許多上海人祖上都是寧波人，而爺爺奶奶的餐桌上，總是會有一道老人小孩都愛吃的菜，那就是黃魚。鹹菜大黃魚、面拖小黃魚、黃魚面、黃魚鯗……文章才剛開始，盒馬君的口水就有點控制不住了。冷靜~~先來說兩個小故事，看看上海人有多麼愛吃黃魚。
滿大街竄的“黃魚車”
在2017年的大街上，這大概是老古董了。說起來真的有點懷舊，90年代的上海還會不是見到這種車子滿街竄來竄去。其實，上海灘老早的黃包車，用黃布包裹座墊而得名。上世紀上半葉的中國大都市，滿街的黃包車就等於今朝的出租車。
老舍在《駱駝祥子》中男一號祥子就是拉黃包車的。由於上海人喜歡吃黃魚，看到黃包車滿街跑，像極了在大海中喜歡群居又到處亂竄的黃魚，因此給了一個“黃魚車”的綽號。不過，這個黃魚車其實跟“三輪車”更接近。它的樣子如圖所示，很有喜感。
黃魚腦袋的嬉罵
小辰光，凡是有鄰居家的小夥伴考試成績搭漿，就會被大人罵說是“黃魚腦袋”。據說，黃魚的腦袋裡有一塊石頭，所以腦子特別不好使。黃魚只能記住三件事：吃東西、睡覺這兩件事是非記住不可的。因此呢，形容一個人笨、不記事、丟三拉四，就用這句上海話來形容。
原來黃魚還有七兄弟？
其實，不止是上海人愛吃黃魚，也不止於現代人。早在公元前505年，那時中國東海就已經有捕撈活動。黃魚分為大黃魚（Pseudosciaena crocea）和小黃魚（Psendosciaena polyactis）。先看兩張盒馬君手工做的圖，一目瞭然，那些傻傻分不清的概念。
首先，黃魚其實有七兄弟。（此刻腦中想起了《葫蘆娃》的音樂……）
“新浪”曾經寫過一篇七兄弟的文章，裡面有許多傻傻分不清的七兄弟圖片，有興趣請戳：http://news.sina.com.cn/o/2017-08-09/doc-ifyixcaw3687641.shtml
野生大黃魚，如今價等黃金
談到大黃魚的消失，據一位浙江水產專家說：“上世紀50年代，福建有一種叫敲罟(gu，音鼓，系方言音譯，一般作“舟古”，或罟，或魚古。)的作業方式傳到浙江，迅速推廣。大黃魚是石首魚科，頭骨中有兩枚耳石。敲罟就是許多船一起敲竹板，在水中產生共振，大魚小魚一起腦震盪，造成滅絕性捕撈。”因此，早在80年代後期，野生大黃魚就幾乎絕跡了。
究其最初的發端，據1993年出版的《平陽縣誌》載：“1956年6月福建惠安縣漁船，在石坪鄉(今蒼南縣)海面開始敲罟捕撈大黃魚獲得高產，漁民紛紛仿效。”
不過現在舟山已建起人工養殖大黃魚基地，深海養殖，仿野生的養殖環境，讓養殖的舟山大黃魚營養成分80%接近野生大黃魚，並被特批為國家原產地地理標誌產品。
寧波人賣掉棉被，也要吃黃魚
這是畫家李採姣筆下的黃魚：
作為寧波大學的教授，她回憶道：“自小生長在東海邊的我，兒時跟隨爺爺揚帆出海看日出、橫杆灘塗捉跳魚的場景，已經成為心中永遠抹不去的鄉愁。而魚，就是牽動鄉愁的那根長長的紅絲線。寧波市象山縣的大黃魚有“大海第一魚”之稱。有人說，寧波人就是賣掉棉被，也要品嚐黃魚的美味。寧波俗語裡稱金條為“大黃魚”“小黃魚”。
最是不捨那一碗雪菜黃魚
寧波學者洪丕謨曾說：“寧波下飯”的文章裡所述：“讓我胃口大開的是大湯黃魚。把黃魚湯舀進小碗，喝了一碗又添一碗，添了一碗再舀一碗，這樣舀了又添，添了舀，實在是滋味鮮美，真奇怪平時不大的胃口到了此時此刻，怎會一下子吞山吃海起來？”
寧波人眼中，黃魚寧可賣了棉被去吃，是最上得了檯面的珍饈之一。曾經跟祖母返鄉，在破爛不堪的小漁村，大清早起來還能聽到“AngAng”的大黃魚喚聲。
四大才子蔡瀾先生在TVB有一檔節目《蔡瀾嘆名菜》，做過一期和寧波菜。他邀來寧波老鄉倪匡客串，大啖甬幫菜，並且列出23道上佳滋味，其中就有雪菜燒黃魚。
在雖如今野生大黃魚幾乎是奢求，但每次料理時，只要用筷子尖起花瓣狀的肉質，所有的記憶便都湧上心頭。而般配的莫屬鹹菜，只需一口，便鄉愁滿屋。
知道以下這些，你也是選魚高手！
A．真假度測試 √
大黃魚與三牙魚、白姑魚長相很接近，但它們的價格每斤僅需6元左右。如果是染色白姑魚，可用衛生紙一擦魚身，會留下明顯黃色，冷凍的冰面上也會呈現黃色，浸泡水中約5分鐘，水可能變成啤酒色。通過魚嘴的形狀也可鑑定真假，大黃魚的嘴是圓的，而三牙魚和白姑魚的嘴型是尖的。
B．新鮮度測試 √
嘴
新鮮的魚嘴比較乾淨，次品魚嘴裡會比較髒，選購時可捏開嘴看一下。
鰓
鰓蓋緊閉，不易摳開，鰓片鮮紅帶血，無粘液，無臭味的為新鮮魚。
眼
新鮮的魚眼球凸起，黑白分明，表面發亮，新鮮度差的魚，眼睛下塌，混濁有白蒙，腐敗魚的眼混濁呈紅色，有的魚眼睛癟。
魚鱗和魚皮
新鮮的魚的鱗片緊貼魚皮，不易掉鱗和剝皮，質次的魚鱗片松馳易脫落。
魚肉
用手指按壓魚體，有硬度及彈性，手抬起後，肌肉迅速復原的為新鮮的魚。凸陷深而缺乏彈性的則不新鮮。
魚外形
魚體如癱軟變形，魚肚膨脹，肛門周圍突出，不清潔或腐敗有紅色液體的為質次和變質魚。
把黃魚變成美味
清蒸黃魚
原料：黃魚一條、蔥兩棵、薑絲少許
做法：
1.黃魚刮鱗去掉內臟,洗掉血水.切成段。放鹽，拌勻，醃10分鐘；
2.盤子裡先放幾根蔥白,再把黃魚放上去擺好盤,然後放少許鹽，醬油，倒點料酒，再放薑絲和蔥段在魚上；
3.鍋裡的水燒開後,把魚放進鍋裡蒸,大火蒸8分鐘。
薺菜黃魚羹
原料：黃魚、薺菜、蔥姜、料酒、鹽、白胡椒粉、雞精、澱粉、香油。
做法：
1.黃魚去頭、鱗、鰓腸洗淨，加料酒、鹽、蔥姜隔水蒸5-6分鐘至熟；
2.將蒸熟的黃魚放涼，去除魚骨取肉備用；
3.薺菜洗淨，入沸水鍋中焯後，撈出立刻浸入冷水降溫；
4.將薺菜擠去水分後切碎備用；
5.鍋裡放入少許油燒熱，放入蔥薑末小火煸香，放入黃魚肉，加入適量清水；
6.水開後放入薺菜末，加鹽、白胡椒粉、雞精調味，最後用水澱粉勾薄芡，滴幾滴香油即可。
香煎小黃魚
原料：小黃魚、澱粉。（或者糯米粉）配料：鹽、胡椒粉、孜然粉、芝麻。
做法：
1.黃魚洗淨去內臟鱗，頭，我不喜歡吃頭所以去掉。
2.魚身上刻刀。用鹽，胡椒粉，醃漬十分鐘入味。
3.魚裡拌一勺食用油。
4.沾一層澱粉
5.入油鍋煎微黃即可。中小火。
6.出鍋撒一層孜然粉，芝麻即可，也可以撒椒鹽。
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