粵港燒臘論壇
隆江豬腳滷水原湯撈飯成本高，想要自行調配可以這樣做！
在吃隆江豬腳飯的時候，很多人都會叮囑老闆多淋點豬腳滷水來撈飯，這樣可以使白飯更有味道，吃起來鹹香入味，就算不吃菜光是飯也是種享受。雖然客人是享受了，但是店家還是笑不出來，為什麼呢？原湯撈飯成本太高！針對豬腳滷水撈飯不夠吃，你可以這樣做：
第一、兌水調配。就是打出一部分滷水和清水按1:1的比例調配，調配的時候加醬油來調色，加鹽來調味，調配好專門用來給客人撈飯，這個方法的好處就是方便快捷，也比較省成本，不好的地方就是滷水香味會淡很多，而且調配好的滷水容易壞掉。
第二、原湯撈飯。就是上面所說的，如果採取這個方法的話，滷桶內的滷水一定要加多些，謹防滷水少了，滷豬腳時滷水蓋不過豬腳，導致豬腳變黑，用這個方法撈飯足夠香濃，客人也喜歡吃，但是成本高，還有就是鹹味可能會偏重，吃完容易口渴。
第三、自己調配一鍋專門撈飯吃的滷水。跟第一個調配的不同，這個撈飯的滷水香味、顏色、鹹度、稠度都可自行調配，要調配的話先準備
清水、醬油、耗油、排骨粉、老抽、生粉。清水多少調出來的滷水就多少；
加醬油可以加海天，主要是調味；
加蠔油的目的是使調配出來的滷水味道更鮮；
加排骨粉主要是為了增香，很多分店的高湯都會加；
老抽，放老抽是為了調色，這個是給客人撈飯用的滷水，可以加，如果是滷豬腳的滷水千萬不能加；
生粉，想讓調配出來的滷水濃稠點，可以加入適量生粉。
以上材料全放入鍋中煮開即可，因為每個地區的口味不同，所以具體數據你還得根據當地口味來調配。
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