第一種 口水雞
食材:
三黃雞半隻
芹菜3,4根
小蔥3,4根
大蒜幾粒
老薑一個
八角花椒粉
料酒白砂糖
生抽醋四川紅油
步驟:
1.雞洗乾淨冷水整隻下鍋,加入薑片,料酒。
2.大火不蓋,煮開後。關火。拿出雞洗一下。
3.冷水重新下鍋,放入八角,花椒粒,薑片,小蔥,料酒。 煮大概5分鐘。關火,浸泡40分鐘。全程不放鹽!浸泡是讓雞肉更有水分鮮嫩。
4.肉好後,放入有加冰的涼白開。讓雞肉更爽滑。
5.開始調汁:生抽,一點醋,一點花椒粉(花椒油),白砂糖。切碎的蒜,生薑,切碎的小蔥。調好淋在剁成塊的雞肉上。
6.最後,澆上四川紅油。撒上芹菜粒,要是有花生米,油炸一下切碎放上去更好。
第二種 魚香茄子
食材:
茄子2根
蔥適量
姜適量
蒜適量
生抽一勺
白糖2勺
醋2勺
澱粉適量
豆瓣醬1大勺
步驟:
1.買長茄子,洗淨。用刀子斜著切,切至三分之一處即可。
2.將切好的茄子放入淡鹽水中浸泡10分鐘,去除澀味。
3.將茄子去除,擠去水分。平底鍋燒熱,倒油,將茄子放入。兩面煎軟,即可取出。
4.蔥切碎,姜、蒜切末。郫縣豆瓣醬用剪刀剪碎。一勺生抽、兩勺醋、兩勺糖,少許清水倒入碗內,放入少許薑末、蒜末。調少許水澱粉。
5.平底鍋燒熱,倒油,放入蔥蒜薑末,煸炒出香味。
6.放入郫縣豆瓣醬,煸炒出紅油。
7.放入茄子。
8.倒入魚香汁。
9.燉一會後,倒入水澱粉。湯汁熬煮至粘稠,關火即可。
10.小心將茄子出鍋裝盤,放上香菜即可。
小貼士:
1、茄子用淡鹽水提前浸泡,可以去除澀味。
2、如果不想如此處理茄子,可以切塊。茄子兩面切魚鱗形狀,但是注意不要切斷。
3、魚香汁提前處理,做起來簡單方便。
4、水澱粉可以使湯汁粘稠,更加誘人。
5、魚香汁的味道,可以根據個人喜好調整。
第三種 蒜泥白肉
食材:
帶皮五花肉300克
黃瓜1根
薑片適量
花椒適量
幹辣椒2個
蒜50克
生抽70克
辣椒油40克
芝麻油15克
鹽2克
白糖10克
油30克
小蔥適量
步驟:
1.洗乾淨肉,將肉肉加入清水裡,水裡加入薑片、花椒、幹辣椒2個,大火煮開,小火煮40分鐘,至肉肉可以輕鬆用筷子戳穿,煮好的肉肉晾涼,放入冰箱冷藏1個小時以上,至肉肉涼透(可以提前一天煮好,放冰箱第二天用)。
2.準備好蒜泥,可先用油炒一下。將其它的調味(蒜50克 生抽70克 辣椒油40克 芝麻油15克 鹽2克 白糖(糖粉)10克)和蒜泥一起拌勻。
3.準備好的肉切成片。
4.黃瓜也切成片,將肉肉和黃瓜一起用調好的調味拌勻,再撒上小蔥就OK了。
5.蒜泥白肉蒜味濃厚,肥而不膩,不可缺少的調味就是蒜和辣椒油,既然叫蒜泥白肉,所以蒜的用量比較大,吃的時候再加入一些黃瓜,瞬間為菜菜加入了一秣清新的味道。
小貼士:
1.煮肉的時候,還可以再放點大蔥,如果想用煮肉的湯來煮菜菜,那可以先將肉肉焯一下水,再另外換水煮,這樣湯比較乾淨清亮,省略幹辣椒,要不湯有辣味味道不好。
2.為了減輕蒜的辣味,可以用油炒了一下,也可以直接用生蒜哈。
3.肉肉還可以選用肥瘦相連的坐臀肉。
第四種 宮保雞丁
食材:
雞腿2只
大蔥2根
花生米小半碗
杏鮑菇1根
幹辣椒適量
花椒半勺
姜蒜適量
胡椒粉小半勺
料酒1勺
花椒粉少許
玉米澱粉1勺
耗油少許
生抽2勺
白糖小半勺
鹽小半勺
步驟:
1.油燒好回熱至5成,放入花生米,炸到焦黃爆皮乘起備用。
2.雞大腿剔去骨,用刀在雞肉上均勻的輕切十字花刀,便於稍後的醃製入味。
3.將雞腿切丁,放入料酒1勺,玉米澱粉1勺、胡椒粉小半勺、花椒粉少許、耗油少許,抓勻醃製20分鐘。
4.杏鮑菇1根切丁焯水備用,沒有的直接用大蔥。
5.佐料:幹辣椒、花椒適量,姜蒜切丁、大蔥切段。
6.鍋內加入適量油燒熱,放入雞丁大火爆炒快速翻炒起鍋。
7.留底油放入幹辣椒、花椒、姜、蒜炒香。
8.再將杏鮑菇、雞丁放入翻炒!
9.放入準備好蔥段後,加入調入料汁(生抽2勺,老抽少許,鹽適量、白糖小半勺)翻炒均勻。
10.出鍋前放入已經放涼的花生仁,翻炒幾下後出鍋享用。
小貼士:
1.若要美觀需要提前處理花生,用熱水浸泡生花生,十分鐘後即可輕鬆去除紅衣。
2.此菜注意火候適度,大火將醃製好的雞丁快速滑油。完好的保存了雞肉的鮮嫩。
閱讀更多 單反頻道 的文章