青稞是一種禾穀類作物，主要產自中國西藏、青海、四川、雲南等地，死藏族人民的主要糧食。青稞是西藏四寶之首糌粑的主要原料，同時，這也是西藏曆史上最好吃的食物。
青稞在青藏高原上的種植有悠久的歷史，經過藏族人民長達3500~4000年的馴化和栽培，青稞已經完全適應了極端的高原氣候，成為藏族人民的主食。在青藏高原這個氧氣稀缺、氣候寒冷的高海拔地域，能夠種植出糧食是非常不易的，因此青稞成為大自然贈予藏族人民的寶貴食物。
在西藏的鄉野，田間最常見的作物就是青稞，在廣袤無雲的藍天和地表裸露的大地之間，有這麼一方綠油油的植物，靜靜地呈現出生機和溫情，這是一封上天寄給藏族人民的情書，用收割青稞的刀細細裁開信封，書信的內容值得一讀再讀。
藏族有一則《青稞種子的來歷》的神話，它講述了古代有一個聰明、勇敢、善良的阿初王子，為了讓人們吃上糧食，歷經千辛萬苦，終於在山神的幫助下，從蛇王處盜得了青稞種子。可不幸被蛇王發現，罰他變成一隻狗。只有得到一個姑娘的愛情時，才能恢復人形。後來，這隻狗果然獲得一個姑娘的愛情，恢復了人身。由於他們的辛勤播種和耕耘，大地上長滿了青稞。人們從此吃上了香噴噴的糌粑。因為人們當初看見一隻狗撒下青稞種子，長出了像黃金一樣的糧食，所以便以為是神狗給他們帶來的青稞。為了感謝它，人們便在每年收完青稞，吃新青稞磨成的糌粑時，先捏一團糌粑給狗吃。
從這則神話中，反映了人們熱情地歌頌了為人類作出貢獻的英雄人物，同時也反映了在遠古時，當狗成了家畜以後，捕獵時在山野中東奔西跑，身上粘了野生植物的種子，撒落在人們的住地附近生長出來，並且被人發現這一作物繁殖的過程。藏族人民關於青稞的神話並不止這一則，但是都集中反映了人們得到青稞種子的艱難，因而對待青稞，如對待珍寶。
青稞分為春青稞和冬青稞，播種量依品種類型、不同地區、種植方式等而定，但通常海拔超過4200米時，種植的大部分植物都無法成活，只有少數品種的青稞依然頑強地成長、抽穗揚花，為西藏人提供寶貴的食糧。在日喀則崗巴縣孔馬鄉，有異常奇特的青稞品種，能夠，並且只能生長在這海拔4750的地方，一抹青綠的植物隱藏在雪山之間，於皚皚白雪間露出尖尖的麥芒，如痴如醉地成長，如此隱秘而偉大，只有有緣人才能見到它們散發珍珠般光澤的面龐。同時它們也是驕傲的，有人想他們移植栽種到其他海拔相同、氣候相似的地方，卻始終無法栽種成功，離開原產地，崗巴青稞即變異，甚至消亡，不可複製。
雅礱澤當不僅是西藏文明發祥地，也是青稞文化發源地，這裡是西藏最先從蠻荒進入農耕時代，最先馴化和栽培青稞的地方之一。我們有幸參加了澤當雍布拉康腳下一個村子的望果節，得以見到這個古老的、與青稞密切相關的節日。
現在在西藏很多餐館裡，還能吃到“炒青稞”這道菜，剛炒好的青稞油滋滋的，每一粒都渾圓飽滿，咬一口下去嚼勁十足，這種吃法大受遊客的歡迎。
青稞，這種上天贈予的食物，頑強地生活在青藏高原的土地上，生長在風與風之間，生長在雨與露之間，撫摸藏地金子般的陽光，每一個細胞都飽含溫情，靜默地成長，一言不發地寫下藏地的傳奇，這封情書，來過西藏的人才會懂。{安仰乾}
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