桑葚，大家都很熟悉，尤其是生活在農村孩子，每當這個季節，就會跑到地裡去摘桑葚。桑椹是桑樹的果穗，又叫桑椹子、桑蔗、桑棗、桑果、烏椹等等。
因為桑葚的生長環境，及桑葉要餵給蠶寶寶的特點，使得桑葚成為不用噴灑農藥的天然果品，也曾被成為“民間聖果”。據記載，在古時候，桑葚已經成為皇帝御用補品。
桑椹味甘、性寒，其營養成分十分豐富，含有多種氨基酸、維生素及有機酸、胡蘿蔔素等。礦物質的含量也比其他水果高出許多，主要有鉀、鈣、鎂、鐵、錳、銅、鋅。
自制桑葚酒-酒的選用
自制桑葚酒最重要的一步就是選擇合適的酒。首先一定要選擇純糧食酒，目前市場上很多白酒都是打著純糧釀造旗號卻是用食用酒精勾兌而成的。
這兩種酒最大的不同在於，純糧釀造酒是天然發酵釀造而成，含有多種對人體有益的天然物質，而這些天然形成的物質會和桑葚發生反應，如此才會產生神奇的保健醫療作用，而食用酒精勾兌酒的本身添加成分對人體就不是很好，更會影響破壞桑葚的功效，所以選擇泡酒很重要，一不小心選擇酒精勾兌酒當泡酒，再好的桑葚也只會浪費了，甚至起到反作用。
原料：桑葚100斤，糧食30斤
在挑選桑葚時要注意選擇顆粒比較飽滿，厚實，沒有出水的。
方法一：將桑葚沖洗乾淨後粉碎加熱到80攝氏度左右滅菌，將糖度調到8-10左右，用冰糖最好，冷卻到30攝氏度或以下，一斤加一克果曲，攪拌均勻密封管理7-10天過濾即可（20-60天口感更佳）
方法二：100斤桑葚加30斤糧食（大米或糯米更好）按照新工藝液態發酵比例的管理方法即可。
方法三：方法一和方法二相結合調製10：1的比列。
小貼士：
1.可以單獨發酵糧食酒醅，發酵時間越長口感越好。
2.為了降低成本少浪費可以用方法一過濾剩下的渣和糧食一起發酵（果味稍淡）。
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