蔥油肉片炒麵
食材
60克瘦肉
150克生面條
50克香蔥
各2克鹽、雞粉
3克白胡椒粉
各5毫升生抽、料酒、水澱粉
食用油適量
做法：
1 洗淨的香蔥，蔥白切小段，蔥葉切成蔥花。
-
2 洗好的瘦肉切片，裝碗。
3 往切好的瘦肉中加入鹽、料酒、白胡椒粉、水澱粉，拌勻。
4 倒入少許油。
5 拌勻，醃漬10分鐘至入味。
6 盤子中交叉擺上筷子，成一個筷子架。
7 將生面條放在筷子架上。
8 蒸鍋注水燒開，放上面條。
9 加蓋，用中火蒸20分鐘至熟。
10 揭蓋，取出蒸好的麵條。
11 熱鍋注油，倒入蔥段。
12 炸約兩分鐘至蔥段焦黃。
13 撈出炸乾的蔥段，留下蔥油。
14 鍋中倒入醃好的肉片。
15 炒至轉色。
16 加入生抽。
17 注入少許清水。
18 倒入蒸好的麵條，拌勻。
19 加蓋，用大火燜5分鐘至熟軟。
20 揭蓋，加入少許鹽、雞粉、白胡椒粉。
21 倒入蔥花。
22 倒入蔥花。
23 關火後盛出炒麵，裝碗即可。
豆角雪菜炒麵
食材
160克熟圓麵條
90克火腿
95克雪裡蕻
80克豆角
蔥段少許
各1克鹽、雞粉
5毫升生抽
3毫升老抽
食用油適量
做法：
1 火腿切片，切條。
2 洗淨的豆角切段。
3 洗好的雪裡蕻切碎。
4 鍋中注水燒開，倒入切好的豆角。
5 焯煮一會兒至去除豆腥味。
6 再放入切好的雪裡蕻。
7 焯煮一會兒至食材斷生。
8 撈出焯好的食材，瀝乾水分，裝盤待用。
9 熱鍋注油，倒入切好的火腿條。
10 煎炒1分鐘至香味飄出。
11 倒入焯好的豆角、雪裡蕻。
12 翻炒均勻。
13 放入熟圓麵條。
14 加入生抽、老抽。
15 翻炒1分鐘至著色均勻。
16 加入鹽、雞粉。
17 翻炒調味約1分鐘。
18 加入蔥段。
19 翻炒均勻。
20 關火後將炒好的麵條盛出，裝入盤中即可。
雞蛋肉片炒麵
食材
160克熟拉麵
50克洋蔥
75克胡蘿蔔
80克豬瘦肉
60克蛋液
4克鹽
4毫升料酒
4毫升水澱粉
5毫升生抽
3毫升老抽
2克雞粉
2克胡椒粉
食用油適量
做法：
-
1 處理好的洋蔥對切開，切成絲。
2 洗淨去皮的胡蘿蔔切成片，再切絲。
3 處理好的瘦肉切成片，待用。
4 肉片裝入碗中，加入鹽、料酒、胡椒粉。
5 再加入水澱粉、食用油，拌勻，醃漬10分鐘。
6 熱鍋注油燒熱，倒入蛋液，翻炒散。
7 將雞蛋盛出裝入碗中。
8 鍋底留油燒熱，放入肉片，翻炒至轉色。
9 鍋底留油燒熱，放入肉片，翻炒至轉色。
-
10 淋入生抽、老抽，加入鹽、雞粉，翻炒片刻調味。
11 倒入雞蛋，翻炒均勻。
12 關火，將炒好的面盛出裝入盤中即可。
乾煸炒麵
食材
50克芹菜
50克洋蔥
50克豬瘦肉
150克熟寬麵條
20克豆瓣醬
各適量幹辣椒、蒜末
各2克鹽、雞粉
1克花椒粉
5毫升生抽
3毫升老抽
食用油適量
做法：
1 洗淨的芹菜切段。
2 洗淨的洋蔥切片。
3 洗淨的瘦肉切絲，待用。
4 用油起鍋，倒入肉絲，炒至轉色。
5 倒入幹辣椒、蒜末，炒香。
6 加入花椒粉，略炒，倒入芹菜、洋蔥、豆瓣醬，炒勻，倒入寬麵條，翻炒均勻。
7 淋上生抽、老抽，炒勻入味，加入鹽，雞粉，炒勻。
8 關火後將炒好的面盛出即可。
黃豆芽炒麵
食材
100克碗麵
100克黃豆芽
30克蔥段
紅椒絲少許
2克鹽
3克雞粉
4毫升生抽
2毫升老抽
食用油適量
做法：
1 鍋中加入適量清水燒開，加入食用油、鹽。
2 放入碗麵，煮1分鐘。
3 把煮好的碗麵撈出，放入裝有涼水的碗中。
4 然後把碗麵濾出。
5 熱鍋注油，放入黃豆芽。
6 放入煮好的碗麵。
7 加入雞粉、鹽。
8 再加入生抽、老抽。
9 將調料和食材炒勻，調味。
10 放入蔥段和紅椒絲。
11 用鍋鏟翻炒勻。
12 盛出裝盤即可。
素小炒麵
食材
170克包菜
200克熟刀削麵
蔥花少許
各1克鹽、雞粉
各5毫升生抽、陳醋
食用油適量
做法：
1 洗好的包菜切絲。
2 熱鍋注油，倒入蔥花，爆香。
-
3 倒入切好的包菜，炒香。
4 放入熟刀削麵。
5 翻炒約2分鐘至熟軟。
6 加入生抽、鹽、雞粉、陳醋。
7 翻炒約1分鐘至入味。
8 關火後盛出炒麵，裝盤即可。
番茄肉丁炒麵
食材
80克牛肉
45克香菇
60克火腿腸
30克番茄醬
15克幹辣椒
20克青花椒
160克熟圓麵條
各少許蔥段、薑片
各2克鹽、雞粉、胡椒粉
10毫升生抽
3毫升老抽
各5毫升料酒、水澱粉
食用油適量
做法：
1 火腿腸切丁。
2 洗淨的香菇切丁。
3 洗好的牛肉切片，切條，切丁。
4 牛肉丁裝碗，加入適量鹽、胡椒粉、適量生抽、料酒、水澱粉、少許食用油。
5 拌勻，醃漬10分鐘至入味。
6 熱鍋注油，倒入青花椒、幹辣椒，爆香。
7 放入醃好的牛肉丁。
8 翻炒1分鐘至斷生。
9 倒入蔥段、薑片，炒香。
10 倒入火腿丁。
11 放入香菇丁。
12 加入番茄醬。
13 炒約1分鐘至香味飄出。
14 放入熟麵條，炒勻1分鐘。
15 加入適量生抽、老抽、適量鹽、雞粉。
16 炒至入味。
17 關火後盛出炒好的麵條，裝盤即可。
洋蔥臘味炒麵
食材
80克臘肉
60克洋蔥
160克熟圓麵條
35克豆瓣醬
蒜片少許
1克雞粉
3毫升老抽
食用油適量
做法：
1 .洗好的洋蔥切絲。
2 臘肉切片，切絲。
3 鍋中注水燒開，倒入臘肉，汆煮一會兒以去除多餘鹽分。
4 撈出汆好的臘肉，瀝乾水分，裝盤待用。
5 熱鍋注油，放入汆好的臘肉。
6 倒入蒜片。
7 倒入豆瓣醬。
8 翻炒出香味。
9 放入切好的洋蔥。
10 翻炒約1分鐘至微熟。
11 倒入熟圓麵條。
12 注入少許清水。
13 加入老抽。
14 翻炒片刻至著色均勻。
-
15 加入雞粉。
16 炒約1分鐘至熟軟入味。
17 關火後把炒好的麵條盛出，裝碗即可。
二節子炒麵
食材
75克西紅柿
45克芹菜
50克羊肉
40克青椒
15克幹辣椒
65克洋蔥
170克熟寬麵條
各少許蔥花、蒜末、薑末
2克孜然粉
2克黑胡椒粉
2克鹽
-
2克雞粉
2毫升老抽
5毫升生抽
食用油適量
做法：
1 洗淨的洋蔥切片。
2 洗淨的青椒切開，去籽，切成塊。
3 洗淨的芹菜切段。
4 洗淨的西紅柿切塊。
5 洗淨的羊肉切絲，待用。
6 用油起鍋，倒入羊肉，炒至轉色。
7 倒入幹辣椒，加入蔥花、薑末、蒜末，爆香。
8 倒入切好的蔬菜，炒至變軟。
9 加入孜然粉、黑胡椒粉，炒勻，倒入寬麵條，略炒。
10 加入生抽、老抽，翻炒片刻，放入鹽、雞粉，炒勻入味。
11 關火後盛出炒好的面即可。
西紅柿雞蛋炒麵
食材
120克西紅柿
80克雞蛋液
280克熟粗麵條
蔥段少許
10克番茄醬
2克鹽
2克雞粉
食用油適量
做法：
1 洗淨的西紅柿切開，切成小塊。
2 熱鍋注油燒熱，倒入雞蛋液，翻炒使其凝固。
3 翻炒鬆散後，將雞蛋盛出待用。
4 鍋底留油燒熱，倒入蔥段，翻炒爆香。
5 倒入備好的西紅柿，翻炒片刻。
6 擠入適量的番茄醬，翻炒均勻。
7 倒入熟粗麵條，快速翻炒勻。
8 倒入雞蛋，加入少許鹽、雞粉，炒勻調味。
9 關火後將炒好的面盛出裝入碗中即可。
肉絲包菜炒麵
食材
120克麵條
180克包菜
50克瘦肉
45克黃瓜
70克胡蘿蔔
20克彩椒
2克鹽
2克雞粉
4毫升料酒
6毫升水澱粉
5毫升生抽
食用油適量
做法：
1 將洗淨的瘦肉切片，改切成細絲。
2 洗好的包菜切成細絲。
3 洗淨去皮的胡蘿蔔切成片，再切成細絲。
4 洗好的彩椒切成細絲。
5 洗淨的黃瓜切片，改切成細絲。
6 將肉絲放入碗中，加入少許鹽、料酒、水澱粉，拌勻
7 倒入少許食用油，拌勻，醃漬10分鐘，至其入味。
8 鍋中注入適量清水燒開，倒入備好的麵條，拌勻，用大火煮5分鐘至熟。
9 撈出麵條，瀝乾水分，待用。
10 熱鍋中注油，燒至六成熱，倒入肉絲。
11 撈出肉絲，瀝乾油，待用。
12 用油起鍋，倒入胡蘿蔔、彩椒炒勻。
13 放入包菜，用中火快速翻炒。
14 倒入麵條，加入鹽、雞粉、生抽，拌勻。
15 放入肉絲、黃瓜，炒勻。
16 關火後盛出炒好的麵條即可。
金針菇炒麵
食材
160克熟圓麵條
50克青椒
90克金針菇
60克雞蛋液
蔥段少許
各1克鹽、雞粉
5毫升生抽
3毫升老抽
食用油適量
做法：
1 洗淨的青椒切開去籽，切絲。
2 洗好的金針菇切掉根部，撕成小條。
3 熱鍋注油，倒入雞蛋液。
4 炒約1分鐘至七成熟。
5 盛出炒好的雞蛋，裝碗待用。
6 另起鍋注油，倒入蔥段，爆香。
7 放入切好的青椒絲、金針菇。
8 翻炒均勻。
9 放入熟圓麵條。
10 翻炒約1分鐘至熟軟。
11 加入生抽。
12 倒入炒好的雞蛋。
13 翻炒片刻。
14 加入老抽。
15 翻炒至著色均勻。
16 加入鹽、雞粉。
17 炒約1分鐘至入味。
18 關火後將炒麵盛出，裝盤即可。
黃瓜雞蛋炒麵
食材
55克雞蛋液
120克黃瓜
250克熟刀削麵
蔥花少許
各1克鹽、雞粉
5毫升生抽
食用油適量
做法：
1 洗淨的黃瓜切片，改切成絲。
2 熱鍋注油，倒入蛋液。
3 炒散約1分鐘至熟。
4 盛出炒好的雞蛋，裝碗待用。
5 熱鍋續油，倒入切好的黃瓜，翻炒均勻。
6 倒入熟刀削麵。
7 炒約1分鐘至食材熟軟。
8 倒入炒好的雞蛋。
9 加入生抽、鹽、雞粉。
10 再倒入蔥花。
11 炒約1分鐘至入味。
12 關火後盛出炒麵，裝盤即可。
山西家常炒麵
食材
200克熟拉麵
3朵鮮香菇
55克蛋皮
45克胡蘿蔔絲
100克里脊肉
各少許香菜、蔥花、蒜末
2克鹽
3克雞粉
8毫升料酒
3毫升生抽
2毫升老抽
5毫升陳醋
8毫升水澱粉
胡椒粉少許
食用油適量
做法：
1 將蛋皮卷好，切成絲。
2 洗淨的香菇切片，切條。
3 洗好的裡脊肉切片，切成絲。
4 把肉絲裝入碗中，加入少許鹽、雞粉、料酒、生抽、胡椒粉、水澱粉，拌勻。
5 再加入少許食用油，攪拌均勻，醃漬10分鐘。
6 用油起鍋，倒入肉絲，翻炒至轉色。
7 放入蒜末，炒香。
-
8 加入胡蘿蔔絲，炒勻。
9 加入香菇，炒勻。
10 倒入熟拉麵，炒勻。
11 放入適量生抽、老抽、鹽、雞粉，炒勻調味。
12 倒入蛋皮，炒勻，倒入蔥花，炒香。
13 加入陳醋，放入香菜，炒勻。
14 將炒好的麵條盛出裝盤即可。
火腿腸炒麵
食材
80克水發木耳
70克上海青
45克黃豆芽
120克火腿腸
150克熟寬麵條
各2克鹽、雞粉
5毫升生抽
3毫升老抽
食用油適量
做法：
1 火腿腸切菱形片。
2 洗淨的木耳切絲。
3 洗淨的上海青切塊。
4 用油起鍋，倒入火腿腸，翻炒一下，倒入木耳，炒勻。
5 倒入熟寬麵條，炒勻，倒入黃豆芽，炒均勻。
6 加入生抽、老抽，炒勻。
7 倒入上海青，略炒，加入鹽、雞粉，炒制入味。
8 關火後盛出炒好的面即可。
五絲炒麵
食材
180克熟寬面
60克韭黃
65克綠豆芽
60克胡蘿蔔
10克香菇
90克瘦肉
10毫升生抽
2克鹽
2克雞粉
4毫升料酒
4毫升水澱粉
4毫升老抽
2克白胡椒粉
食用油適量
做法：
1 處理好的韭黃切成段。
2 洗淨的香菇去蒂切成片。
3 去皮洗好的胡蘿蔔切片，再切絲。
4 洗淨的瘦肉切成片，再切成絲。
5 把肉絲裝入碗中，加入鹽、料酒、生抽。
6 放入白胡椒粉、水澱粉，拌勻。
7 注入少許食用油，醃漬10分鐘。
8 熱鍋注油燒熱，倒入肉絲，翻炒轉色。
9 倒入香菇、胡蘿蔔、綠豆芽、寬面，快速翻炒勻。
10 淋入生抽、老抽，翻炒勻上色。
11 加入備好的韭黃，加入鹽、雞粉。
12 快速翻炒片刻，至食材入味。
13 關火後盛入碗中即可。
雜蔬炒麵
食材
170克熟意大利麵
70克西藍花
55克洋蔥
40克荷蘭豆
50克瘦肉
55克胡蘿蔔
4克鹽
2克雞粉
2克黑胡椒粉
2克白胡椒粉
7克蠔油
5毫升生抽
3毫升老抽
4毫升水澱粉
4毫升料酒
食用油適量
做法：
1 洗淨去皮的胡蘿蔔切片，再切成絲。
2 處理好的洋蔥切開，切成絲。
3 洗淨的荷蘭豆切成絲，待用。
4 洗淨的西藍花切成小朵。
5 處理好的瘦肉切成片，再切絲。
6 肉絲裝入碗中，放入適量鹽、白胡椒粉、料酒，拌勻。
7 淋入適量生抽、水澱粉、食用油，拌勻，醃漬10分鐘。
8 鍋中注入適量的清水大火燒開，放入少許鹽、食用油。
9 倒入西藍花，汆煮片刻至斷生。
10 將西藍花撈出，瀝乾水分，待用。
11 熱鍋注油燒熱，倒入肉絲，翻炒至轉色。
12 倒入備好的洋蔥、胡蘿蔔、荷蘭豆、意大利麵，翻炒勻。
-
13 加入蠔油、生抽、老抽，快速翻炒均勻。
14 注入適量的清水，撒上黑胡椒粉、鹽、雞粉，翻炒入味。
15 加入西藍花，翻炒勻。
16 關火後將西藍花夾出，擺在盤中一圈。
17 再將餘下食材盛出堆放在盤中即可。
蝦仁胡蘿蔔炒麵
食材
160克熟寬麵條
90克蝦仁
65克去皮胡蘿蔔
40克雞蛋液
蔥段少許
30克青豆
1克鹽
2克雞粉
5毫升生抽
2毫升老抽
食用油適量
做法：
1 洗淨的胡蘿蔔切粗條，改切成丁。
2 沸水鍋中倒入洗好的青豆。
3 再倒入胡蘿蔔丁。
4 放入洗淨的蝦仁。
5 汆煮一會兒至食材斷生。
6 撈出汆好的食材，瀝乾水分，裝盤待用。
7 用油起鍋，倒入蔥段爆香。
8 倒入蛋液，炒散約1分鐘至熟。
9 放入汆好的青豆、胡蘿蔔丁和蝦仁。
10 翻炒約1分鐘至熟透。
11 倒入寬麵條，翻炒約1分鐘至熟軟。
12 加入生抽、老抽、鹽、雞粉。
13 翻炒約1分鐘至入味。
14 關火後將炒麵盛入盤子即可。
豆芽韭菜炒麵
食材
200克熟寬面
80克綠豆芽
100克韭菜
蒜末少許
2克鹽
2克雞粉
3毫升生抽
3克蠔油
食用油適量
做法：
1 將洗淨的韭菜切段。
2 用油起鍋，放入蒜末，爆香。
3 倒入綠豆芽、熟寬面，炒勻。
4 放生抽、蠔油、鹽、雞粉，加入韭菜，炒至熟軟。
5 將炒好的麵條盛出裝盤即可。
蛋醬炒麵
食材
150克熟寬麵條
85克豆角
60克雞蛋液
30克黃豆醬
各1克鹽、雞粉、白糖
3毫升老抽
食用油適量
做法：
1 擇洗乾淨的豆角切丁。
2 熱鍋注油，倒入雞蛋液。
3 炒約1分鐘至七成熟。
4 倒入切好的豆角丁。
5 反覆翻炒約2分鐘至八成熟。
6 倒入黃豆醬。
7 放入熟寬麵條。
8 翻炒約1分鐘至熟軟。
9 淋入老抽。
10 翻炒至著色均勻。
11 加鹽、雞粉、白糖。
12 炒勻約1分鐘至入味。
13 關火後將炒好的麵條裝入碗中即可。
橄欖油炒麵
食材
75克去皮土豆
70克韭菜
170克熟寬麵條
蔥段少許
各1克鹽、雞粉
5毫升生抽
3毫升老抽
橄欖油適量
做法：
1 洗淨的韭菜切段。
2 洗好的土豆切片，改切成絲。
3 熱鍋注入橄欖油，倒入蔥段，爆香。
4 倒入切好的土豆絲。
5 炒約3分鐘至熟軟。
6 倒入熟寬麵條。
7 反覆翻炒約1分鐘至麵條熟軟。
8 加入生抽、老抽。
9 加入鹽、雞粉。
10 加入韭菜段。
11 翻炒至食材著色均勻。
12 關火，將炒好的麵條裝入盤中即可。
茭白肉絲炒麵
食材
170克熟圓面
75克茭白
70克青椒
50克瘦肉
蔥段少許
10毫升生抽
3毫升老抽
2克鹽
2克雞粉
5毫升料酒
4毫升水澱粉
食用油適量
做法：
1 洗淨的青椒切開去籽，切成絲。
2 處理好的茭白切成片，再切絲。
3 洗淨的瘦肉切成片，切絲，待用。
4 把肉絲裝入碗中，加入鹽、料酒、生抽、水澱粉，拌勻。
5 淋入少許食用油，醃漬10分鐘至入味。
6 熱鍋注油燒熱，倒入肉絲，炒至轉色。
7 加入茭白絲，炒軟，加入青椒絲，翻炒均勻。
8 倒入熟圓面，翻炒勻，淋入生抽、老抽。
9 再加入鹽、雞粉，翻炒至入味。
10 關火後盛出，裝入盤中即可。
豆角肉絲炒麵
食材
180克熟寬面
60克瘦肉
70克豆角
15克幹辣椒
蔥花少許
各2克鹽、雞粉
各5毫升生抽、老抽
5克蠔油
食用油適量
做法：
-
1 洗淨的豆角切段。
2 洗好的瘦肉切片，改切成絲。
3 用油起鍋，倒入肉絲，炒至轉色。
4 放入豆角，炒勻。
5 加入生抽，炒勻。
6 倒入幹辣椒，炒勻。
7 注入適量清水。
8 加蓋，大火燜2分鐘至熟。
9 揭蓋，倒入蠔油，炒勻。
10 放入寬面，炒勻。
11 加入老抽、鹽、雞粉。
12 注入適量清水，倒入蔥花，翻炒約2分鐘至入味。
13 關火後盛出炒好的麵條，裝入碗中即可。
蒜蓉鮮蝦炒麵
食材
140克熟拉麵
60克蝦仁
20克蒜蓉
80克生菜
各1克鹽、雞粉
3毫升老抽
做法：
1 洗淨的生菜切絲。
2 沸水鍋中倒入處理乾淨的蝦仁。
3 汆煮一會兒至轉色。
4 撈出汆好的蝦仁，瀝乾水分，裝盤待用。
5 熱鍋注油，倒入蒜蓉，爆香。
6 放入汆好的蝦仁。
7 加入生菜絲。
8 倒入拉麵。
9 翻炒約1分鐘至熟軟。
10 加入老抽、鹽、雞粉。
11 炒約1分鐘至熟軟入味。
12 關火後 盛出炒麵，裝盤即可。
洋蔥豬肝炒麵
食材
120克切面
240克豬肝
75克豆芽
45克洋蔥
香蔥段少許
2克鹽
1克雞粉
5毫升生抽
2毫升老抽
4毫升料酒
各適量水澱粉、食用油
做法：
1 將洗淨的洋蔥切片。
2 處理乾淨的豬肝對半切開，再切片。
3 將豬肝放入碗中，加入鹽、料酒、水澱粉，拌勻，醃漬15分鐘，至其入味，備用。
4 鍋中注入適量清水燒開。
5 放入切面，拌勻，煮至熟軟。
6 撈出煮好的切面，瀝乾水分，待用。
7 熱鍋注油，燒至三四成熱。
-
8 倒入豬肝，拌勻。
9 撈出豬肝，瀝乾油，待用。
10 往鍋內倒入適量食用油，放入麵條炒勻。
11 倒入豆芽、洋蔥，炒至變軟。
12 倒入豬肝，炒香。
13 加鹽、生抽、老抽、雞粉，炒勻調味。
14 關火後盛出炒麵，放上少許香蔥段即可。
蒜薹肉絲炒麵
食材
200克熟麵條
40克辣椒
60克蒜薹
70克包菜
120克瘦肉
各少許蔥段、薑絲
各2克鹽、雞粉、白胡椒粉
各5毫升生抽、料酒、水澱粉
食用油適量
做法：
1 洗好的蒜薹切小段。
2 洗淨的辣椒切開，去籽，切絲。
3 洗好的包菜切絲。
4 洗淨的瘦肉切片，切絲，裝碗。
5 往瘦肉絲中加少許鹽、料酒、白胡椒粉、水澱粉，拌勻。
6 注入少許油。
7 拌勻，醃漬10分鐘至入味。
8 熱鍋注油，倒入醃好的肉絲。
9 炒至轉色。
-
10 倒入薑絲。
11 放入切好的蒜薹。
12 翻炒均勻。
13 倒入包菜絲，炒勻。
14 放入切好的辣椒。
15 炒約1分鐘至斷生。
16 倒入熟麵條。
17 翻炒1分鐘至熟軟。
18 加入生抽、鹽、雞粉。
19 炒約1分鐘至入味。
20 放入蔥段。
21 翻炒均勻。
22 關火後盛出炒麵，裝盤即可。
茭白鬍蘿蔔炒麵
食材
95克茭白
80克去皮胡蘿蔔
20克香菜
45克圓椒
140克熟寬麵條
各2克鹽、雞粉
5毫升生抽
3毫升老抽
食用油適量
做法：
1 洗淨的圓椒切粗條。
2 洗淨的胡蘿蔔修整齊，切片，改切成絲。
3 洗淨的茭白切片，改切成絲。
4 洗淨的香菜從中間切兩段。
5 用油起鍋，倒入胡蘿蔔絲，翻炒片刻。
6 倒入茭白，炒香。
7 倒入圓椒，略炒，倒入熟寬麵條，炒勻。
8 加入生抽、老抽、鹽、雞粉，炒勻入味。
9 倒入香菜，炒出香味。
10 關火後盛出炒好的面即可。
薑汁香菇炒麵
食材
60克香菇
200克熟圓面
80克綠豆芽
90克培根
各少許蔥段、蒜末、薑末
5毫升生抽
2克鹽
2克雞粉
食用油適量
做法：
1 洗淨的香菇去柄，切成片，待用。
2 培根對半切開，備用。
3 熱鍋注油燒熱，倒入香菇，炒軟。
4 倒入備好的培根、蔥段、薑末、蒜末。
5 再倒入綠豆芽，翻炒片刻。
6 倒入煮熟的圓面，翻炒片刻。
7 加入少許生抽、鹽、雞粉，翻炒調味。
8 關火，將炒好的面盛出裝入盤中即可。
蝦乾炒麵
食材
200克烏冬麵
40克辣椒
45克蒜薹
50克洋蔥
35克蝦乾
45克鮑魚汁
各1克鹽、雞粉
5毫升生抽
食用油適量
做法：
1 洗淨的蒜薹切丁。
2 洗好的洋蔥切條。
3 洗淨的辣椒切開，去籽，切絲。
4 沸水鍋中倒入烏冬麵。
5 汆煮3分鐘左右至熟。
6 撈出汆熟的烏冬麵，瀝乾水分，裝盤待用。
7 熱鍋注油，倒入蝦乾。
8 放入切好的洋蔥，爆香。
9 倒入切好的蒜薹。
10 放入汆熟的烏冬麵。
11 倒入鮑魚汁。
12 加入鹽、雞粉。
13 倒入生抽。
14 倒入切好的辣椒。
15 翻炒約2分鐘至入味。
16 關火後盛出炒好的烏冬麵，裝盤即可。
秘製炒麵
食材
100克生菜
40克洋蔥
200克熟寬面
30克香菇醬
2克鹽
2克雞粉
4毫升陳醋
5毫升生抽
食用油適量
做法：
1 處理好的洋蔥切成粗絲。
2 擇洗好的生菜切成絲，待用。
3 熱鍋注油燒熱，倒入洋蔥，翻炒香。
4 倒入適量的香菇醬，翻炒均勻。
5 放入備好的熟寬面、生菜，翻炒勻炒散
6 加入少許生抽、鹽、雞粉、陳醋，翻炒調味。
7 關火，將炒好的面盛出裝入盤中即可。
三鮮炒麵
食材
150克雞蛋麵
90克去皮胡蘿蔔
2個香菇
蔥花少許
各2克鹽、雞粉
各5毫升生抽、老抽
食用油適量
做法：
1 洗淨的胡蘿蔔切片，改切成絲。
2 洗好的香菇切粗條。
3 鍋中注入適量清水燒開，放入雞蛋麵，煮至熟軟。
4 關火後撈出煮好的雞蛋麵，瀝乾水分，裝盤待用。
5 用油起鍋，倒入胡蘿蔔絲、香菇條，炒香。
6 放入雞蛋麵，炒勻。
7 加入生抽、老抽、鹽、雞粉。
8 .翻炒約2分鐘至入味。
9 倒入蔥花，炒勻。
10 關火後盛出炒好的麵條，裝入盤中即可。
陳醋炒麵
食材
180克熟圓面
50克洋蔥
80克小白菜
5毫升生抽
3毫升老抽
2克鹽
2克雞粉
4毫升陳醋
食用油適量
做法：
1 處理好的洋蔥切開，再切成絲。
2 摘洗好的小白菜切成小段。
3 熱鍋注油燒熱，倒入洋蔥絲，炒軟。
4 倒入切好的小白菜，翻炒均勻。
5 倒入熟圓面，快速翻炒片刻。
6 加入生抽、老抽，翻炒上色。
7 加入鹽、雞粉、陳醋，翻炒至入味。
8 關火後盛出，裝入盤中即可。
快手炒麵
食材
300克熟板面
45克臘肉
30克洋蔥
各少許幹辣椒、蒜末
5毫升老抽
2克鹽
2克雞粉
食用油適量
做法：
1 處理好的洋蔥切粗絲。
2 洗淨的臘肉切片，再切條。
3 鍋中注油燒熱，倒入蒜末、幹辣椒，翻炒出香味。
4 倒入切好的臘肉，翻炒片刻。
5 倒入備好的洋蔥絲，翻炒出香味。
6 放入熟板面，翻炒勻，放入少許老抽、鹽、雞粉。
7 快速翻炒均勻，使食材入味。
8 關火後將炒好的面盛出裝入盤中即可。
臘腸炒麵
食材
150克掛麵
70克臘腸
50克洋蔥
20克番茄醬
15克香菇
80克胡蘿蔔
35克青椒
1個雞蛋
蒜末少許
2克鹽
-
2克雞粉
4毫升生抽
做法：
1 將臘腸切成片。
2 洗淨去皮的胡蘿蔔切片，改切絲。
3 青椒對半切開，切成絲。
4 洋蔥切片，切成絲。
5 香菇切片。
6 鍋中注足量清水燒開，放入掛麵，攪拌，煮約4分鐘至熟軟。
7 將煮好的麵條撈出，浸入白開水中，冷卻。
8 將麵條濾出，瀝乾水分，待用。
9 將雞蛋攪成蛋液，待用。
10 用油起鍋，倒入蛋液，炒熟。
11 將炒好的雞蛋盛出，待用。
12 用油起鍋，倒入蒜末，爆香。
13 放入臘腸，略炒。
14 加入香菇，炒勻。
15 放入胡蘿蔔、洋蔥、青椒、麵條，炒勻。
16 放生抽、鹽、雞粉，炒勻調味。
17 加入雞蛋、番茄醬，炒勻。
18 將炒好的麵條盛出裝盤即可。
肉絲炒麵
食材
100克泡發波紋面
80克瘦肉
20克蔥段
15克韭黃段
20克紅椒
3毫升水澱粉
3毫升生抽
3克鹽
2毫升老抽
2克雞粉
食用油適量
做法：
1 洗淨的紅椒切段去籽，切成絲，備用。
2 瘦肉洗淨切片，再切成絲，備用。
3 把肉絲盛入碗中，加入鹽、雞粉、水澱粉，拌勻。
4 加入少許食用油，醃漬10分鐘。
5 鍋中加適量清水燒開，加少許油。
6 放入波紋面。
7 用筷子把面攪散。
8 煮1分鐘後撈出。
9 熱鍋注油，燒至五成熟，放入肉絲，滑油至轉色。
10 把滑過油的肉絲撈出，備用。
11 鍋留底油，放入蔥白爆香。
12 倒入麵條，撥散，炒勻炒香。
13 加入鹽、雞粉。
14 再加入生抽。
15 最後，加入老抽，炒勻調味。
16 倒入肉絲、紅椒絲、蔥葉和韭黃。
17 把鍋中食材翻炒均勻。
18 盛出裝盤即可。
西葫蘆炒麵
食材
170克熟寬面
90克西葫蘆
蔥花少許
5毫升生抽
3毫升老抽
2克鹽
2克雞粉
食用油適量
做法：
1 洗淨西葫蘆切成片，再切絲。
2 熱鍋注油燒熱，倒入西葫蘆、熟寬面，翻炒勻。
3 淋入生抽、老抽，快速翻炒片刻。
4 加入鹽、雞粉、蔥花，翻炒均勻至入味。
5 關火，將炒好的面盛出，裝入盤中即可。
香辣炒麵
食材
220克熟圓面
20克茴香
80克瘦肉
蒜末少許
40克老乾媽辣椒醬
2克鹽
2克雞粉
5毫升生抽
4毫升水澱粉
5毫升料酒
各適量白胡椒粉、食用油
做法：
1 擇洗好的茴香切成小段。
2 洗淨的瘦肉切片，再切成絲。
3 肉絲裝入碗中，加入鹽、白胡椒粉、生抽。
4 淋入少許料酒、水澱粉，攪拌勻。
5 淋上少許食用油，醃漬10分鐘至入味。
6 熱鍋注油燒熱，倒入肉絲，炒至轉色。
7 倒入蒜末，加入老乾媽辣椒醬，翻炒出香味。
-
8 倒入熟圓面，快速翻炒均勻。
9 倒入茴香，加入少許鹽、雞粉，炒勻調味。
10 關火，將炒的面盛出裝入盤中即可。
絕味炒麵
食材
200克熟刀削麵
80克土豆
40克火腿腸
30克豆瓣醬
20克蒜苗段
蔥段少許
2克雞粉
4毫升生抽
食用油適量
做法：
1 洗淨去皮的土豆切厚片，切條，改切丁。
2 火腿腸切條，切丁。
3 用油起鍋，倒入豆瓣醬，炒香。
4 放入土豆、火腿腸，炒勻。
5 放生抽，加適量清水，加蓋，中火燜5分鐘。
6 揭蓋，倒入熟刀削麵，炒勻。
7 放雞粉，倒入蒜苗、蔥段，炒勻。
8 將炒好的麵條盛出裝盤即可。
花邊炒麵
食材
220克熟寬面
60克上海青
50克黃豆芽
65克西紅柿
60克瘦肉
蔥花少許
2克鹽
2克雞粉
9毫升生抽
5毫升料酒
4毫升水澱粉
各適量胡椒粉、食用油
做法：
1 洗淨的西紅柿切片，切條，切丁。
2 洗淨的瘦肉切成片，待用。
3 瘦肉裝入碗中，加入少許鹽、胡椒粉。
4 再淋入生抽、料酒、水澱粉，拌勻。
5 倒入少許食用油，醃漬10分鐘至入味。
6 熱鍋注入燒熱，倒入肉片，炒至轉色。
7 倒入黃豆芽、西紅柿、上海青、寬面。
8 快速翻炒片刻，淋入少許生抽。
9 再加入些許鹽、雞粉，翻炒調味。
10 倒入備好的蔥花，翻炒出蔥香。
11 關火，將炒好的面盛出裝入盤中即可。
愛心炒麵
食材
65克去皮胡蘿蔔
80克豬瘦肉
30克朝天椒
170克熟寬麵條
蔥花少許
各2克鹽、雞粉、白胡椒粉
5毫升生抽
3毫升老抽
各5毫升料酒、水澱粉
食用油適量
做法：
1 洗淨的胡蘿蔔切片，改切成絲。
2 洗好的豬瘦肉切片，改切成絲。
3 洗淨的朝天椒斜刀切段。
4 瘦肉絲裝碗，加入適量鹽、白胡椒粉、料酒、水澱粉。
5 加入少許食用油。
6 拌勻，醃漬10分鐘至入味。
7 熱鍋注油，倒入醃好的瘦肉絲。
8 翻炒約1分鐘至轉色。
-
9 倒入切好的朝天椒段。
10 放入胡蘿蔔絲。
11 翻炒均勻。
12 倒入熟寬麵條。
13 翻炒約1分鐘至熟軟。
14 淋入生抽、老抽、適量鹽、雞粉。
15 炒約1分鐘至入味。
16 撒上蔥花。
17 稍炒片刻。
18 關火後將炒好的麵條裝盤即可。
牛肉炒麵
食材
180克熟寬面
80克熟牛肉
90克胡蘿蔔
90克黃瓜
100克西紅柿
20克辣椒醬
20克甜麵醬
蔥段少許
2克鹽
2克雞粉
3毫升生抽
2毫升老抽
食用油適量
做法：
1 將熟牛肉切片，切丁。
2 把洗淨去皮的胡蘿蔔切片，切絲。
3 洗淨的黃瓜切片，切絲。
4 洗淨的西紅柿切成小塊。
5 用油起鍋，倒入牛肉丁，略炒。
6 加入辣椒醬、甜麵醬，倒入黃瓜、胡蘿蔔，炒勻。
7 倒入西紅柿，炒勻。
8 倒入熟寬面，炒勻。
9 放生抽、老抽、鹽、雞粉、蔥段，炒勻。
10 將炒好的麵條盛出裝盤即可。
營養炒麵
食材
230克熟刀削麵
110克西葫蘆
60克火腿腸
100克去皮胡蘿蔔
30克豆瓣醬
蔥花少許
1克雞粉
各5毫升生抽、陳醋
食用油適量
做法：
1 洗好的西葫蘆切片，改切成絲。
2 洗淨的胡蘿蔔切片，改切成絲。
3 火腿腸切片，切絲。
4 熱鍋注油，倒入豆瓣醬，炒香。
5 倒入胡蘿蔔絲兒。
6 放入切好的西葫蘆絲。
7 倒入切好的火腿腸絲。
8 將以上食材炒香。
9 放入熟刀削麵。
10 翻炒1分鐘至熟軟。
11 加入生抽、雞粉、陳醋。
12 翻炒約1分鐘至入味。
13 倒入蔥花。
14 翻炒均勻。
15 關火後盛出炒麵，裝盤即可。
蝦仁炒麵
食材
150克熟寬麵條
55克蝦仁
45克香菇
30克青豆
蔥花少許
各2克鹽、雞粉、胡椒粉
2毫升老抽
5毫升生抽
5毫升芝麻油
5毫升料酒
5毫升水澱粉
食用油適量
做法：
1 洗淨的香菇切小塊兒。
2 沸水鍋中倒入切好的香菇。
3 焯煮一會兒至斷生。
4 撈出汆好的香菇，瀝乾水分，裝碟待用。
5 用油起鍋，倒入適量蔥花，爆香。
6 倒入寬麵條。
7 翻炒約1分鐘至熟。
8 加入老抽、生抽。
9 翻炒均勻。
10 淋入芝麻油。
11 炒香炒勻。
12 將炒好的麵條盛入碗中待用。
13 另起鍋注油，倒入剩下的蔥花，爆香。
14 倒入洗淨的青豆。
15 加入汆好的香菇。
16 放入洗好的蝦仁。
17 翻香一會兒。
-
18 加入料酒。
19 注入少許清水。
20 加入鹽、雞粉、胡椒粉、水澱粉。
21 炒勻約1分鐘至入味收汁兒。
22 關火後將炒好的食材盛出，澆在面上即可。
土豆炒麵
食材
130克五花肉
130克土豆
240克熟粗麵
各少許蒜末、八角、蔥段
5毫升料酒
4毫升生抽
2克鹽
2克雞粉
3毫升老抽
食用油適量
做法：
1 洗淨去皮的土豆切成厚片，切條，改切成丁。
2 洗淨的五花肉切小塊，待用。
3 熱鍋注油燒熱，倒入五花肉，翻炒香。
4 倒入八角，快速炒香，倒入土豆，炒勻。
5 加入少許料酒、生抽，炒勻。
6 注入適量清水，翻炒均勻。
7 蓋上鍋蓋，煮開後轉小火煮10分鐘至食材熟軟。
8 掀開鍋蓋，倒入熟粗麵，翻炒片刻。
9 加入蒜末、鹽、雞粉、蔥段，炒勻調味。
10 淋入少許老抽，翻炒均勻上色。
11 關火後將炒好的面盛出裝入盤中即可。
海鮮炒麵
食材
150克蝦仁
190克魷魚
100克熟圓面
100克包菜
蔥花少許
5毫升生抽
7克蠔油
2克鹽
2克雞粉
5克白胡椒粉
5毫升芝麻油
食用油適量
做法：
1 洗淨的包菜切成絲，待用。
2 處理好的魷魚劃上十字花刀，切塊。
3 處理好的蝦仁切開背，剔去蝦線。
4 鍋中注入適量清水大火燒開。
5 倒入魷魚、蝦仁，汆煮片刻。
6 將食材撈出，瀝乾水分，待用。
7 熱鍋注油燒熱，倒入包菜、魷魚、蝦仁。
8 再倒入熟圓面，倒入適量生抽、蠔油、鹽、雞粉。
9 加入少許胡椒粉，翻炒片刻至入味。
10 倒入備好的蔥花，翻炒出蔥香。
11 淋入少許芝麻油，快速翻炒勻。
12 關火，將炒好的飯盛出裝入盤中即可。
南炒麵
食材
160克拉面
90克瘦肉
40克青椒
40克紅椒
50克水發木耳
各少許薑絲、蔥段
3克鹽
2克雞粉
胡椒粉少許
5毫升生抽
3毫升老抽
5毫升料酒
8毫升水澱粉
食用油適量
做法：
1 將洗淨的瘦肉切片，切絲。
2 洗好的紅椒切開，切絲。
3 洗淨的青椒切開，去籽，切段，切絲。
4 洗好的木耳切成絲。
5 把肉絲裝入碗中，加少許鹽、胡椒粉、料酒、生抽、水澱粉，拌勻。
6 再加少許食用油，拌勻，醃漬10分鐘。
7 熱鍋注油燒至四成熱，放入麵條，邊炸邊攪拌。
8 呈微黃色後撈出，瀝乾油。
9 再把麵條放入燒開的蒸鍋中。
10 蓋上鍋蓋，大火蒸約6分鐘，至麵條變軟。
11 揭蓋，取出蒸好的麵條，待用。
12 用油起鍋，倒入肉絲，炒至轉色。
13 加入薑絲、蔥段，炒香。
14 放入木耳絲，炒勻。
-
15 淋入少許生抽，加適量清水，拌勻。
16 倒入蒸軟的麵條，拌勻。
17 加蓋，中火燜4分鐘。
18 揭蓋，放入青紅椒絲。
19 加入少許鹽、雞粉，炒勻。
20 滴上少許老抽，炒勻。
21 關火後盛出裝盤即可。
木耳炒麵
食材
180克熟圓面
70克水發木耳
蔥花少許
30克豆瓣醬
5毫升生抽
3毫升老抽
2克雞粉
食用油適量
做法：
1 泡發好的木耳切成絲。
2 熱鍋注油燒熱，倒入豆瓣醬，翻炒香。
3 倒入木耳絲，快速翻炒均勻。
4 倒入備好的熟圓面，翻炒片刻。
5 加入生抽、老抽，翻炒上色，加入雞粉，翻炒入味。
6 倒入蔥花，翻炒出蔥香。
7 關火後盛出，裝入盤中即可。
和風炒麵
食材
200克烏冬麵
70克瘦肉
40克洋蔥
40克去皮胡蘿蔔
50克蘆筍
各2克鹽、胡椒粉
3克雞粉
各5毫升料酒、老抽
10毫升生抽
各適量水澱粉、食用油
做法：
1 洗淨的洋蔥切塊。
2 洗好的胡蘿蔔切片，改切成絲。
3 洗淨的蘆筍切段。
4 洗好的瘦肉切絲。
5 取一碗，放入切好的瘦肉，加入料酒、適量生抽、鹽、胡椒粉、水澱粉。
6 用筷子攪拌均勻。
7 淋入少許食用油，拌勻。
8 醃漬10分鐘，待用。
9 鍋中注入適量清水燒開，倒入烏冬麵，稍煮片刻。
10 關火後撈出煮好的烏冬麵，瀝乾水分，裝入盤中，備用。
11 用油起鍋，倒入瘦肉絲，炒至轉色。
12 放入洋蔥塊，炒香。
13 倒入胡蘿蔔絲、烏冬麵、蘆筍段，炒勻。
14 加入生抽、老抽、鹽、雞粉。
15 .翻炒約2分鐘至入味。
16 關火後盛出炒好的面，裝入盤中即可。
健康炒麵
食材
50克韭菜
70克雞胸肉
45克去皮胡蘿蔔
30克彩椒
200克熟圓面
30克老乾媽
各少許蒜末、蔥段
各2克鹽、雞粉
各5毫升生抽、老抽
食用油適量
做法：
1 洗淨的彩椒切粗條。
2 洗好的胡蘿蔔切片，改切成絲。
3 洗淨的雞胸肉切片，改切成絲。
4 洗好的韭菜切段。
5 用油起鍋，倒入雞胸肉絲，炒至轉色。
6 放入蒜末，爆香。
7 倒入胡蘿蔔絲、彩椒條、熟圓面，炒勻。
8 加入生抽、老抽、鹽、雞粉，炒勻。
-
9 放入韭菜段、蔥段，翻炒約2分鐘至熟。
10 倒入老乾媽。
11 翻炒片刻至入味。
12 關火後盛出炒好的麵條，裝入盤中即可。
新疆炒麵
食材
80克羊肉
70克洋蔥
50克圓椒
160克熟寬麵條
15克幹辣椒
各2克鹽、雞粉
各5毫升料酒、水澱粉
8毫升生抽
3毫升老抽
30克番茄醬
各適量白胡椒粉、孜然粉、食用油
做法：
1 洗淨的圓椒切絲。
2 洗好的洋蔥切絲。
3 洗淨的羊肉切絲。
4 羊肉絲裝碗，加入少許鹽、白胡椒粉，淋入料酒、少許生抽、水澱粉、少許食用油。
5 拌勻，醃漬10分鐘至入味。
6 熱鍋注油，倒入醃漬好的羊肉絲。
7 稍炒約轉色。
-
8 放入幹辣椒。
9 翻炒約1分鐘至出香味。
10 倒入洋蔥絲。
11 放入圓椒絲。
12 翻炒均勻。
13 加入番茄醬。
14 倒入熟寬麵條。
15 翻炒約1分鐘至熟軟。
16 淋入適量生抽、老抽。
17 加入孜然粉、少許鹽、雞粉。
18 翻炒約1分鐘至入味。
19 關火後把炒好的麵條裝盤即可。
什錦炒麵
食材
270克麵條
100克四季豆
25克紅椒
30克青椒
35克胡蘿蔔
各少許薑末、蔥花、蒜末
5毫升生抽
3毫升老抽
10克蠔油
2克鹽
2克雞粉
4毫升芝麻油
食用油適量
做法：
1 洗淨的青椒切開，去籽，切段，再切絲。
2 洗淨的紅椒切開，去籽，切段，再切絲。
3 洗淨的四季豆斜刀切成段。
4 洗淨去皮的胡蘿蔔切片，再切絲。
5 蒸鍋上火燒開，放入麵條。
6 蓋上鍋蓋，用中火蒸約20分鐘至熟。
7 掀開鍋蓋，取出麵條，待用。
8 熱鍋注油燒熱，倒入薑末、蒜末、胡蘿蔔絲，炒勻。
-
9 倒入四季豆，翻炒片刻。
10 倒入備好的青椒絲、紅椒絲，翻炒勻。
11 加入生抽、老抽、蠔油，翻炒調味。
12 注入適量清水，倒入麵條，攪散。
13 加入少許鹽，攪勻，用大火略微煮一會兒。
14 蓋上鍋蓋，轉中火燜5分鐘至入味。
15 掀開鍋蓋，加入少許雞粉，翻炒勻。
16 淋入少許芝麻油，翻炒出香味。
17 關火後將炒好的面盛出裝入盤中即可。
豆角炒麵
食材
250克熟寬面
40克豆角
15克火腿腸
-
蔥段少許
4毫升生抽
2克鹽
2克雞粉
食用油適量
做法：
1 擇洗好的豆角切粗絲，待用。
2 火腿腸去除包裝，切成片，再切絲。
3 熱鍋注油燒熱，倒入豆角，翻炒勻。
4 倒入備好的火腿腸、熟寬面，快速翻炒勻。
5 加入少許生抽、鹽、雞粉，再倒入蔥段。
6 快速翻炒片刻，使食材入味。
7 關火後將炒好的面盛出裝入盤中即可。
羊肉炒麵
食材
40克圓椒
60克洋蔥
80克去皮胡蘿蔔
95克羊肉
150克熟寬麵條
各少許薑絲、蔥段
2克鹽
2克雞粉
5毫升料酒
5毫升生抽
3毫升老抽
2克白胡椒粉
4毫升水澱粉
食用油適量
做法：
1 洗淨的圓椒切條。
2 洗淨的洋蔥切成絲。
3 洗淨的胡蘿蔔切片，改切成絲。
4 洗淨的羊肉切片。
5 羊肉裝入碗中，加入鹽、料酒、白胡椒粉、水澱粉，攪拌一下，倒入食用油，拌勻，醃製入味，待用。
6 用油起鍋，倒入醃好的羊肉，放入薑絲，炒香。
7 倒入洋蔥、圓椒、胡蘿蔔，放入寬麵條，略炒。
8 加入生抽、老抽，炒勻，放入鹽、雞粉，炒勻入味。
9 撒上蔥段，炒勻。
10 關火後盛出炒好的面即可。
菠菜炒麵
食材
90克西紅柿
80克菠菜
20克香菜
170克熟寬麵條
蔥段少許
各1克鹽、雞粉
各5毫升生抽、老抽
食用油適量
做法：
1 洗淨的西紅柿切片。
2 洗好的菠菜切段。
3 洗淨的香菜切小段。
4 熱鍋注油，倒入蔥段，爆香。
5 倒入切好的西紅柿片，炒勻。
6 放入熟寬麵條。
7 加入生抽、老抽。
8 炒約1分鐘至著色均勻。
9 倒入切好的菠菜段。
10 翻炒均勻。
11 加入鹽、雞粉。
12 翻炒均勻。
13 倒入切好的香菜段，炒熟。
14 炒約1分鐘入味。
15 關火後將炒好的麵條盛入盤中即可。
煎炒麵
食材
230克熟寬面
80克韭菜
110克瘦肉
75克綠豆芽
各少許蒜末、薑末
3克鹽
2克雞粉
6毫升生抽
4毫升水澱粉
各適量白胡椒粉、食用油
做法：
1 擇洗好的韭菜切成段，待用。
2 洗淨的瘦肉切成片，再切絲。
3 瘦肉裝入碗中，加入鹽、白胡椒粉、生抽、水澱粉，攪勻。
4 倒入少許食用油，拌勻，醃漬10分鐘。
5 熱鍋注油燒熱，倒入熟寬面。
6 煎至成餅狀，翻面將麵餅煎至兩面金黃色。
7 將麵餅盛出，裝入盤中待用。
8 鍋底留油燒熱，倒入肉絲，炒制轉色。
9 倒入薑末、蒜末，翻炒出香味。
10 加入適量的生抽、清水，攪勻。
11 倒入備好的麵餅、綠豆芽，炒制鬆散。
12 加入少許鹽、雞粉，倒入韭菜，翻炒調味。
13 關火後將炒好的面盛出裝入盤中即可。
老乾媽豆豉醬炒麵
食材
180克熟圓面
60克小白菜
60克香腸
蔥段少許
30克老乾媽豆豉醬
3毫升老抽
5毫升生抽
2克鹽
2克雞粉
食用油適量
做法：
1 香腸切成片。
2 摘洗好的小白菜切成段。
3 熱鍋注油燒熱，倒入香腸，翻炒香。
4 倒入蔥段、老乾媽豆豉醬，翻炒出蔥香。
5 加入小白菜、熟圓面，快速翻炒勻。
6 加入生抽、老抽，翻炒上色。
7 加入鹽、雞粉，翻炒至入味。
8 關火後盛出，裝入盤中即可。
圓白菜肉絲炒麵
食材
180克熟拉麵
110克包菜
70克豬瘦肉
2克鹽
4毫升料酒
2克雞粉
4毫升水澱粉
5毫升生抽
2毫升老抽
2克白胡椒粉
食用油適量
做法：
1 洗淨的包菜對半切開，切成絲。
2 處理好的瘦肉切成片，再切絲。
-
3 肉絲裝入碗中，加入鹽、料酒、白胡椒粉。
4 再加入水澱粉、食用油，攪拌勻醃漬10分鐘至入味。
5 熱鍋注油燒熱，倒入肉絲，翻炒轉色。
6 倒入包菜絲、拉麵，快速翻炒勻。
7 淋入老抽、生抽，加入鹽、雞粉，翻炒片刻至入味。
8 注入適量清水，翻炒勻。
9 關火，將炒好的面盛出裝入盤中即可。
韭黃肉絲炒麵
食材
170克熟掛麵
70克韭黃
100克瘦肉
65克綠豆芽
50克蒜苗
10毫升生抽
3毫升老抽
2克鹽
2克雞粉
4毫升料酒
4毫升水澱粉
食用油適量
做法：
1 摘洗好的蒜苗斜刀切成段。
2 摘洗好的韭黃切成小段，待用。
3 瘦肉切成片，再切成絲。
4 把肉絲裝入碗中，加入鹽、料酒、生抽。
5 再加入水澱粉，翻炒勻，淋入食用油，醃漬10分鐘。
6 熱鍋注油燒熱，倒入肉絲，翻炒轉色。
7 加入蒜苗、豆芽、韭黃、熟掛麵，快速翻炒勻。
8 倒入生抽、老抽，翻炒上色。
9 加入鹽、雞粉，翻炒至入味。
10 關火後盛入碗中即可。
韭菜肉絲炒麵
食材
200克熟刀削麵
70克瘦肉
40克韭菜
45克辣椒醬
各少許蔥段、蒜末
各2克鹽、雞粉、白胡椒粉
各5毫升生抽、料酒、水澱粉
食用油適量
做法：
1 洗淨的韭菜切小段。
2 洗好的瘦肉切片，切絲，裝碗。
3 往瘦肉絲中加入少許鹽、雞粉、料酒、白胡椒粉和水澱粉，拌勻。
4 倒入少許油。
5 將瘦肉絲拌勻，醃漬10分鐘至入味。
6 熱鍋注油，倒入醃好的瘦肉絲。
7 炒勻至轉色。
8 放入蒜末。
9 放入蔥段。
10 倒入辣椒醬。
11 將食材炒香。
12 倒入熟刀削麵。
13 加入生抽、鹽、雞粉。
14 炒約1分鐘至入味。
15 倒入切好的韭菜。
16 翻炒1分鐘至熟軟。
17 關火後盛出炒麵，裝盤即可。
苦瓜肉絲炒麵
食材
170克熟圓面
130克苦瓜
100克瘦肉
40克彩椒
蔥段少許
15克辣椒醬
5毫升料酒
4毫升水澱粉
3克鹽
2克雞粉
10毫升生抽
3毫升老抽
2克白胡椒粉
食用油適量
做法：
1 洗淨的彩椒切開，去籽，切成絲。
2 洗淨的苦瓜切段，切開，去瓤，改切條，再切成絲。
3 洗淨的瘦肉切片，再切絲。
4 把肉絲裝入碗中，加入鹽、白胡椒粉、料酒。
5 再加入生抽、水澱粉，攪拌勻。
6 淋入少許食用油，醃漬10分鐘。
7 熱鍋注油燒熱，倒入肉絲，翻炒轉色。
8 倒入辣椒醬，翻炒勻，倒入備好的苦瓜、彩椒，翻炒片刻。
9 加入熟圓面，快速炒勻，淋入清水。
10 加入鹽、雞粉、老抽，翻炒至入味。
11 倒入蔥段，翻炒出蔥香。
12 關火後盛出，裝入盤中即可。
素三絲炒麵
食材
160克熟拉麵
60克青椒
70克茭白
80克胡蘿蔔
5毫升生抽
3毫升老抽
2克鹽
2克雞粉
食用油適量
做法：
1 洗淨的青椒切開去籽，切成絲。
2 洗淨去皮的胡蘿蔔切片，改切成絲。
3 處理好的茭白切成片，再切絲。
4 熱鍋注油燒熱，倒入茭白、胡蘿蔔、青椒，炒勻。
5 倒入拉麵，快速翻炒均勻。
6 加入生抽、老抽，翻炒上色。
7 加入鹽、雞粉，翻炒片刻至入味。
8 關火，將炒好的面盛出裝入盤中即可。
火腿煎蛋炒麵
食材
90克上海青
50克火腿腸
180克熟寬面
60克雞蛋液
蔥段少許
2克鹽
2克雞粉
5毫升生抽
3毫升老抽
食用油適量
做法：
1 摘洗好的上海青切瓣。
2 火腿腸去包裝，改切片，再切絲。
3 熱鍋注油燒熱，倒入蛋液，翻炒鬆散。
4 倒入火腿絲，煎炒片刻。
5 加入上海青，翻炒，加入寬面，快速翻炒均勻。
6 加入清水，放入生抽、老抽，炒勻。
7 加入鹽、雞粉，翻炒至入味。
8 倒入蔥段，炒出蔥香。
9 關火後將炒好的面盛出，裝入盤中即可。
肉絲小炒麵
食材
320克熟麵條
45克瘦肉
50克胡蘿蔔
70克紫甘藍
各少許蒜末、蔥花
3克鹽
各少許雞粉、胡椒粉
各2毫升料酒、老抽
3毫升生抽
各適量水澱粉、食用油
做法：
1 將洗淨的瘦肉切片，再切絲。
2 洗好的紫甘藍切粗絲。
3 去皮洗淨的胡蘿蔔切片，再切細絲。
4 把肉絲裝入碗中，淋上料酒，加入少許鹽，拌勻，撒上胡椒粉。
5 倒入水澱粉，拌勻，注入適量食用油，醃漬一會兒。
6 用油起鍋，倒入醃漬好的肉絲，炒勻炒散，撒上蒜末，炒出香味。
7 放入切好的胡蘿蔔、紫甘藍，炒勻，倒入備好的熟麵條，炒散。
8 淋上生抽、老抽，加入少許鹽、雞粉，炒勻調味。
9 關火後盛出炒麵，裝在盤中，點綴上蔥花即可。
洋蔥火腿炒麵
食材
200克熟圓面
70克雞蛋液
50克洋蔥
20克火腿腸
25克豆瓣醬
5毫升生抽
2克雞粉
食用油適量
做法：
1 處理好的洋蔥切成片，待用。
2 火腿腸去除包裝後切片，再切條。
3 熱鍋注油燒熱，倒入蛋液，翻炒散。
4 將雞蛋盛出，裝入盤中，待用。
5 鍋底留油燒熱，倒入火腿腸、洋蔥，炒勻。
6 加入適量豆瓣醬，翻炒出香味。
7 倒入熟圓面，炒勻，倒入雞蛋，快速翻炒勻。
8 加入少許生抽、雞粉，炒勻調味。
9 注入少許清水，炒勻至入味。
10 關火，將炒好的面盛出裝入盤中即可。
豉油皇炒麵
食材
300克熟麵條
55克洋蔥
蔥花少許
各2克鹽、雞粉
4克蠔油
各適量生抽、食用油
做法：
1 將洗淨的洋蔥切絲。
2 用油起鍋，放入洋蔥絲，炒勻炒香。
3 倒入備好的熟麵條，炒勻，放入蠔油。
4 淋入生抽，加入鹽、雞粉，炒勻調味。
5 撒上蔥花，炒出蔥香味。
6 關火後盛出炒麵，裝在盤中即可。
懶人咖喱炒麵
食材
100克雞蛋麵
40克西芹
85克火腿腸
70克胡蘿蔔
15克咖喱粉
2克鹽
3克雞粉
食用油適量
做法：
1 將洗淨去皮的胡蘿蔔切片，切絲。
2 洗淨的西芹切條，切段。
3 火腿腸切片，切絲。
4 鍋中注入適量清水燒開，放入雞蛋麵，攪散開，煮至熟軟。
5 把煮好的雞蛋麵撈出，瀝乾水分。
6 用油起鍋，放入胡蘿蔔、西芹、火腿腸，炒香。
7 放入咖喱粉，炒勻。
8 倒入少許清水，放入雞蛋麵，炒勻。
9 放入鹽、雞粉，炒勻調味。
10 把炒好的麵條盛出裝盤即可。
香菇油菜炒麵
食材
80克上海青
40克鮮香菇
200克熟寬面
各少許蔥段、蒜末
2克鹽
2克雞粉
4克蠔油
3毫升生抽
2毫升老抽
食用油適量
做法：
1 洗淨的油菜切開，切成小瓣。
2 洗淨的香菇切成條。
3 用油起鍋，倒入香菇，炒香。
4 放入蒜末、上海青，炒勻。
5 倒入熟寬面，炒勻。
6 放蠔油、生抽、老抽，炒勻。
7 加鹽、雞粉，炒勻。
8 放入蔥段，炒勻。
9 將炒好的麵條盛出裝盤即可。
蘿蔔絲炒麵
食材
180克熟寬面
90克胡蘿蔔
65克蛋液
蔥段少許
3毫升老抽
5毫升生抽
2克鹽
2克雞粉
食用油適量
做法：
1 洗淨去皮的胡蘿蔔切片，再切成絲。
2 熱鍋注油燒熱，倒入雞蛋液，炒勻。
3 倒入胡蘿蔔絲，炒軟，倒入熟寬面，快速翻炒一會兒。
4 加入生抽、老抽，炒勻炒香。
5 加入鹽、雞粉，翻炒均勻。
6 倒入備好的蔥段，炒出蔥香。
7 關火後盛出炒麵，裝在盤中即可。
什錦肉炒麵
食材
180克熟寬面
70克瘦肉
65克包菜
50克香菇
60克胡蘿蔔
蔥段少許
4毫升料酒
10毫升生抽
3毫升老抽
2克鹽
2克雞粉
2克白胡椒粉
4毫升水澱粉
食用油適量
做法：
1 將洗淨的包菜切成絲。
2 洗淨的香菇去蒂，切成片，改切絲。
3 去皮洗淨的胡蘿蔔切片，再切絲。
4 瘦肉切片，改成絲。
5 把肉絲裝碗中，加入鹽、料酒、生抽。
-
6 再加入白胡椒粉、水澱粉，拌勻。
7 淋入少許食用油，醃漬10分鐘。
8 熱鍋注油燒熱，倒入肉絲，炒至轉色。
9 倒入香菇絲，炒出香味。
10 放入切好的胡蘿蔔、包菜，炒勻。
11 加入備好的熟寬面，快速炒勻。
12 加入生抽、老抽，翻炒上色，加入鹽、雞粉，炒至入味。
13 倒入蔥段，炒出蔥香。
14 關火後將炒麵盛出，裝入盤中即可。
孜然肉絲炒麵
食材
180克熟寬面
120克瘦肉
40克青椒
30克綠豆芽
20克豆瓣醬
各少許蔥段、蒜末
2克鹽
2克雞粉
1克孜然粉
2克胡椒粉
3毫升生抽
2毫升老抽
5毫升水澱粉
食用油適量
做法：
1 將洗淨的青椒切開，切絲。
2 洗好的瘦肉切片，切絲。
3 肉絲裝入碗中，放少許生抽、鹽、雞粉、胡椒粉，拌勻。
4 加入水澱粉、食用油，拌勻，醃漬10分鐘。
5 用油起鍋，倒入肉絲，炒鬆散，炒至轉色。
6 倒入蒜末，炒香。
7 倒入青椒，炒勻。
8 加入綠豆芽、豆瓣醬，炒勻。
9 倒入熟寬面，炒勻。
-
10 加入孜然粉、生抽、鹽、雞粉、老抽，炒勻調味。
11 放入蔥段，炒勻。
12 將炒好的麵條盛出裝盤。
蔬菜肉絲炒麵
食材
270克熟麵條
85克瘦肉
40克生菜
65克圓椒
75克水發黑木耳
蔥花少許
3克鹽
各少許雞粉、胡椒粉
3毫升料酒
4毫升生抽
各適量水澱粉、食用油
做法：
1 將洗淨的生菜切粗絲。
2 洗好的圓椒切粗絲。
3 洗淨的黑木耳切細絲。
4 洗好的瘦肉切片，改切絲。
5 把肉絲裝入碗中，加入少許鹽，淋上料酒。
6 撒上胡椒粉，倒入水澱粉，拌勻。
7 再注入適量食用油，拌勻，醃漬約10分鐘，待用。
8 用油起鍋，倒入醃漬好的肉絲，炒勻，至其轉色。
9 放入切好的黑木耳、圓椒，炒勻炒香，倒入備好的熟麵條。
10 炒勻，淋上生抽，加入少許鹽、雞粉，炒勻調味。
11 倒入切好的生菜，炒勻，撒上蔥花，炒出蔥香味。
12 關火後盛出炒麵，裝在盤中即成。
青菜肉絲炒麵
食材
45克菜心
80克瘦肉
180克熟寬面
70克洋蔥
20克甜麵醬
各少許蒜末、蔥花
2克鹽
2克雞粉
3毫升生抽
2毫升老抽
4毫升料酒
5毫升水澱粉
食用油適量
做法：
1 將洗淨的菜心掰開，切成段。
2 洗好的瘦肉切片，切絲。
3 洗淨的洋蔥切成絲。
4 肉絲裝入碗中，加少許鹽、雞粉、料酒、生抽、水澱粉，攪勻。
5 加少許食用油，拌勻，醃漬10分鐘。
6 用油起鍋，倒入肉絲，炒鬆散。
7 倒入洋蔥，炒香。
8 加入菜心、蒜末，炒勻。
9 倒入熟寬面，炒勻。
10 放生抽、老抽、鹽、雞粉，炒勻。
11 放入蔥花，炒勻。
12 放入甜麵醬，炒勻。
13 將炒好的麵條盛出裝盤即可。
黑椒牛柳炒麵
食材
200克熟拉麵
80克牛肉
40克青椒
各少許蔥段、蒜末、薑末
2克鹽
3克雞粉
3毫升生抽
4毫升料酒
5毫升水澱粉
5克蠔油
黑胡椒粉少許
2毫升老抽
食用油適量
做法：
1 將洗淨的青椒切開，切成絲。
2 洗淨的牛肉切片，切絲。
3 牛肉裝入碗中，放入少許鹽、雞粉、料酒、生抽、水澱粉，拌勻。
4 再加入少許食用油，拌勻，醃漬10分鐘。
5 鍋中注入適量清水燒開，放入牛肉，汆至轉色。
6 把牛肉撈出瀝乾水分，待用。
7 用油起鍋，倒入薑末、蒜末，爆香。
8 倒入牛肉、青椒，炒勻。
9 放入蠔油、黑胡椒粉，炒勻。
10 倒入熟拉麵，炒勻。
11 放入適量生抽、老抽、鹽、雞粉，炒勻調味。
12 倒入蔥段，炒勻。
13 將炒好的麵條盛出裝盤即可。
雙醬汁炒麵
食材
250克熟寬面
20克青椒
50克紅椒
70克胡蘿蔔
65克蛋液
蔥花少許
30克番茄醬
2克鹽
2克雞粉
47克蠔油
各適量生抽、食用油
做法：
1 洗淨去皮的胡蘿蔔修齊切片，再切條，切丁。
2 洗淨的青椒切開，去籽，切成塊。
3 洗淨的紅椒切開，去籽，切成塊，待用。
4 熱鍋注油燒熱，倒入蛋液，攪散。
5 將炒好的雞蛋盛出，裝入碗中。
6 鍋底留油燒熱，倒入胡蘿蔔，翻炒勻。
7 加入備好的青椒、紅椒，倒入番茄醬。
-
8 再倒入適量的蠔油，倒入熟寬面，炒勻炒散。
9 倒入熟雞蛋，加入鹽、雞粉、生抽，翻炒調味。
10 倒入備好的蔥花，翻炒出蔥香。
11 關火，將炒好的面盛出裝入盤中即可。
豆角雞蛋炒麵
食材
200克熟寬面
50克豆角
65克雞蛋液
蔥花少許
2克鹽
2克雞粉
5毫升生抽
各適量白胡椒粉、食用油
做法：
1 處理好的豆角切成小段，待用。
2 鍋中注入適量的清水大火燒開。
3 倒入切好的豆角，攪勻，汆煮片刻。
4 將豆角撈出，瀝乾水分，待用。
5 熱鍋注油燒熱，倒入蛋液，炒散。
6 將炒好的雞蛋盛出，裝入碗中即可。
7 鍋底留油燒熱，倒入豆角，炒香。
8 倒入熟寬面，翻炒勻。
9 倒入炒好的雞蛋，快速翻炒勻。
10 加入少許生抽、鹽、雞粉、白胡椒粉，翻炒入味。
11 關火，將炒好的面盛出裝入盤中，撒上蔥花即可。
繽紛小炒麵
食材
210克熟圓面
65克菠菜
20克火腿腸
35克洋蔥
70克包菜
各少許蔥花、蒜末
5毫升生抽
8克蠔油
2克鹽
2克雞粉
食用油適量
做法：
1 洗淨的包菜切成絲，待用。
2 處理好的洋蔥切成絲。
3 擇洗好的菠菜對半切長段。
4 火腿腸去包裝切片，再切絲。
5 熱鍋注油燒熱，倒入蒜末、蔥花，爆香。
6 倒入包菜絲、圓面，快速翻炒勻。
7 加入少許生抽、蠔油、鹽、雞粉。
8 再倒入菠菜，翻炒片刻。
9 倒入洋蔥、火腿，翻炒片刻至入味。
10 關火，將炒好的面盛出裝入盤中即可。
雞蛋炒麵
食材
350克熟麵條
100克雞蛋液
蔥花少許
2克鹽
雞粉少許
4毫升生抽
食用油適量
做法：
1 將雞蛋液攪散，調勻，待用。
2 用油起鍋，倒入調好的蛋液，炒勻。
3 炒至五六成熟，關火後盛出，待用。
4 另起鍋，注入少許食用油燒熱，撒上蔥花，炸香。
5 倒入備好的熟麵條，炒勻，放入炒過的雞蛋。
6 拌勻，淋上生抽，加入鹽、雞粉。
7 翻炒一會兒，至食材入味。
8 關火後盛出面條，裝在盤中即成。
火腿炒麵
食材
280克熟寬面
20克火腿腸
蔥花少許
2克鹽
2克雞粉
4毫升生抽
3毫升老抽
食用油適量
做法：
1 將去除包裝的火腿腸切片，切成絲。
2 熱鍋注油燒熱，倒入火腿腸，炒香。
3 倒入備好的熟寬面，快速翻炒勻。
4 加入少許生抽、老抽、鹽、雞粉，炒勻調味。
5 倒入蔥花，翻炒片刻，炒出香味。
6 關火後將炒好的面盛出裝入盤中即可。
孜然炒麵
食材
300克熟麵條
25克鮮香菇
各20克圓椒、紅椒
40克洋蔥
2克鹽
各少許雞粉、花椒粉、孜然粉
3毫升生抽
食用油適量
做法：
1 將洗淨的洋蔥切絲。
2 洗好的紅椒切段，再切絲。
3 洗淨的圓椒切粗絲。
4 洗好的鮮香菇切片。
5 用油起鍋，放入香菇片，炒出香味，倒入其他切好的食材。
6 炒勻，撒上花椒粉，倒入備好的麵條，炒勻炒透。
7 放入孜然粉，淋上生抽，加入鹽、雞粉，炒勻調味。
8 關火後盛出炒麵，裝在盤中，擺好盤即成。
蔬菜炒麵
食材
300克熟麵條
35克洋蔥
40克胡蘿蔔
85克白菜
100克豌豆苗
40克鮮香菇
1個荷包蛋
各少許蒜末、薑末
各2克鹽、雞粉
4毫升生抽
食用油適量
做法：
1 將洗淨的洋蔥切絲。
2 洗好的香菇切粗絲。
3 去皮洗淨的胡蘿蔔切片，改切細絲。
4 洗好的白菜切段，再切粗絲。
5 用油起鍋，倒入切好的洋蔥、香菇，放入胡蘿蔔絲，炒勻。
6 撒上蒜末、薑末，炒出香味，倒入切好的白菜，炒至變軟。
7 放入洗淨的豌豆麵，炒勻，倒入備好的熟麵條。
8 淋上生抽，加入鹽、雞粉，炒勻調味。
9 關火後盛出炒麵，裝在盤中，放上荷包蛋即成。
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