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油柑，又叫餘柑，餘柑子；其鮮果吃起來酸甜微澀，回味甘甜。餘柑果富含維生素、氨基酸、宏量和微量元素，以及鞣質、有機酸、酚類等，果仁中還含有不飽和脂肪酸，餘柑子的價值不僅體現在營養上，更重要的是藥用價值，被國家衛生部確定為“藥食同源”的果品。
福建惠安的田船餘柑最負有盛名，相傳當年乾隆皇帝下江南，正值盛夏，路過惠安藍田村時，在一顆餘柑樹下休息，口乾舌燥的乾隆隨手摘下一顆餘柑，顧不得酸澀吃了下去，不曾想滿口生津，回味甘甜，龍心大悅，讓隨從摘來分與眾人解渴。後人把乾隆爺吃過的那棵餘柑樹叫“皇帝柑”，如今這棵皇帝柑還生長在藍田村。藍田村叫田船，田船餘柑果大汁多，白露過後，果實就沒有了酸澀。 老家就有數十畝餘柑林，與田船餘柑同一品種，從小耳聞目染餘柑醃製方法，醃製餘柑分鹹餘柑和甜餘柑兩種，現在分享給大家。
醃製鹹餘柑
①選果大均勻的新鮮餘柑果，用清水清洗乾淨，再過一遍涼白開，自然涼幹，裝入密封罐中；
②開水放入食鹽，泡製濃鹽水，放涼後，注入罐裡，沒過餘柑果，密封罐口，放置陰涼處，待果色變黃，果皮起皺，就可以開始食用了。
醃製蜜餘柑
①選果大均勻的新鮮餘柑果，用涼白開洗淨，放入鹽，搓揉去苦皮，再用涼白開清洗去苦皮，注入自然放涼的鹽水，沒過餘柑果，浸泡一夜，去酸澀；
②第二天，撈出餘柑，再用刀背把每顆餘柑拍裂，放入密封罐，加入適量白糖，根據個人喜好可添加適量鹹楊梅，風味更加，再注入涼白開，沒過餘柑果，密封罐口，蜜制的餘柑，一星期就可以開吃了，如果想保持的長久一點，前期每隔兩天，把罐中的湯汁倒出，入鍋煮沸，自然放涼後，再倒入罐中，重複兩三次，即可。
優嶽7
油甘醃製的方法:
1、先將油甘用淡鹽水沖洗一遍，再用清水沖洗乾淨，然後放到陰涼處瀝乾水份，一定要瀝到完成沒有水份，不然會發黴的;
2、瀝乾水份後，在每個油甘上劃十字刀口，這樣可以縮短醃製時間;
3、將密封玻璃瓶洗乾淨並且擦乾水份，按一層油甘一層鹽兩片甘草的步驟，將油甘放完，最上面一層要多放一點鹽，然後用乾淨的紗布(保鮮膜也可以)放在瓶口並蓋上蓋子，放置陰涼處3天;
4、將醃製出來的水份倒出來，加水燒開，水的量你感覺可以蓋過油甘就可以了，煮開後放涼;
5、將放涼的油甘水倒回瓶中，水一定要蓋過油甘，不然最上面層會發黴，然後靜靜等候一個月就可以了，不過我是比較心急那種，一邊醃一邊吃，等醃好了也差不多被我吃光了，哈哈。
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