一、首先談談什麼是食用酒精？
酒精生產的方法可以分為發酵法和化學合成法兩個大類。發酵法是指利用合適的原料在微生物的作用下生成酒精。化學合成法是利用煉焦或裂解石油的廢氣為原料，經過化學合成反應制成酒精，例如用乙烯化學法合成酒精。明顯利用微生物發酵生產的酒精，通過蒸餾精餾去除其他醇、酸、醛、酯類等雜質後，看起來是可以吃的，我們就叫做
食用酒精（備註蒸餾分離出的頭級雜質，包括乙醛、乙酸乙酯、甲酸甲脂等稱作工業酒精，這些物質是對人體有害，能致盲的，所以說為什麼工業酒精不能吃）；而利用化學合成法明顯看起來吃不下去，我也叫做工業酒精。二、再談談食用酒精是用什麼原料發酵的？
食用酒精常用的原料有澱粉質原料、糖質原料和纖維質原料等等。
1、澱粉質原料
澱粉質原料是生產酒精的主原料，有薯類、木薯、馬鈴薯（各地叫法都不一致，我都列出來方便大家看懂；甘薯、紅薯、地瓜、山芋、番薯、木薯、馬鈴薯、土豆）。當然這些種類作物都是可以作為酒精原料，不過也是有精確的高效品種的，並不是每一個作物種類的所有品種都適宜幹這個事情。
澱粉質原料另一類就是穀物原料：玉米、小麥、高粱、大米等。從這裡可以看出純糧酒是可以同食用酒精用一樣的原料的。
2、糖質原料
常用的糖質原料有糖蜜、甘蔗、甜菜、甜高粱等。
3、纖維質原料
纖維質是自然界中最廣泛的資源，比如農作物的稻草、麥草、玉米杆、玉米芯、花生殼、稻殼、棉籽殼等等，木材廢腳料，樹枝、木屑等等。當然這個操作太低效了，所以目前沒什麼人這樣幹。
三、純糧食酒與食用酒精釀造工藝的區別
酒精發酵由於原料不同，採用的工藝也不同，這裡就只介紹同為澱粉質原料的食用酒精和糧食酒發酵工藝。
1、澱粉質原料生產酒精流程
備註：在生產酒精最後一步，通過蒸餾將酒精提純，分離出的頭級雜質，包括乙醛、乙酸乙酯、甲酸甲脂等稱作工業酒精；去除各種雜質的酒精即成品食用酒精。
2、濃香型白酒生產流程
同樣在白酒的生產中也要進行蒸餾，去除發酵產生的乙醛等有害物質。
食用酒精與純糧酒在釀造工藝上有很多不同的地方，主要影響口感的是釀造酒精用的酒麴不同，食用酒精的酒麴嚴格控制為某一酵母菌群，而糧食酒用的酒麴微生物非常多，有黴菌、酵母菌和細菌三大類，著名的茅臺大麴的微生物有100餘種微生物共同參與發酵過程，因此風味物質極其複雜。
四、成品酒生產
我們平時喝的酒，無論是以食用酒精還是糧食酒釀造作為原料，都有一個精心勾兌的過程，在這些原料基礎上加入一定的特製調味酒，主要是調節酒中的醇、香、甜、回味等各突出點，使得成品酒擁有最好的口感。所以有人就會問，是不是調酒水平高，用純的食用酒精跟糧食酒原料沒多大區別，這個我不太清楚，反正我喝過各種比例配比的食用酒精（加水沒加別的塑化劑之類），和某些地方產的糧食酒或者私釀，沒什麼區別。
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