李升瑞
謝謝邀請，西紅柿炒雞蛋，再熟悉不過的菜餚，做法健康，食材普通，美味與營養的雙重結合。
首先說說這道菜的原料：雞蛋本身就很就不一般，雞蛋被別的小夥伴譽為“理想的營養庫”。雞蛋中所含的蛋白質主要為卵蛋白和卵黃蛋白，其蛋白質的氨基酸組成與人體組織蛋白質最為接近，此外蛋黃還含有卵磷脂、維生素和礦物質等，這些營養素都有助於增進神經系統的功能，所以蛋黃本身就是較好的健腦益智食物。
再來聊聊”神奇蔬菜“西紅柿，生吃時候最主要的是維生素，加熱之後含量最多的就是胡蘿蔔素中的一種—番茄紅素，有研究證明番茄紅素具有獨特的抗氧化能力，可以清除人體內導致衰老和疾病的自由基，預防心腦血管疾病的發生，降低癌症的發病危險；西紅柿生吃補充充足的維生素C，起到很好的抗氧化作用，為身體保駕護航；加熱食用還可以更好的補充番茄紅素，有很好的抗衰來和美白作用，尤其對於男性，番茄紅素對前列腺有很好的保護作用。
色香味俱佳，想不到家常菜中最有營養的是“它”：
將它二者完美的結合之後，能夠很好地起到營養素的互補作用，首先，葷素搭配，既富含動物性優質蛋白，又富含植物性維生素和生物類色素，可以起到促進人體中營養素吸收的一個作用。尤其對於愛美的女士而言，優質蛋白加之充足的維生素，可以促進皮膚中膠原蛋白的形成，很好的起到美容作用，比”豬蹄美容“要強很多倍。
但是從實際出發，您在炒這道菜的時候肯定有一定的誤區，建議熱鍋涼油，儘可能降低食用油的使用量，少糖少鹽，急火快炒，儘可能減少營養素的流失，炒好即食，避免微生物的滋生，現做現吃，儘量避免食用隔夜菜。
王思露營養師
感謝提問，西紅柿炒雞蛋是大家再熟悉不過的家常菜了，和西紅柿雞蛋湯相比屬於真正的“乾貨”。 這道菜可能是很多人初學烹飪時的第一道菜！
西紅柿🍅是蔬果兩用的食物，既可以當菜，又可以當水果，而且是蔬菜中番茄紅素和維生素C比較高的食材。雞蛋則是優質蛋白最廉價物美的來源，不僅蛋白質含量高，而且還含有維生素A、葉黃素、卵磷脂和膽固醇等營養物質。
只是，雞蛋裡面不可能有膳食纖維和維生素C，西紅柿裡面不僅蛋白質含量極低，而且也不可能有優質蛋白，它們倆搭配在一起，可謂優勢互補、強強聯合！那咱們就來分析一下這道菜的營養：
1️⃣有人說，西紅柿炒熟吃可以補充番茄紅素，而其中的維生素C就損失沒了。
據說因為番茄紅素屬於脂溶性的類胡蘿蔔素，生吃只能補充維生素C。其實，這種說法是不正確的，西紅柿不論做湯還是炒菜，亦或是破壁榨汁，都會讓細胞壁打開，只要這頓飯或6小時內有脂肪的攝入，其番茄紅素就會被吸收。而炒雞蛋西紅柿這道菜，也不過是5~6分鐘的時間，在有機酸和番茄紅素的保護下，維生素C居然損失並不多！
2️⃣雞蛋中的膽固醇是很多人比較糾結的問題。
其實膽固醇首先沒有那麼可怕，膽固醇是構築人體細胞膜必須的原料，尤其是神經細胞更需要膽固醇，反而缺乏膽固醇才是可怕的。比如老年痴呆。（包括自身合成膽固醇不足）西紅柿中豐富的膳食纖維和維生素C更會減少膽固醇吸收，甚至幫助膽固醇的代謝，你一天一個雞蛋，或基本素食時一天兩個雞蛋都沒有問題！
3️⃣雞蛋炒西紅柿怎麼能把雞蛋炒出層層疊疊的質感？
這個問題很簡單，只需要用不粘鍋刷一層油，倒入雞蛋後先別動，待底部成型後再一點點向前推動蛋液，這樣的炒雞蛋就是多層的質感，不會炒出一坨一坨的雞蛋疙瘩。同時用不粘鍋炒菜也是比較省油的。
西紅柿炒雞蛋老少皆宜，是一道地道的家常美食，只是有幾點小小的建議：
1️⃣儘量少油，別毀了這道健康的菜，尤其是兩遍用油是附加熱量的主要原因。
2️⃣使用不粘鍋第一不要乾燒，第二不要用金屬鏟子，特氟龍塗層損壞了是可能致癌的。
3️⃣儘量不放糖，如果想控制體重或減肥，不放糖的西紅柿炒雞蛋可以吃出天然的美味。
本文所用圖片皆來自於網絡，在此感謝圖片作者！
於仁文註冊營養師
1、番茄紅素含有對心血管具有保護做用的維生素和礦物質元素，能減少心臟病得發作。
2、西紅柿含有豐富的胡蘿蔔素，維生素B和C，特別是維生素P的含量居蔬菜之冠。其中含有的維生素C、糖類和蘆丁等原料，具有抗壞血病、潤膚、保護血管、降壓、助消化等做用。
3、雞蛋中含有豐富的DHA和卵磷脂等，對神經系統和身體發育有非常大的做用，能健腦益智，避免老年人智力衰退，並可改變各個年齡組得記憶力。不少長壽老人的延年益壽經驗之一就是每天必吃一個雞蛋。
4、雞蛋是營養豐富的食物，含有蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質。突出優點是，雞蛋含有自然界中最優良的蛋白質。
這樣談戀愛
要論西紅柿炒雞蛋有什麼營養的話，首先要談到做它的兩樣重要食材：西紅柿和雞蛋。
西紅柿和雞蛋都是大家最熟悉的食材，西紅柿可以作為水果，同時也可以作為蔬菜。每100克西紅柿中，含蛋白質0．6克，脂肪0．2克，碳水化合物3．3克，磷22毫克，鐵0．3毫克，胡蘿蔔素0．25毫克，硫胺素0．3毫克，核黃素0．03毫克，尼克酸0．6毫克，抗壞血酸（維生素C）11毫克。此外，還含有維生素P、番茄紅素、谷胱甘肽、蘋果酸、檸檬酸等。所以，番茄是一種營養十分豐富的時候，最豐富的是能提供維生素C和番茄紅素，而番茄紅素是一種優秀的抗氧化劑，研究表明它有輔助防止前列腺疾病、肺部和胃部誘發癌症的功效，可以去除自由基，保護細胞，還能輔助細胞生長，維持活性。不過番茄紅素在烹飪後由於細胞壁破裂，溶出更多，所以，一般推薦番茄烹飪後吃，會起到更好的效果（生吃也不錯，能保留更多維生素C，具體看自己實際情況和喜好），番茄炒蛋剛好料理了番茄，讓番茄營養更加豐富。
而雞蛋同樣是營養很好的食物，雞蛋中含有豐富的蛋白質，人體所必需的很多種氨基酸，還含有多種微量元素（如鐵、鋅、鎂、銅等），蛋黃中有特有的卵磷脂和卵黃素，它們不僅是促進大腦發育的重要物質，也有輔助減少體內總膽固醇含量的作用，所以，雞蛋也是營養小倉庫。很多人擔心吃雞蛋膽固醇偏高，其實每天吃一個雞蛋膽固醇含量在推薦量之內（一個雞蛋大概300mg膽固醇，每日推薦300~500mg），而且總膽固醇絕大部分是肝臟自己產生的內源性膽固醇，食物中攝取的膽固醇會隨著食用量的增加不斷減少吸收，所以外來攝入的膽固醇其實也並不多，只要保證每天1~2個雞蛋，其實不存在攝入膽固醇超標。
番茄炒蛋雖然做飯簡單，但它是一道既美味又營養豐富的料理。
王旭峰營養師
西紅柿炒雞蛋是老少皆宜的佳品，西紅柿中含有豐富的胡蘿蔔素以及維生素，其中維生素C和維生素B的成分最多，對於維生素缺乏的人們非常有好處，並且多吃西紅柿對於皮膚美白也起到一定的效果，西紅柿有極強的抗氧化作用，對於一直癌細胞的產生也有一定的效果，並且西紅柿炒雞蛋酸酸甜甜的非常的有口感，可以促進食慾。雞蛋就更不用說了，雞蛋中的營養成分那數不勝數，雞蛋可是健腦保健的佳品，當然也是進補的佳品，對於身體虛弱、抵抗力下降、記憶力下降的人們來講是一種非常好的食物，雞蛋中含有豐富的礦物質以及軟磷脂和豐富的蛋白質，雞蛋中的蛋白質是最容易被人體所吸收的。除了這些之外西紅柿炒雞蛋還有預防某些疾病的作用，比如說預防腎炎、預防高血壓、心腦血管疾病、健胃消食、冠心病、牙齦出血、牙周炎等等。西紅柿炒雞蛋的營養價值西紅柿既可以生吃又可以加熱之後食用，這點我想大家都有所瞭解，但是加熱後的西紅柿營養會更豐富一些，因為加熱後的西紅柿可以提高抗氧化的效果，不過西紅柿中的維生素可能會在加熱中流失，所以要看大家想要去吸取西紅柿中的哪一個營養成分，無論生吃還是加熱西紅柿的營養成分都是不容忽視的，這點大家要看清楚。西紅柿炒蛋富含多種營養，女士保持好身材的一道美食。西紅柿是人見人愛的食物之一，長相可愛，味美多汁，不僅能美容，其所含營養還能保護心臟，好處多多，實在是不可錯過。雞蛋營養豐富、易於保存、不用清洗，而且味道鮮美。與食用生西紅柿相比，人們食用加工後的西紅柿，更能提高血中番茄紅素等抗氧化劑的濃度。這是因為高溫破壞了番茄細胞的細胞壁，從而增加了番茄紅素等抗氧化劑的釋放。此外，西紅柿在烹調的過程中，常會用到花生油、色拉油等植物油，而這些油脂將幫助西紅柿將番茄紅素等脂溶性抗氧化劑自然釋放出來，充分發揮抗氧化作用。當然，凡事有利必有弊，加熱後，西紅柿中的維生素C會受到損失，但是西紅柿中的番茄紅素和其他抗氧化劑含量卻明顯上升。因此，熟吃西紅柿比生吃西紅柿的總體營養價值要高。此外，西紅柿皮中含有大量的番茄紅素，因此，在食用時最好不要棄皮不食。
