吃貨的list裡總有那麼幾家米其林
等待拔草
泰安門就是斑長心目中的其中一家。
他們這次推出了全新概念的第15套菜單！
德國名廚Stefan Stiller親自打理
鵝肝做蛋糕
像富士山的芝士蛋糕
躲在夢幻雲朵下的樹莓慕斯
紫蘇冰霜像在看一場live show
……
經典創新全都有
斑長搶先一波拔草咯~
藏在市井街道里的米其林餐廳
德國名廚Stefan Stiller開的
這是斑長在它另尋新址後第一次來，依舊不大好找，但是一路上穿過上海的市井街道，探尋店址的感受很有趣。
一扇水泥色工業風的金屬門，一個白色門鈴，標記的小銅牌，就是這家店門頭的所有了。如果不是老饕帶路，可能就要錯過了。
泰安門由德國名廚Stefan Stiller親自打理。他在上海生活了十幾年，先後在上海幾大知名的國際餐廳擔任主廚，早就是上海餐飲界的“老司機”了。
全新概念的第15套菜單
從2016到2018，斑長看著它殿堂重建、菜單從1.0換到如今的15.0，誕生出全新的菜單模式：8道經典菜，還可以添加2、4、6道自選菜加以補充，有的選又不會錯過。
12道菜像在彈奏12個樂章
歡迎開胃小食
給味蕾做全方位熱身
開胃小食由三小碟組成，基本上一口一個，給味蕾做個全方位的熱身。當然每天吃的都不一樣，看運氣~
番茄&布拉塔芝士色拉
番茄芝士是西餐的古老命題，就跟我們的番茄炒蛋一樣經典。番茄、藏紅花和芥末味的三種蘸醬，抹在盤邊，像顏料盤一樣可愛~
▲photo by chefjenoracz
別小看這道“番茄開會”，chef用了各種不同顏色的有機番茄，仔細去皮醃漬
布拉塔芝士被番茄啫喱裹住，假裝成了中間那顆小番茄~昂貴的手指檸顆粒和土耳其、南法的混合香料，爆炸感的酸爽配上微燻的辣味微妙又和諧。
蘆筍奶凍
小小個竟然藏了4層
下一道是蘆筍奶凍，一端上來就有一種“如沐春風”的感覺。chef說這晶瑩剔透的啫喱凍是用伊比利亞5J火腿燉出的透明湯汁做的，周圍還貼了一圈當季的幼嫩毛豆，特別小清新。
切開來才發現，竟然內有玄機。伊比利亞5J火腿的夾層、三滴黑蒜醬汁，周圍撒的香料有些微微辣，這薄薄一個層次分明，足以見功力深厚。
鵝肝…蛋糕？！
鵝肝別出心裁，做成了歌劇院蛋糕的模樣。看這惟妙惟巧的“蛋糕”邊，和“蛋糕”上面的透明凍，如果不是提前看了菜單，怕是要被騙到了呢~
頂層的缽酒啫喱跟上下二層鵝肝中間都夾了一層黑松露，搭配酸甜口的青番茄果醬，清新香甜，或者配上醃蘿蔔的酸和辛辣，大膽新穎。減肥的妹子，就少吃兩口吧，實在是罪惡呀！
海膽
要像壽司一樣吃
酸麵包海膽，是泰安門的經典之一，誇張的霹靂風格餐盤上面印著彩色海膽圖，自制德國酸麵包託著海膽，最上方放了片削薄的蘋果片，像壽司一樣。
整個放進嘴裡，新鮮海膽清爽濃郁。酸麵包是最大亮點！酥酥脆脆黃油香氣濃郁卻並不會抹煞原有的麥香和發酵之氣，青蘋果薄片清新解膩，不同口感與溫度融合得天衣無縫~
香煎北海道扇貝
躲在帕瑪森芝士泡沫下的海洋風味
扇貝躲在帕馬森芝士做的泡沫下面，“撥開雲霧”才得見真面目~雖然表面煎得焦黃，一口下去卻瑩潤柔軟不失彈性。醬汁中有京蔥香氣，藏紅花、番茄更添口味的厚重濃郁。
法國海鱸魚
地道的普羅旺斯風味
馬賽魚湯是法國普羅旺斯，一道很鄉村的菜。用大量的海鮮和貝類熬煮而成海鮮湯，最地道的風味是又腥又鹹的。
這裡湯的口感做了改良，煮好的海鮮濃湯，被放在裝滿蔬菜的透明酒壺裡，黃澄澄的精巧剔透。
再由主廚本人來幫你倒在碗裡，舀一勺，有點偏鹹但很合理，這樣才能把魚和龍蝦的鮮度全部喝到。帶鱗片的海鱸魚魚皮煎得通透，鬆脆得在口中“咔滋”作響，肉質嫩而不柴，保存了魚體本身的香氣，非常滿意了。
炭烤大比目魚
多寶魚去骨去刺，碳爐烤出，頂上放著魚子醬。鮮甜的魚肉不需要過多的調味，飽滿又柔韌。藏在底下的酸菜是意外驚喜！給多寶魚帶去一些酸鹹鮮。焦脆的魚皮有點像油渣，噴香酥脆。
紫蘇冰霜
Magic~薄荷一秒變液體
酒過三巡，菜過五味，味蕾開始有些渾渾噩噩，這道絕對是今天的“分水嶺”。
服務員小姐姐在桌上把一大把薄荷葉和紫蘇放進缽裡，澆入液氮速凍，用大杵一搗，它們立馬變成了液體哎！寒煙四起，頗有些仙風道骨的禪意。
清口紫蘇味的冰沙搭配薄荷，有種細雨帶風的清涼冰爽，再點綴一抹芥末籽的刺激，在口中綻放了幾秒，哇哦~簡直讓每個味蕾都清醒了過來，隨時準備迎接後面的紅肉登場！
燉羊肩
精緻地像星系甜品
第一道紅肉就給了斑長強烈的視覺衝擊！茄子、燈籠椒，還有抹了一身香料醬的白芸豆和豆泥，像太陽系的行星一樣圍繞著羊肩肉，精緻的像道甜品。一刀下去，肉被燉的酥爛，羊肉氣一點不少。
炭烤鴿胸
濃油赤醬的經典命題
鴿胸算是經典菜之一了。
鴿子帶皮油封，肉質飽滿汁水充盈，帶著碳烤的香。用肉嫩的粉紅色鴿胸肉，去蘸旁邊用鴿內臟骨架打出來的醬泥，是很多人的心頭好。
配菜也很有巧思，帶點脆度的蜜桃切小方塊焗烤出甜味，再在洋蔥裡放入炒出焦香的麥仁，中和了鴿子內臟的濃烈血氣。
梅子奶油芝士
第一道甜品像白雪皚皚的富士山，酸梅奶油芝士配上日本抹茶和乾草莓，酸甜鹹完美結合，很有創意。
杏仁&樹莓
用糖拉絲作為“頂樑柱”，高高架起棉花糖，是夢幻的雲朵的模樣。樹莓慕斯蛋糕酸甜口兒的，也不膩。最驚喜的是盤中的杏仁冰糕，單純的奶香帶著細細的冰碴，在舌間化開，頗有古早的意境。
歡送甜點
榛子泡芙，香蕉巧克力慕斯，覆盆子蛋白餅，個個精巧，保持了水準。
臨走前，你還能選一顆巧克力，打開來的瞬間巧克力香撲鼻，雖然吃撐了也忍不住來一粒。
焦糖海鹽白巧克力，真的蠻好吃。
一絲不苟的米其林氣質
像創作藝術品一樣做菜
20個吧檯位環繞著中間開放式的廚房，硬朗的線條穿插柔和的燈光，溫馨有不失高雅。2個卡座位，會稍顯擁擠。
中心地帶就像是廚師們的舞臺，chef站在追光燈下，近十個廚師圍繞著他忙進忙出，整個廚房的忙碌交錯在光影裡。
食客們圍坐著，見證食物的誕生。看著他們，好像不是在做菜，而是在創作！
無論是第一次還是多次到訪的客人，chef都會親自來到桌前問候打招呼，見到有客人起身離席，也會親自與客人告別，就像來到一個老朋友家裡用餐一樣親切。
再出門時
已是月上中天
一頓好的料理讓人心生感動
大概就是純粹追求“吃一頓好的”的饋贈吧
泰安門 Taian Table
地址：鎮寧路465弄161號愚園裡1號樓101室
人均：1700元
營業時間：週二至週六 18:00-23:00
預訂網址：taian-table.cn
*僅接受官網預訂，需支付定金，每人500 元
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