1.原料粉碎。原料粉碎的目的在於便於蒸煮,使澱粉充分被利用。根據原料特性,粉碎的細度要求也不同,薯幹.高粱、玉米等原料,通過20孔篩者佔60%以上
2.配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起,為糖化和發酵打基礎。配料要根據甑桶、窖子的大小、原料的澱粉量、氣溫、生產工藝及發酵時間等具體情況而定,配料得當與否的具體表現,要看入池的澱粉濃度、醅料的酸度和疏鬆程度是否適當,一般以澱粉濃度14~16%、酸度0.6~0.8、潤料水分48~50%為宜。 3.蒸煮糊化。利用蒸煮使澱粉糊化。有利於澱粉酶的作用,同時還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20~30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透,熟而不粘,內無生心即可。 將原料和發酵後的香醅混合,蒸酒和蒸料同時進行。
高粱就的功效及作用:
1、高粱味甘、性溫、澀
高粱主治脾虛溼困、消化不良及溼熱下痢、小便不利等症。
3、高粱具有和胃、消積、溫中、澀腸胃、止霍亂、涼血解毒的功效。
4、高粱溫中,利氣,止洩,澀腸胃,止霍亂。適用於下痢及小便溼熱不利。
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