原料：
秘製土雞塊400克，（熟）麵筋500克，青紅椒圈50克，鮮青花椒10克。
調料：
鹽2克，紅湯500克，二湯400克，雞精、味精各3克，花椒油、香油各20克，老油15克，紅九九火鍋底料50克，李錦記香辣醬10克，白糖5克，色拉油1千克。
秘製土雞塊的加工方法：
原料：土雞3只（母雞、公雞均可）。
調料：郫縣豆瓣醬500克，香辣醬1瓶（220克），大蒜、生薑片各200克，幹蔥頭500克，香菜根、芹菜杆各50克。
五香料（八角30克，山柰20克，草果3克，香葉10克，小茴香5克，花椒20克，鹽20克，雞精、味精各3克），醪糟100克，糖色2克，幹辣椒150克，色拉油1千克，二湯3千克。
製法：
1、將土雞身上的絨毛燒掉洗淨後，剁成2釐米見方的塊，用清水洗淨，控盡血水備用；淨鍋上火，下500克色拉油，下幹蔥頭、蒜、生薑片爆香後，下入五香料小火炒香，撈出料渣控油，放入袋中待用；鍋中留油，下雞塊煸幹水分，下糖色炒至色呈金黃。
2、淨鍋上火，放500克色拉油，下豆瓣醬、香辣醬、幹辣椒炒至酥香後，下二湯、香菜根、芹菜杆、料渣熬製10分鐘至出香後撈出裝入煲魚袋中，下雞塊，倒入醪糟調好口味，
將一半雞塊連湯裝入高壓鍋中放入用煲魚裝的料渣，再倒入剩餘的雞塊（連汁）蓋上蓋壓10分鐘離火讓其自然冷卻，然後再打開蓋子，這樣壓出的雞塊特別香
麵筋的製法：
將0.5千克麵粉加150克生粉混合均勻，加水揉成較硬的麵糰，餳發30分鐘後用鍋鏟鏟成長約10釐米的長條狀，再搓細一點即可下入開水鍋煮熟，冰晾後即成麵筋（隨用隨取）。
紅湯的製法：
幹辣椒200克，乾花椒100克，紅九九火鍋底料2袋，薑片、蔥段各500克，郫縣豆瓣醬1千克，李錦記香辣醬1瓶，香菜、芹菜各50克，二湯15千克，大蒜600克，醪糟300克，
香料（八角100克，山柰50克，小茴香20克，桂皮30克，草果5克，香葉20克，白蔻30克，幹陳皮30克。）
製法：將大蒜、生薑、蔥段炸香，放入豆瓣醬翻炒，下幹辣椒、花椒、香辣醬繼續翻炒，加香料炒出香味，入二湯大火燒開，放入芹菜、香菜、火鍋底料，轉小火熬製1小時，用鹽、味精調味，最後加醪糟即可。
製作方法：
（１）淨鍋上火，放老油，下火鍋底料、香辣醬炒香，加二湯熬2分鐘打去料渣再加紅湯，下雞塊、麵筋及其餘調料，調好口味煮至入味後，放花椒油、香油出鍋裝入盤中（14寸的）。
（２）淨鍋入色拉油，將青紅椒圈、青花椒炒香，澆在雞塊上即可。
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