牛頭梗其實是一種很友善的犬，它就是靠其性情才繁衍興旺，有時也爭鬥和嬉戲。多數人更喜歡一種相對平衡的動物，而不是在某些方面古怪的動物。但總的來講，牛頭梗擁有作為一種鬥犬的完善組合--活潑和機敏。
牛頭梗天生性情活躍興奮度極高，個體犬隻或經過人為的訓練後具有爭鬥性，在犬類中從不讓步，甚至傷害其它犬類。但牛頭梗相對人來說性格還是比較溫順、聰明聽話，對主人忠心而且服從性強，對兒童特別和善友好，親切耐心，牛頭梗是具有貴賓的性格跟斗犬身材的結合體如照顧得 當，可成為忠實的家庭守衛犬
牛頭梗是聰明伶俐、歡快活潑、勇敢自信、充滿好奇心、敏感和滑稽有趣的，他特別熱愛主人和家庭，渴望人們的陪伴與關愛；同時，他也是一種固執、以自我為中心、支配意識強、有時略顯粗野、破壞力大、有很強攻擊性的犬種。主人必須具有耐心、決心和堅強的意志，對其性格優缺點有充分的認識和必要的準備，才能和他一起健康快樂地生活，享受到他帶來的無窮快樂。牛頭梗貌似兇猛精悍，實際上該犬性格順從,待小孩和善友好.然而，此犬因爭鬥心強烈，可能經常傷害其他犬，必須嚴加看管。1865年，一隻名叫"賓查"的斑紋牛頭梗曾做出了在36分鐘26秒的時間裡驅除500只老鼠的紀錄。
活潑好動是大多數牛頭梗的特徵，也是他們最吸引人的性格特點。人們常常難以區別牛頭梗與穿著狗狗衣服的3歲小孩，直到5、6歲前，大部分牛頭梗整天都會忙於各種他們覺得有趣的事。他們渴望參與有人陪伴的活動，包括外出散步、旅遊、參加社交活動和各種室內遊戲，只有這樣才能使他們找到融入家庭的歸屬感。因此，他們適合活躍的家庭。當然，他們也適合生活在那些雖然相對比較安靜，但主人有大量時間陪伴和管教他們的家庭。對於父母白天都外出工作的家庭來說，並不特別適合養牛頭梗，唯一的補救是主人回家後用大量的時間陪伴他們。
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