![教你一個豬肉新吃法,比炒著好吃百倍,不用一滴油,下酒吃它倍棒](http://p2.ttnews.xyz/loading.gif)
原本是為了好友來家中酒聚備的料,但是當天手忙腳亂,還沒上這料大家已經酒酣耳熱、酒足飯飽了。自己留下來慢慢享用卻意外的好吃!
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豬肉培根--教你一個豬肉新吃法,比炒著好吃百倍,不用一滴油,下酒吃它倍棒
材料:
豬肩肉:1200g(應該五花肉較好,那天沒買到)、鹽:36g(肉的3%)、赤糖:24g(肉的2%)、蜂蜜:36g(肉的2-3% )、胡椒粉:適量、月桂葉:2-3片
做法:
Step1.今天用的是豬肩胛肉,其實培根五花肉油層多較合適,不過瘦肉多也是不錯。先抹上鹽和糖。這醃肉的鹽和糖的比率是有一點高。
Step2.撒上黑胡椒及撕碎的月桂葉。
Step3.抹上蜂蜜後,放入密封的夾鏈袋,儘量將空氣排空後密封。
Step4.放入冰箱冷藏3-4天,中間翻面2-3次。這是4天后的情況。
Step5.倒掉汁水,將表面用紙巾拭淨。平底鍋乾鍋加熱後,先煎皮面。蓋上鍋蓋,中小火慢慢將豬肉煎熟。
Step6.每一面都要煎到,大約共煎20-30分鐘,直到用竹籤刺肉,不會出現血水。因為表面有蜂蜜,所以容易變焦,不過蓋上蓋子,也變成一些煙燻的效果。
Step7.切出肉片,還很多汁。直接試吃,味道微鹹帶有蜂蜜香味,口感Q,有咬勁。
用錫箔紙包好,冷藏或冷凍保存。(沒有要馬上吃的就可先冷凍保存)
Step8.隔了兩天,培根更為熟成,肉質更為緊緻,鹹味減少,風味更佳。
切成細條,煮成培根蘆筍意大利麵。這培根口感耐嚼,肉香味美,令人回味。
Step9.切成薄片也很漂亮。
捲起蘆筍,放一點帕瑪森起士,用餛飩皮包好,稍微油炸一下,也是很好的下酒小菜。這自己做的培根,介於火腿和培根之間,但風味不錯、鹹度合宜、用途更廣、製作也不難,倒是可以動手做做。
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