難適應吃米飯。不少南方人也不能長期吃饅頭，麵食當主食。
雞就是吉利，廣東人吃也講究大吉大利，過年吃的都是：大吉大利的雞 ，年年有餘的魚，四季生財的生菜，節節高升的甘蔗，吉祥如意的金桔，四季平安的蘋果等等。
關於雞，廣東人寓意大吉大利，吉祥。所以廣東人的餐桌上無雞不成宴。雞的做法很多，但是廣東人吃雞裡最受歡迎的菜一定是白切雞。因為廣東人喜歡食材的原汁原味，所以雞的選擇很重要，一般都會選擇廣東的清遠雞（有條件買走地雞），大約三斤重。鍋倒適量水下料酒和薑片，把雞放進去煮開後要多次的翻面，當然也可以用浸水的方式，但是那是比較繁瑣的過程。我本人就是水開後開改小火煮20分鐘。20分鐘後用筷子戳下雞腿肉最厚的部分，如果沒有血水滲出就可以出鍋，把雞浸泡到冰水或者冷水裡冷卻，讓雞皮更脆。然後就可以斬件了。最後是蘸料，雞好吃也還是少不了蘸料的幫襯。主要材料：生抽，小米辣，小香蔥或者香菜，蒜末，如果有條件的話剁點鮮沙姜（山奈）沒有的話買山奈粉也可以。再倒少量香油拌勻，然後淋上爆香的油就可以了。
很多人在雞的選擇上是沒辦法的，一般的話選擇三黃雞，或者公雞。如果你不小心買到了飼料雞，最好不要做成白切的，可以改做成紅燒類的。實在不行，那麼蘸料是很重要的，就我前面講的蘸料的做法就可以。要不然像我一個四川同事說的白切雞一點都不好吃，不知道廣東人怎麼那麼喜歡？因為她買到的是飼料雞，肉吃起來像棉花。一點味道都沒有。蘸料也沒弄好。於是白切雞成了她吃的那樣。每每提到白切雞就說不好吃。我也很無語。
百香的廚房
豬肚雞
一半沾醬油下飯菜，一半營養滋補湯。秋冬季節很適宜呀
菜品介紹：廣東菜----豬肚包雞，又名鳳凰投胎。秋冬時節，給親愛的自己和家人暖暖胃吧。自己做的，材料足，味道香濃，滋補又養胃哦!
食材準備：
1、新鮮豬肚1個，我買的比較小的，最好是皮厚一些的。
2、雞半隻斬件。因為豬肚小，所以半隻就夠了。
3、紅棗12個，枸杞1小把。
4、胡椒粒45顆，老薑4片，鹽少許。
準備時間：20分鐘（主要是洗豬肚，一定要洗乾淨喲）
做法步驟：1／首先，豬肚兩面清理，先用粗鹽抓，流動水沖洗N遍，把裡面粘呼呼的洗掉，再用食醋抓洗2遍，鹽巴再洗2遍，裡裡外外，注意要洗到沒有異味了哦，這個過程很讓人抓狂。。。然後用小刀把油脂刮掉。2／半隻雞斬件。3／煮一鍋開水，拍一片老薑，把雞肉過下血水，三四分鐘後撈出來立馬放準備好的涼水裡。4／這樣處理雞皮脆一些，把雞肉沖洗下，備用。5／把胡椒粒放鍋裡幹炒，炒香；紅棗洗下。6／把雞肉和一半胡椒粒，一半紅棗，一半姜混合塞到豬肚裡面。注意哦，配料是各一半。7／用牙籤封口，小心手喲。8／放進高壓鍋，加水，放另一半材料，開煮；大火十分鐘，小火二十五分鐘，這時候已經可以聞到香味了，關火，待高壓鍋熄氣。很香呀 8／把整個豬肚撈出來，放涼一些，拔掉牙籤，小心割開豬肚，將一半雞肉，一半豬肚切條裝盤。剩下的 放回鍋裡繼續大火煮十分鐘，下點鹽調料，把枸杞灑上去
好了，開吃，湯水濃郁清香
豬肚脆香濃厚，雞肉口感嫩滑。不知怎麼形容了
特製沾料。
［附做法：關於醬料，可以用4瓣蒜剁碎，小辣椒剁碎，下少許白糖，鹽，耗油，醬油，芝麻油，香菜攪拌，味道也很不錯。］
注意事項：
1、豬肚一定要洗乾淨，不要有異味，要不製作出來口味會遜色很多的。除了我接下來介紹的方法，還有面粉，植物油等抓洗，都能有效去除異味。
2、姜和胡椒都是去腥暖胃的，喜歡吃起來熱辣一點口味的可以多放一些。
3、關於醬料，可以用4瓣蒜剁碎，小辣椒剁碎，下少許白糖，鹽，耗油，醬油，芝麻油，香菜攪拌，味道也很不錯。
曦家吃貨
“吃在廣東”說的是廣東人會吃，一隻雞能吃出N種味道。那麼多種雞的做法，最中意“窯子雞”。齋想想就口水直流了！
對於窯雞的記憶應該是上學那會，爸媽帶著去農莊玩，看見一個個用泥頭擂好的窯子，很是新奇。記得那時聽爸媽說，窯雞是漢族名菜，屬於粵菜系。但是因為其複雜的工序和所需的環境，不能直接在飯店做，所以一般只有在“農家樂”中才能吃到。
跟大家分享一下如何做窯子雞！
選雞
雞都必須選用放養在葡萄樹底下、生長時間在一年左右、重量約在3斤的果園雞來窯制。
宰殺雞
將雞宰殺後，用打上來的井水仔細的清理乾淨；而在殺雞的同時另一邊也在生活，將窯上的泥磚燒熱。
之後用菜刀在雞腿、雞翅、雞胸上麻利的割出幾個口子，方便在醃製的時候更加入味。
醃製
讓調料均勻的裹滿雞的全身，醃製10分鐘左右
荷葉包裹窯制
接著包上曬乾的荷葉，再包上一層錫紙，接著放入燒好的窯中用高溫窯制半小時左右即可出窯。雞皮金黃、色澤油亮；黨參、枸杞裹著雞肉，營養健康！一入口，雞肉筋道而富有嚼勁，吃完讓人滿口生香！
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南粵客家人
廣東的廣府人、客家人都嗜雞，潮汕人更偏好鵝，雖然也用雞做菜，但以燉湯居多。
我個人喜好的雞做法有四種：分別是 白天鵝的葵花雞、廣油的清補涼烏骨雞煲、雞村大飯店的海馬蒸雞以及大崗的吊燒雞。
大崗的吊燒雞距離市區約30公里，雞醃漬好後吊在土窯裡面，周邊用木材起火窯燒15分鐘。燒好後不斬件直接整隻手撕吃，皮脆肉嫩，汁水飽滿。
雞村大飯店位於距離廣州40公里的番禺，經營接近30年，不接受任何採訪，整間餐廳依然保持著20多年前的裝修風格。
這家的招牌是海馬水晶雞和紅蔥頭蒸雞。海馬水晶雞採用隔水蒸的方式，由於放了幹海馬，鮮美異常，蒸出來的雞皮呈透明狀，火候剛剛好。不過這麼多年下來，由一隻雞放兩個海馬，逐漸變成一個海馬，到現在用海馬碾成粉抹在上面，用料沒以前足了。
紅蔥頭蒸雞有嚼勁，而且醬汁拌飯特別香。
廣油雞深藏在老市區巷子裡，公廁正對面上二樓。外部環境很差，其實料理得非常乾淨。廣油可以22秒之內徒手將一隻雞去皮毛、內臟，清洗乾淨。由於是現殺，廣油雞最大的特點就是非常鮮甜滑嫩，久煮不老。
廣油的菜單非常簡單，基本上只有三道菜：雞煲、炒飯、煎墨魚餅，每樣都好吃。雞煲的藥材會隨一年四季調配，冬天多放紅棗，夏天則有金不換。去過的人都知道廣油非常有性格，在那裡吃要守規矩：1. 雞要一次性點好，因為是一煲煮熟，之後不能加的。2. 時間、火候要聽老闆安排，等可以吃的時候才能起筷。3. 現在得提前預定並付款才能吃到。
趕上時令，廣油還能點加料版的河豚幹、鯊魚皮、豬腳筋雞煲，廣油心情好的時候還會把雞胸片得跟紙一樣薄涮給熟客吃。據說，廣油準備在東莞、南寧及深圳展店了，表示祝福！
這幾家當中最富貴的當屬白天鵝酒店的葵花雞。雞是養在百萬葵園裡面，吃葵花籽長大的，用粵菜傳統白切雞的方式低溫慢火浸熟，為此白天鵝還訂製了一套專門的設備。葵花雞的皮是金黃的，鮮甜滑嫩，連骨頭咬開都是黃色的，油脂、骨髓有堅果的香氣。
這道菜在白天鵝的玉堂春暖和宏圖府中餐廳都能點到，但要中午11點之後，半隻接近300塊。
林珂小林手
我最歡白切雞，原汁原味，又鮮甜！跟大家分享白切雞的做法～～
首先選雞選鬍鬚雞比較好，這種雞小點但肉質很嫩。殺好雞後洗乾淨，先在鍋裡燒開水，然後把雞放在那裡煮，煮十分鐘翻過來，再煮十分鐘，用筷子在雞腿那裡紮下去，看流出來的水不帶血水就是熟了，撈起來切塊，可以弄點蔥姜油蘸著吃，也可以蘸點鹽，我個人喜歡蘸鹽，味道真的原汁原味又鮮甜！煮了雞的雞湯更是美味哦
你我一起走向未來
小時候老媽逃避計劃生育，把我寄養外婆家！當時外公，舅舅是當地的養雞大戶！每天都有那麼個雞死掉，外公就會挑一個剛剛死的，到海邊宰了，然後天天都有雞肉吃！
那個年代還沒有煤氣，都是柴火。用紅蔥頭，生薑，香菜，冬菇一齊炒，那是我最喜歡吃的！雞肉很入味！特別能下飯，心滿意足！
現在去酒樓赴宴，都是白切雞，但是我發現裡層的肉是沒有味道的，很少吃！鹽焗雞還行，因為吃到裡層時仍然有味！
抽根雙喜做回自己
娟子介紹一道級的做法希望大家喜歡；\n
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娟子美食記
窯雞，也叫，叫花雞。這個好吃，香，皮滑，還有姜蔥雞，以前做廚房吃過的蔥油雞，也香肉感還好。不管什麼雞，材料很重要，還有手藝，做的不好吃什麼雞也沒有用。吃多了別說喜歡，避都來不及。
