而今很多老人表示，再也吃不到原來在鄉下時候所吃的西紅柿的味道了，其實對於這些人來說，他們所感慨的不止是西紅柿，還有很多瓜果蔬菜，比如說蘋果、西瓜、葡萄等。那麼原先所吃西紅柿的酸爽究竟是怎麼沒了呢？
關於這個問題，個人認為很大一方面因素來自於當今城市化過程中為方便瓜果蔬菜轉運所採取的催熟辦法。大家應該很清楚一點，成熟的西紅柿，經過稍微的磕碰就會腐爛，然而生番茄則非常的堅硬，在運輸方面非常具備優勢。
老家也是西紅柿的種植基地，外地來收購的菜商在收購西紅柿的時候也是隻收購青番茄，也就是不曾成熟的番茄，而成熟的番茄要麼降價收購，要麼拒絕收購。商販給出的理由也非常的簡單：成熟的西紅柿難以運輸！
而在過去來說，我國的城市遠不如現在集中，在家基本上都可以吃到新鮮的西紅柿，都是成熟之後採摘，這種西紅柿來說味道自然鮮美。而今來看，城市人口高度集中，像鄭州、武漢這些原來不算很發達的城市而今也都步入千萬級別的人口大城市。而城市的蔬菜供給來源於郊區的話，已經難以滿足城市的需求，不得不長距離轉運，這就必然要涉及到耐儲特性。在當今西紅柿無法有效提高耐儲品質的今天，則只能在未成熟之時，收穫，然後乙烯利催熟。同我們北方所吃到的香蕉其實是一個道理！
對於番茄的耐儲品質倒也並非完全沒有辦法，其實在只需要在番茄成熟階段阻斷乙烯合成相關基因的表達就可以實現耐儲的特性，這就涉及到轉基因了。我國的華中農業大學曾經利用轉基因技術培育出了耐儲的番茄，不過目前轉基因番茄的商業化種植已經取消。所以大家也不必擔心市場上番茄存在轉基因的問題。
至於大家所質疑的番茄變硬和化肥使用、轉基因、農藥這些因素真的關係不大，大家可以嘗試在自己家的陽臺種植一些西紅柿，待到成熟後摘下來品嚐一下，看看能否找回曾經酸爽的感覺？
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