打造一個品牌需要數十年上百年，毀掉一個品牌也許一次“危機”就夠了。有著數百年發展歷史、被列入河北省級非物質文化遺產保護名錄的“河間驢肉火燒”，眼下正面臨著最大的信譽危機。
一夜之間，新京報記者經過半個多月暗訪寫出的河北多個黑作坊用豬肉、馬肉、騾子肉炮製大量假驢肉銷往北京和全國各地的報道引爆了朋友圈。對此，從河北河間來北京創業多年，在北京擁有十幾家連鎖店、堅持驢肉火燒貨真價實並曾把驢肉火燒開進故宮、獲評北京十大名小吃的連鎖品牌“王胖子”驢肉火燒的負責人王海波站了出來，為這個行業的健康發展振臂一呼。
王海波表示，這個時候是應該發聲的時候了，他為行業出現這樣的亂象而感到痛心，對出現這種問題的深層次原因進行了思考，提出瞭解決方案，並表示自己要帶頭身體力行做好榜樣，扛起驢肉食品安全的大旗，為家鄉正名，為驢肉火燒正名！
用“規矩”驅動行業健康發展
“驢渾身是寶，特別是肉質細膩，營養豐富，不熱不燥，有天上龍肉不如地上驢肉之稱，驢肉火燒更是典型的中式‘漢堡’，有河間和保定兩個流派，各有特色，但目前流行在全國的以河間風格為主，其麵餅酥脆，醬肉鮮香，好吃便捷，價格不貴，老少皆宜，作為快餐南北方口味都適合，所以全國各地都會有驢肉火燒的店。但這麼多驢肉火燒店裡，免不了良莠不齊，魚龍混雜，其中打響品牌的連鎖店有固定的經營店面、可靠的進貨渠道，可以保證驢肉的來源。“”王海波分析說。
“由於市場供求的關係，近年來驢肉的價格扶搖直上，然而一斤假驢肉（豬肉，騾子肉，馬肉）只要真驢肉一半甚至三分之一還要低的價格，利潤差距之大使一些投機者被短期利益矇蔽了雙眼，甚至一些店家採取超越底線的不良手段惡性競爭，鋌而走險踏上了這條害人害己的道路，甚至形成了非法的產業鏈條。從而劣幣驅逐良幣，危害整個行業的健康發展，對我們的這些合法合規的經營者構成了很大的衝擊和傷害。”王海波表示。
“一直以來我總覺得出現這樣的狀況是遲早的事，要想做長遠，必須秉承誠信經營。我們一直以來就堅持貨真價實的驢肉，現在當地養殖量很有限，驢都是我跑到內蒙去收的。我這樣做會導致價格要比外面的貴一些，但是日久見人心，長時間的檢驗就能看出來什麼是真正的好東西。”
“大家其實可以從肉的顏色等細節看出質量，真正的醬驢肉醬出來的自然色是深色的，有些店家的肉色粉紅鮮豔，那都是為了使得來歷不明的肉顏色好看，更能長時間保存，加入了色素、防腐劑和添加劑，對人百害無一利。”王海波說。
“這次事件之後，各級監管機構特別是河間市政府各級主管部門立即展開了大檢查，加強了監管力度，我們這種店經得起檢驗正常開門營業，但很多街頭店見形勢不妙都直接關門大吉捲鋪蓋走人，也許等待風頭過了再另起爐灶，一陣風的查處其實並不是長久之計，但對行業來說是一個很好的警醒。”王海波表示。
“痛定思痛，除了外界監管之外，我覺得這必須需要加強行業自律，用規矩來制約。”王海波對行業的現狀有著深刻的見解，“我希望大家能放下眼前小利益，著眼大格局，聯合起來面向未來，建起全國性的驢肉火燒行業組織，自律規範，對組織內的商家嚴格規範，自行檢查，保證質量，對於不合格的商家進行處理要求改進，對於組織外的不良商家進行規勸，對於害群之馬堅決舉報打擊，從而有利於驢肉火燒整個行業的健康發展。組織內部經常舉行活動，互相交流經驗，互幫互助。只有在嚴格的行業自律制度和良好人際關係的大前提下，大家良性競爭，互利共贏，互相提高，對外形成一個整體，這才能保證驢肉火燒行業有良好的前景和未來。”
註冊“驢跡”面向年青一代
“我曾經勸說很多老鄉上層次，僱人往大做，但是他們不願意，認為僱人就會把錢全給了別人，這種小農意識就限制了驢肉火燒整個行業往更廣闊的方向發展。我想讓更多的人瞭解驢肉火燒，特別是年輕人。”王海波表示，“我們的“王胖子”品牌，以前靠近老北京胡同文化，滿足普通老百姓的飲食需求，但對於90後00後的年輕人，品牌形象就有些OUT了，針對年輕人，我有著自己的想法。我最近註冊了新的子品牌‘驢跡’，有著全新年輕的品牌形象，第一家店準備開在新街口的新華百貨，將來還準備要開在三里屯周邊等時尚街區，面向全國的年青一代和外國友人，我會在驢跡的店裡，採用大量流行元素緊跟潮流，並在之前的菜譜上研究出更多種不同口味的驢肉做法，不拘泥於以前，大膽創新，願景就是做中國版‘麥當勞’。
王海波還在籌劃參與制定驢肉火燒的行業標準，借鑑西方快餐業的成功經驗，嚴格按照產品規格來生產銷售，保證每一家分店的口感都保持一致，既要口感也要健康，開創屬於驢肉的輝煌，讓驢肉火燒從不登大雅之堂到進入世界著名小吃之林。王海波表示，“這次風波從另一個角度來說是個很好的契機，讓大家真正關注驢肉火燒的本質和未來，借鑑中國茶文化和酒文化推廣的經驗，我希望把驢肉文化發揚光大。驢自古至今是人類的好朋友，性格溫和、忠誠踏實、任勞任怨的形象深入人心，也有很多膾炙人口的傳說。‘驢跡’有行千里路、讀萬卷書的良好寓意，驢友旅行文化現在也是流行文化中重要的組成部分。我想把驢文化發揚光大，也把我的家鄉宣傳出去，讓更多的人瞭解驢肉火燒，瞭解驢，瞭解我的家鄉。
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