新疆美食探鮮隊
新疆大盤雞是新疆名菜，雖然食材很普通，主要原料就是雞肉和土豆，但是葷素搭配均衡味道爽滑鮮美，香辣突出，是很受歡迎而且很家常的一道菜。但是隨著這道菜的流傳已經衍生了很多做法，至於那種才是正宗的已經無從考究，下面跟大家分享一下大盤雞通常的做法。
材料：三黃雞、土豆、青椒、紅椒、洋蔥、生薑、蒜、豆瓣醬、生抽、八角、花椒、香葉、幹辣椒，啤酒
做法步驟：
一、處理食材
1、雞肉洗淨剁成小塊，焯水後撈起備用
2、土豆去皮切成滾刀塊
3、洋蔥切塊剝開，青椒，紅椒切塊（切成菱形更好看）
4、姜蒜切片，幹辣椒切成小段
二、開始做大盤雞
1、鍋燒熱，放入適量食用油，放入八角、花椒、香葉、幹辣椒、蒜片、薑片煸炒出香味。
2、放入一勺豆瓣醬繼續炒香，然後倒入焯好水的雞肉翻炒，雞肉炒香（看到雞皮微微冒油泡時即可）加點生抽，倒入啤酒燒開（可以全部用啤酒，也可以加一部分水，總之水量要能把土豆燜軟）
3、放入土豆塊，翻動均勻後蓋鍋蓋，燜約15分鐘（土豆軟綿後即可）
4、放入洋蔥，青紅椒塊，翻炒，放入少量食鹽，雞精調味收汁即可（收汁不必收幹，要帶點汁）
雞肉有些人喜歡用土雞，也有人用公雞，這個看個人喜好，總之雞肉品質要好。大盤雞也可配上饢或者皮帶面來吃，饢或者皮帶面可以吸收鮮美的湯汁，可謂別有一番風味。
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